基督复临安息日会青少年荣誉答案书/家政/食物 - 干燥
| 食物 - 干燥 | ||
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| 家政 世界总会 |
技能等级 2 | 
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| 介绍年份：1986 | ||
食物可以在阳光下晒干，但前提是温度接近 100°F（38°C）且湿度低。水果必须用纱布（或类似物品）覆盖，以防止昆虫侵害。如果在桌子上晒干，应将桌腿放在装满水的罐子里，以防止昆虫爬上桌腿进入水果。水果需要几天时间才能晒干，必须监测湿度和其他天气状况。如果夜间温度显着下降，可能会形成露水，水果会迅速吸收露水。因此，可能需要在晚上将水果搬到室内。
这是最快的食物干燥方法，但一次只能干燥少量食物。烤箱预热至约 140°F（60°C），将食物放在烤箱的架子上。对于燃气烤箱，必须将门打开约两英寸（5 厘米），对于电烤箱，必须将门打开约 4 英寸（10 厘米）。将温度计放在架子的中央，以确保温度保持在 140°F（60°C）附近。应将风扇放在打开的烤箱门附近，以便烤箱内的空气可以循环，并允许水分逸出。
食物托盘必须每 30 分钟旋转一次，因为烤箱内的热量分布不均匀。将托盘从前到后、从上到下、从左到右旋转。
食品脱水机可以购买或自制。它们可以干燥比烤箱更多的食物，但需要更长的时间。它们也比电烤箱消耗更少的电力。食品脱水机是一个封闭的箱子，里面有热源、风扇和一组用来放置食物的架子。大多数自制食品脱水机使用 100 瓦灯泡作为热源。在食品脱水机中干燥一批食物需要四到六个小时，与烤箱一样，它们的运行温度约为 140°F（60°C）。
你可以用纸板箱，内衬泡沫塑料隔热材料，然后用铝箔纸覆盖泡沫塑料来制作自己的食品脱水机。或者，你可以使用已经贴上铝箔纸的隔热板（在大多数家居装饰店都有售）。用铝箔纸内衬隔热材料非常重要，因为铝箔纸可以将热量反射到隔热材料之外，否则隔热材料会融化。也为箱子做一个隔热的盖子，但在一边留一个缝隙，让水分逸出。
接下来你需要一个灯具。使用简单的瓷器底座，并将其安装在钢制天花板盒上（这两样东西在五金店的电器区都有售）。如果需要，你也可以使用热水器的恒温器来控制温度。这些恒温器通常可以在 40°C-65°C
之间调节 - 你需要将它设置为 60°C。如果你购买了一个深天花板盒，你可以在里面安装恒温器，但要确保它与天花板盒接触良好，以便热量传导到恒温器上。如果你不能将恒温器安装在盒子里，你需要盖住端子，因为它们都会带家用电压（足以杀死接触它的人）。
最后你需要一个延长线。切掉它的“母头”并将它扔掉。在箱子上打个洞，将切掉的端头穿过洞。然后将它穿过天花板盒上的一个开口。剥开电线的末端并将它们连接到瓷制灯具上。拧紧天花板盒上的夹子，将延长线固定到位。拧入一个 100 瓦灯泡，插入延长线。如果灯不亮，拔掉插头并检查你的接线。
如果你选择使用恒温器，将延长线上的“热线”（连接到插头较窄的一侧的线）连接到恒温器的任一端子上。从恒温器的剩余端子到灯具拉一根电线。中性线（连接到插头较宽的一侧的线）应连接到灯具上的剩余端子上。
最后，将灯具安装在隔热箱内，并搭建一个架子来放置食物托盘。第一次使用时要密切注意它。
如果你不使用恒温器，将温度计放在箱子里并注意它。你可以通过改变盖子缝隙的宽度或使用不同瓦数的灯泡来控制温度。
商业化生产的干果可能含有二氧化硫，这会导致对二氧化硫敏感的人哮喘，不过也有不含二氧化硫的干果，特别是在保健食品店有售。加入硫磺是为了“固定”产品的颜色。“有机”干果是在没有硫磺的情况下生产的，这会导致水果变黑，风味也更接近新鲜水果。通过在干燥前将新鲜切开的水果用富含维生素 C 的制剂（例如，水和柠檬汁的混合物）处理几分钟，可以一定程度地“固定”某些水果的颜色，对风味的影响很小。
用硫磺熏制水果是通过在封闭的箱子（如脱水机）中燃烧一块硫磺，并将水果放在里面来完成的。燃烧的硫磺会释放出二氧化硫，这会固定水果的颜色。这应该只在户外进行。
干果冷却后，应立即装入防虫容器中，例如带紧密盖子的玻璃罐或金属罐。 不要让熏硫的水果接触金属，因为这会导致水果变色。 你可以将水果装入塑料袋，然后将其放入金属容器中。 塑料袋不能 100% 防虫（或啮齿动物），因此请确保将水果存放在它们无法到达的地方。 最好选择阴凉干燥的地方。
只需加水即可。 你也可以将它们在沸水中炖 15 分钟。
水果必须是成熟的或略微过熟的。 务必使用优质水果，因为这会做出优质水果干。 选择新鲜、完整无损的水果——基本上，与选择餐桌水果相同。 切除水果上任何变质的部分。 “一颗坏苹果会污染整箱苹果”这句谚语适用于水果干，因为一块变质的水果会给它接触到的所有水果带来不好的味道。 在制作水果干时，水果会在干燥前进行果泥处理，因此变质的水果会接触到*所有*水果。
干果必须存放在阴凉干燥的地方，并放入密闭容器中，以防止再次吸收水分。
面包无需使用特殊设备即可晒干，只需将几片面包放在一个大碗中，并用毛巾盖住。 碗应放在室内。 几天后，面包会变干（也称为“陈旧”），然后可以将其弄碎。 面包糠的通常用途是制作馅料。 您可以使用任何您喜欢的馅料食谱（只要使用面包糠即可），或者也可以使用以下食谱
- 1 个小洋葱
- 1 根芹菜
- 1 瓣大蒜
- 2 汤匙黄油或人造黄油
- 1/2 茶匙鼠尾草
- 1/2 茶匙百里香
- 1 杯蔬菜汤
- 4 杯面包糠
将洋葱、芹菜和大蒜切碎，然后在 2 夸脱锅中用人造黄油翻炒至透明。 加入鼠尾草和百里香以及蔬菜汤，小火慢炖 5 分钟。 从火上移开，加入面包糠，将其折叠到混合物中。 静置 10 分钟，蓬松，然后上菜。
清洗水果，并用食品加工机将其制成果泥。 用蜡纸衬一个浅盘，确保将边缘向上折，这样果泥就不会从下面流出来。 将果泥倒入盘中，直到深度约为四分之一英寸（0.6 厘米）。 将其放入设置为 140 华氏度（60 摄氏度）的食物干燥机中。 四个小时后检查一次（但可能需要更长时间）。 当水果摸起来有粘性时，将其取出。 将其和蜡纸从盘中取出，切成细条，并保留蜡纸。 将条带（和蜡纸）卷成螺旋状，并放入一个可密封的塑料袋中。 存放在阴凉干燥的地方。 水果干可以保存长达六个月。
几乎任何类型的蔬菜都可以做成蔬菜干，只要先将其制成果泥。 一种捷径是使用婴儿食品作为起点，然后按照制作水果干的方法进行。 以下是另外两种食谱（如果您的拓荒者对吃婴儿食品的想法感到反感）。
- 2 杯罐装南瓜，或 2 杯新鲜南瓜，煮熟并制成果泥。
- 1/2 杯蜂蜜
- 1/2 茶匙肉桂
- 1/4 茶匙肉豆蔻（粉末）
- 1/4 茶匙丁香（粉末）
将所有材料混合在一起，并在 140 华氏度（60 摄氏度）下干燥（与制作水果干相同）。
将成熟的番茄去芯并切成四瓣。 煮沸 15 分钟。 从水中取出，用力压过漏勺或筛子。 加入盐（如果需要调味），然后小火慢炖至浓稠。 涂在衬有塑料或蜡纸的托盘上，并在 140 华氏度（60 摄氏度）下干燥（与制作水果干相同）。
大多数水果在晒干之前需要进行预处理。 苹果应去核、去皮并切片。 带核的水果（如桃子、油桃和樱桃）应纵向切开并去核。
薄切的水果比厚切的水果干得快，因此重要的是将水果切成均匀的厚度，以便其均匀干燥。
果皮厚且有蜡质的水果（如蓝莓和樱桃）必须在晒干之前*破裂*。 破裂果皮可以让水分逸出。 要破裂水果，将其放入沸水中浸泡 30-60 秒，然后迅速放入冷水中。
一些水果，如苹果、梨和杏子，在去皮和切片后会迅速变色。 为防止它们变褐，将两茶匙抗坏血酸与一杯水混合，并在处理水果时将其浸泡在溶液中。 一杯这种溶液足以处理五夸脱的水果。 抗坏血酸（更常见的是维生素 C）在大多数药店都有售。 你也可以碾碎一片 500 毫克的维生素 C 片剂，并将其与一夸脱（一升）水混合。 将水果浸泡在这种溶液中两到三分钟。
将水果准备好后，将其单层放置在干燥托盘上，切口朝上（如果对半分）。最后，将托盘放入食物干燥机中，等待。干燥时间因水果种类、切片厚度等因素而异。干燥时间通常需要 4 到 10 个小时。
选择成熟、优质的蔬菜。切除任何腐烂的部分，丢弃过熟的部分，并切成薄片，均匀的切片（除非你从豌豆等小型蔬菜开始）。
几乎所有蔬菜在干燥前都需要进行焯水。焯水可以阻止酶破坏蔬菜。单独干燥并不能阻止酶的活性。为了焯水，将蔬菜放入沸水中焯水一两分钟。然后将蔬菜放入冰水中冷却与焯水相同的时间。焯水会去除蔬菜中的一些营养物质，因此请确保焯水时间不超过规定的最短时间（见表格）。
将蔬菜单层放置在干燥托盘上。将托盘放入干燥机中，温度设置为 140 °F（60 °C），托盘之间至少留出 1 英寸的距离。干燥时间需要 4 到 12 个小时。每 30 分钟翻动蔬菜，并重新排列托盘上的蔬菜，使其均匀干燥（托盘上不同区域的干燥速度不同）。蔬菜干燥后会变得又硬又脆。你可以用锤子敲打蔬菜来测试是否已经干燥。如果蔬菜碎裂，说明已经干燥。
| 蔬菜 | 焯水时间 (分钟) |
干燥时间 (小时) |
| 芦笋 | 3.5 - 4.5 | 1 - 3 |
| 青豆 | 3 - 4 | 2.5 - 4 |
| 胡萝卜 | 3.5 | 2.5 - 4 |
| 玉米 | 5 - 8 | 4 |
| 洋葱 | 无需焯水 | 1 - 3 |
| 豌豆 | 3 | 3 |
| 土豆 | 6 - 8 | 2 - 4 |
| 夏季南瓜 | 1.5 - 2 | 2.5 - 3 |
| 西红柿 (3/4" 厚) |
1 | 3.5 - 4 |
- 1 磅硬豆腐
- 1/2 杯布拉格液体氨基酸
- 3-4 汤匙液态烟熏
- 1 茶匙大蒜粉
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙黑胡椒粉
- 1 茶匙蜂蜜
- 1 茶匙洋葱粉
- 1/8 杯水
- 将豆腐沥干，切成四分之一英寸（5 毫米）厚、细长条。
- 将所有材料混合在一起，最后将豆腐片放入浅烤盘中。盖上盖子，在冰箱中冷藏过夜。
- 在 140 °F（60 °C）下干燥 4-6 个小时，每小时翻动一次。
- Stripples（沃辛顿）
- 将 Stripples 单层铺在食物脱水机或烤箱中（设置为最低温度）。
- 在整个干燥过程中，根据需要翻动 Stripples 一到两次，使其均匀干燥。
新鲜欧芹、薄荷、牛至、罗勒、马郁兰和迷迭香无需任何特殊设备即可干燥。只需将新鲜香草捆绑在一起，悬挂在厨房干燥角落，避开阳光直射，放置几周即可。你也可以将香草平铺在茶巾上干燥。
蔬菜可以通过在水中浸泡两到三个小时来重新水化。它们应该恢复到原来的大小。用任何你喜欢的方式烹饪。