安息日会青年荣誉答卷/家政/文化食品制作

文化食品制作
家政南太平洋区/岛屿教育	技能等级 1
家政南太平洋区/岛屿教育	介绍年份：未知

自己使用当地方法和食材烹饪一顿饭。见下面的示例

为了满足这个荣誉的精神，重要的是，这个要求必须通过采用太平洋岛屿的当地方法来满足。该要求中提到的示例紧随本节之后（标题为“材料”和“方法”）。它涉及在称为炉子的土坑炉中烹饪根茎植物。你可以自己挖炉子，但要确保你事先得到了土地所有者的许可。保存任何草皮，以便你之后重新覆盖坑洞。在你的地区，你可能还需要火证。这种烹饪方法需要三到四个小时，所以确保你在开始之前有足够的时间。

材料

1. 生食（例如：芋头、木薯、山药、红薯、芋头叶等）

芋头

芋头也被称为taro和dasheen。芋头的根和叶子都用于太平洋岛屿的烹饪。芋头是世界许多热带地区传统的 staple，是夏威夷 poi 的基础。这种植物在生吃时实际上是不可食用的，因为植物细胞中含有针状的成分。如果植物未经适当处理就食用，会导致严重的胃肠道不适。

要准备在炉中烹饪的芋头，只需清洗、去皮、切片。你可能希望在去皮芋头之前给你的手涂油或戴上手套，因为它可能会刺激你的皮肤。

木薯

木薯在葡萄牙语中被称为 mandioca、aipim 或 macaxeira，在瓜拉尼语中被称为 mandio，在南非语和罗图玛语中被称为 maniok，在西班牙语中被称为 yuca 或 mandioca，在古吉拉特语中被称为 mogho，在斐济语中被称为 'tapioka'，在马拉雅拉姆语中被称为 kappa 或 maracheeni，在印尼语中被称为 singkong 或 ubi kayu，在伊洛卡诺语中被称为 tugi，在塔加拉族语中被称为 balinghoy，在德语、丹麦语和捷克语中被称为 maniok，在海地克里奥尔语中被称为 manyok，在基楚瓦语中被称为 lumu，在法语中被称为 manioc，在僧伽罗语中被称为 mannyokka，在越南语中被称为 khoai mì、khoai sắn。

山药

在美国南部，红薯通常被称为山药，但这两种植物截然不同。山药块茎可以长到 2.5 米长，重达 70 公斤（150 磅）。换句话说，它们可以变得很大！山药是西非和新几内亚的主要农产品。直到今天，它们对这些地区的生存仍然很重要。山药块茎可以在没有冷藏的情况下储存长达六个月，这使它们成为雨季开始时每年食物短缺期的宝贵资源。非洲品种的山药必须煮熟才能安全食用，因为生山药中各种天然物质会导致食用后生病。

红薯

红薯原产于美洲的热带地区。它们很早就传播到整个地区，包括加勒比地区。在西方探险之前，波利尼西亚也已知晓它们。

红薯很早就开始在太平洋岛屿上流行起来，从日本到波利尼西亚。原因之一是，它们被视为应急作物，如果其他作物因台风洪水等原因歉收，就可以依靠它们。它们是日本、台湾、菲律宾和其他岛国许多受欢迎菜肴的特色。印度尼西亚、越南、印度和其他一些亚洲国家也是红薯的大种植者。乌干达（仅次于印度尼西亚的第三大种植国）、卢旺达和其他一些非洲国家也种植了大量红薯，这是他们人民饮食的重要组成部分。红薯的原产地北美洲和南美洲，共同种植的世界产量不到 3%。欧洲的红薯产量非常少，主要集中在葡萄牙。

红薯可以在炉中烹饪之前或之后去皮。完成后，它们通常被捣碎或切片，并淋上红糖和黄油。

2. 芭蕉叶或其他你当地使用的叶子

芭蕉叶非常大，在西方文化中就像铝箔一样使用。如果有，椰子叶也是可以接受的。玉米皮也能取得成功。

3. 石头

石头应为光滑的河石，虽然砖块也可以用。石头应该有 10 厘米到 15 厘米宽，尺寸越均匀越好。你需要足够多的石头来铺满土灶的底部。确保选择在加热时不会爆炸的石头（砾石会爆炸，混凝土和水泥也会）。

4. 柴火

你需要一种燃烧时间长的硬木来烹饪食物。避免使用软木，比如针叶树，因为它们燃烧速度太快，无法有效地使用。木柴的长度应该略小于土灶坑的宽度。你需要足够多的木柴来建造一个四层高的交叉火堆（见下文）。

5. 香蕉茎

香蕉茎是你可以使用的材料，但不是唯一材料。香蕉叶、玉米壳或椰子叶也可以用。

6. 椰子叶

同样，椰子叶只是一个选择。任何大型叶子都可以用，湿报纸或麻布也可以。更多细节见下文。

方法

1. 首先点燃火焰。

火焰在一个浅坑里点燃，大约 15 厘米深。坑的尺寸应该在 50 厘米到 100 厘米之间，具体取决于你计划烹饪的食物数量。

2. 按顺序堆叠木柴（交叉法）。

交叉火堆（也称为议事火堆）能产生大量的热量。这对于加热用于烹饪的石头是必要的。这种结构最初的木柴可以在点燃火焰之前放置，但剩余的木柴应该等到火焰燃烧起来之后再放置。交叉堆叠至少四层高，确保使用燃烧时间长的硬木。在木柴之间留 12 毫米到 25 毫米的间隙，否则你会使火焰缺氧而熄灭。

3. 将所有石头放在木柴上面。

这里石头选择至关重要。光滑的河石效果最好，但要注意，某些类型的石头在加热时可能会爆炸。你也可以使用砖块代替石头。石头应该完全覆盖交叉结构的顶部。

4. 让火焰完全燃烧木柴，直到你注意到石头变成红热。

这大约需要一个小时。

5. 清理土灶/烤箱。

土灶是一种地炉，本质上是在地面上挖出的一个用于烹饪的坑。要清理土灶，请从火焰中取出任何仍在燃烧的木柴。确保将它们熄灭或转移到安全的地方，并远离任何东西。你也可以将它们扔到篝火中。将石头留在土灶中，并将它们均匀地散布在周围。扫掉石头顶部的所有灰烬。

6. 将捣碎的香蕉茎放在石头上面。

香蕉茎在这里并不是严格要求的。许多文化使用其他类型的植物代替，其中大型的新鲜本地叶子是最常见的选择。确保叶子是绿色的。

7. 开始将所有生食放在香蕉茎上面。

食物被一层一层地放在上一步骤中铺设的绿色植物之上。根类植物先要剥皮并腌制。你也可以在将它们放在叶子或茎上面之前用锡纸包裹起来。

8. 用绿色的椰子叶先覆盖住，然后用叶子完全覆盖住，放置一到一个半小时。

在食物上面再铺一层树叶。有些人会在这里用湿报纸或麻布代替树叶。不要使用任何塑料制品。许多文化也会在树叶堆好后用泥土覆盖整个坑。这样做的目的是防止任何蒸汽从堆中逸出。如果你烹饪的食物量很多，你可能需要让它烹饪长达三个小时。

9. 打开 lovo/烤箱，食物就准备好了。

打开堆时戴上园艺手套。石头应该仍然足够热，会造成严重的烧伤。将食物转移到盛菜盘中，说声感谢，然后上菜！

参考资料