基督复临安息日会青年荣誉答案手册/家政/食物 - 冷冻
| 食物 - 冷冻 | ||
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| 家政 世界总会 |
技能等级 2 | 
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| 引入年份：1986 | ||
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食物 - 冷冻荣誉是家庭主妇大师奖的一部分。 |
- a. 焯水
- 焯水是一种食物准备过程，其中食物物质，通常是蔬菜或水果，被浸入沸水中，在短暂的时间间隔后取出，最后被浸入冰水中或置于冷水下（冷水浸泡）以停止烹饪过程。最好将食物放在金属丝篮中，以便将其放入沸水中，取出，然后放入冷水中。这比倒掉沸水或浪费时间试图将食物从沸水锅中取出要容易。此外，这将允许你重复使用沸水用于下一批，而不必等待它重新加热。
- b. 快速冷冻
- 快速冷冻用于快速冷冻易腐食物。在这种情况下，食物内部的水分被置于远低于其熔点/冰点 0°C
的温度下。这会导致食物内部的水分在很短的时间内结冰。
- c. 冰箱烧焦
- 冰箱烧焦是指冷冻食物因空气接触食物而被冰晶破坏的情况。它通常是由不密封的包装造成的。冰箱烧焦通常会导致受影响食物的质地变化和变色。它看起来像食物上的灰白色到棕褐色皮革状斑点。虽然冰箱烧焦会影响食物的质量，但它不会使食物变得不安全或不健康。
塑料容器效果最好。金属容器也很好用。重要的是容器要安全，密封，并且不会被冷冻破坏。
首先检查质量，就像你对任何新鲜水果或蔬菜一样。彻底清洗并确保水果或蔬菜上没有盐。当你冷冻水果或蔬菜时，确保它没有被撞击或损坏。
大多数蔬菜应该在没有解冻的情况下烹饪。玉米棒应该在烹饪前部分解冻，绿叶蔬菜应该完全解冻。解冻不应该在室温下进行。食物在冷冻状态下是无限期安全的，但一旦温度升至 4°C
以上，它就容易受到细菌的感染（这会导致食物中毒）。相反，在食用前 6-8 小时将蔬菜放在冰箱中解冻，或在冷（低于 21°C）流水下解冻 30 分钟。不要将蔬菜从包装中取出，因为这会使细菌进入。每隔几分钟翻动包装。
将冷冻蔬菜放入沸水中，并迅速将水再次煮沸。在解冻时将蔬菜分开，以便均匀烹饪。
不要在室温下解冻水果，原因与你不在室温下解冻蔬菜相同。相反，在食用前 6-8 小时将水果放在冰箱中解冻。如果你很着急，你也可以在流水下解冻水果，只要水温低于 21°C，每隔几分钟翻动包装。一磅水果大约需要半小时。如果你要立即使用水果，你可以在微波炉中低温解冻。不要完全解冻水果，因为冰晶会让它保持冷冻时的一些硬度。
蔬菜必须在冷冻前焯水。焯水是指将蔬菜放入沸水中煮“焯水时间”，然后转移到冷水中。包装到容器中时，始终留一些空间。水在结冰时会膨胀，因此你必须留出膨胀的空间，否则容器会被强行打开，食物会发生冰箱烧焦。
冷冻任何食物时，不要一次放入太多温热的食物到冷冻室，也不要堆叠包装好的食物，直到它们完全冷冻。如果你一次性放入太多温热的食物到冷冻室，它需要更长的时间才能冷冻，这会导致最终产品质量下降。理想情况下，你希望食物尽快冷冻。一旦冷冻，你可以随意堆叠它。
如果你有两个冷冻室（例如一个冷冻箱和一个冰箱/冷冻室），最好将冰箱/冷冻室的温度降至最低。然后使用此冷冻室来最初冷冻食物。一旦食物完全冷冻，将其转移到冷冻箱（在正常温度下）进行储存。完成食物冷冻后，可以将冰箱/冷冻室恢复到正常设置。
确保在冷冻食物时给包装贴上标签。以后很难区分它们（南瓜在桃子馅饼里不太好）。
对于玉米棒，焯水七分钟。对于玉米粒，焯水四分钟。让它完全冷却。对于玉米粒，从玉米棒上切下来，在玉米棒上留下三分之一的玉米粒。装在冷冻袋里，放入冷冻室。
切掉顶部，洗净。将小胡萝卜整根冷冻，但将大胡萝卜切成薄片或 1.5 厘米 的方块。将小整根胡萝卜焯水 5 分钟，将切片或方块胡萝卜焯水 2 分钟。沥干，装入冷冻袋，然后冷冻。
将小秋葵焯水 3 分钟，大秋葵焯水 4 分钟。切成“硬币”状，包装冷冻。
在沸水中煮至果肉软化。去除果皮，将果肉捣碎。为了冷却，将装有南瓜果肉的容器放入冷水中。包装冷冻。
切成 1.25 厘米 的片，焯水 3 分钟。包装冷冻。
按照之前的要求焯水蔬菜。准备冷冻时，将蔬菜放在托盘上，单层铺开，并分开，使它们彼此不接触。蔬菜冷冻后，将它们放入容器中，密封、贴上标签，然后放回冷冻室。蔬菜可以轻松分离，需要时可以直接从包装中倒出。
盐会降低水的凝固点，从正常的 0°C 降至 -21°C。大多数食品冷冻室的工作温度为 -18°C，这高于盐水的凝固点。如果要冷冻的食物中含有足够的盐，它就不会在普通冷冻室中冷冻。如果它只含有一点盐，凝固点会降低，但不会降低太多。即使少量盐也会阻止它快速冷冻。
首先，你需要制作糖浆，它只是糖和水。对于桃子，你需要 40% 的糖浆，它是通过在 1000 毫升 的温水中溶解 250 毫升 的糖浆来制成的。使用前将糖浆冷藏。
洗净桃子，去皮。在糖浆中添加 2.5 毫升 的抗坏血酸。将桃子放入容器中，用糖浆完全覆盖，留出一些空间。将一些蜡纸揉成一团，放在桃子上面，使它们保持浸没状态。密封冷冻。
洗净桃子，去皮。将桃子放入容器中，用果汁完全覆盖，留出一些空间。将一些蜡纸揉成一团，放在桃子上面，使它们保持浸没状态。密封冷冻。在果汁中包装时不需要抗坏血酸，因为果汁本身就含有抗坏血酸。抗坏血酸可以防止桃子变褐。
将浆果洗净沥干（蓝莓除外，不要洗）。将它们装入容器中，留出一些空间，然后冷冻。
洗净500ml草莓或黑莓，确保只选择完全成熟的草莓或黑莓。去除果帽和果柄，然后压碎浆果。如果需要，可以将黑莓压过筛子，去除种子。将浆果放入一个大碗中，加入1000ml糖，充分混合，静置20分钟。将一包果胶粉溶解在250ml水中，煮沸1分钟。将水/果胶混合物倒入浆果和糖中，搅拌2分钟。然后将其舀入容器中冷冻。