基督复临安息日会青年荣誉解答手册/户外产业/乳业
| 乳业 | ||
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| 户外产业 世界总会 |
技能等级 2 | 
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| 引入年份：1929 | ||
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乳业荣誉是农业大师奖的一部分。 |
最好的方法是采取整体方法，仔细观察小牛的基因和环境。这两个因素都会影响最终的表型。母系和父系特征以及这些性状的遗传性也很重要。在选择小牛时，不要只看外表。要知道在选择之前小牛将被用于什么。奶牛和小牛的特征不同。
从历史上看，挤奶和加工在时间和空间上是紧密结合在一起的：在奶牛场。
人们用手给动物挤奶；在只饲养少量奶牛的农场，可能仍然采用手工挤奶。手工挤奶是通过用手抓住乳头（通常发音为“奶头”）并在挤奶时，用手指从乳房端到尖端逐步挤压，或者用拇指和食指挤压乳头，然后将手从乳房向下移动到乳头末端。这将重复进行，用两只手加快速度。这两种方法都会导致困在乳管中的牛奶被挤出末端，流入放在挤奶者膝盖之间（或放在地上）的桶中，挤奶者通常坐在矮凳上。
传统上，奶牛会站在田野或牧场里挤奶。年轻的牛犊需要经过训练才能在挤奶时保持静止。在许多国家，奶牛被拴在柱子上挤奶。这种方法的问题是它依赖于安静、温顺的动物，因为奶牛的后端没有被束缚。在寒冷的国家，奶牛被关在谷仓里，至少在冬季，如果不是全年的话，它们仍然只被脖子或头部拴住，尤其是在饲养数量较少的情况下。
当奶牛群规模超过 4 头时，挤奶机用于从奶牛身上提取牛奶。挤奶装置是挤奶机的一部分，用于从乳房中取出牛奶。它由一个爪子、四个乳头罩、长乳管、长脉冲管和脉冲器组成。爪子是一个歧管，它将乳头罩上的短脉冲管和短乳管连接到长脉冲管和长乳管。爪子通常由不锈钢或塑料制成。乳头罩由坚硬的外壳（不锈钢或塑料）组成，外壳内包含一个柔软的内衬或充气装置。外壳上的透明部分可以观察到内衬的收缩和牛奶流动。外壳和内衬之间的环形空间称为脉动室。
挤奶机的运作方式不同于手工挤奶或小牛吸吮。在柔软的内衬内部施加持续真空，通过在乳头管（或乳头末端的开口）上形成压差来从乳头中抽出牛奶。真空也有助于保持机器附着在奶牛身上。施加在乳头上的真空会导致乳头组织充血（血液和其他体液积聚）。大气中的空气大约每秒（脉动速率）进入脉动室一次，使内衬围绕乳头末端收缩，并减轻乳头组织的充血。内衬打开（挤奶）和关闭（按摩或休息）的时间比率称为脉动比率。
来自乳头罩的四股牛奶通常在爪子中合并，并通过一根单一的乳管输送到牛奶管线或收集桶（通常根据一头奶牛的产量进行尺寸调整）。然后，牛奶通过（人工在桶中）或机械泵输送到中央储罐或散装储罐。大多数国家在农场中通过热交换器或散装储罐对牛奶进行冷藏。
上面的照片显示了一个桶式挤奶系统，在奶牛的远端可以看到不锈钢桶。可以看到应用在奶牛前两个乳房上的两个坚硬的不锈钢乳头罩外壳。外壳顶部可以看到柔性内衬的顶部，以及从外壳底部延伸到爪子的短乳管和短脉动管。爪子的底部是透明的，可以观察到牛奶的流动。挤奶完成后，关闭挤奶装置的真空，并拆卸乳头罩。
挤奶机使牛奶封闭起来，并防止外部污染。机器的内部“牛奶接触”表面通过挤奶完成后实施的手动或自动清洗程序保持清洁。牛奶接触表面必须符合法规要求，使用食品级材料（通常为不锈钢、特殊塑料和橡胶化合物），并且易于清洁。
大多数挤奶机由电力驱动，但在电力故障的情况下，可以采用其他动力方式，通常是内燃机，为真空泵和牛奶泵提供动力。奶牛无法忍受定期挤奶的延迟，否则会严重降低产奶量。
这些部件的描述可以在上面的要求 6 中找到。
- 爪子
- 乳头罩
- 短乳管
- 长乳管
- 短脉冲管
- 长脉冲管
- 脉冲器
- 收集桶
乳腺炎是乳腺的炎症。它通常是由金黄色葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌或支原体引起的细菌感染。它有很多原因，包括挤奶方式不当、乳头罩不合适、挤奶设备故障和冷冻。当受感染的奶牛和健康的奶牛共享卧具时，它会传播到其他奶牛。可以通过接种疫苗来预防。
乳腺炎是乳腺的炎症。它已经在前面的要求中介绍过。
牛海绵状脑病 (BSE) 更常被称为疯牛病。BSE 中的传染因子被认为是一种称为朊病毒的特定类型的错误折叠蛋白质。错误折叠的朊病毒蛋白在个体之间传播疾病，并导致大脑退化。关于牛中朊病毒蛋白起源的理论各不相同。两个主要的理论认为它可能是从绵羊的羊瘙痒病中跨物种传播，或者是从牛中偶尔出现的“疯牛病”的自发形式进化而来，这种疾病在几个世纪以来一直存在于牛中。
牛和其他大多数食用动物通常是草食动物。在自然界中，牛吃草或谷物。在现代工业化的养牛场中，使用各种商业饲料，其中可能含有抗生素、激素、杀虫剂、肥料和蛋白质补充剂等成分。在 1987 年之前，肉骨粉作为蛋白质补充剂在欧洲的牛饲料中被广泛使用。在世界范围内，豆粕是主要的植物性蛋白质补充剂，用于喂养牛。然而，大豆在欧洲生长不良，因此欧洲各地的养牛者转向价格更低的动物副产品饲料作为替代品。20 世纪 80 年代初，对渲染工艺的改变可能导致牛饲料中传染因子的大幅增加。一个促成因素似乎是英国法律的改变，允许对蛋白质粉进行较低温度的灭菌处理。
豆粕在美国廉价且充足。因此，与欧洲不同，从未普遍使用动物副产品饲料。然而，美国法规只部分禁止在饲料中使用动物副产品。1997 年，法规禁止将哺乳动物副产品喂养给牛和山羊等反刍动物。然而，反刍动物的副产品仍然可以合法地喂养宠物或其他牲畜，如猪和鸡等家禽。此外，反刍动物也可以合法地食用这些动物中某些动物的副产品。2004 年 1 月停止在牛饲料中使用牛血、餐厅剩菜和家禽垫料（粪便、羽毛）的提议尚未实施，尽管一些倡导者努力实施这项政策，他们引用了牛是草食动物的事实，并且血液和粪便可能潜在地传播 BSE。
口蹄疫 (FMD)，有时被称为蹄口病，是一种高度传染性且有时致命的牛和猪病毒病。它还会感染鹿、山羊、绵羊和其他有蹄类动物，以及大象、老鼠和刺猬。人类很少受到影响。
口蹄疫的特征是高烧，在两三天后迅速下降；口腔内出现水泡，导致过度分泌粘稠或泡沫状唾液，并导致流口水；以及脚部出现水泡，可能破裂并导致跛行。成年动物可能会出现体重减轻，几个月内无法恢复，雄性成年动物的睾丸肿胀，以及母牛产奶量显著下降。
口蹄疫疫苗接种的难点之一是病毒株之间的巨大差异。株间没有交叉保护（意味着针对一种株的疫苗不能预防其他任何株），此外，给定株内的两个株在给定基因的核苷酸序列方面可能相差 30%。这意味着口蹄疫疫苗必须高度特异于所涉及的株。接种疫苗只能提供短暂的免疫力，持续时间从几个月到几年不等。
牛瘟 (RP) 是一种感染牛、水牛和一些野生动物的病毒性疾病，通常被称为牛瘟。其特征是发烧、口腔糜烂、腹泻、淋巴组织坏死和高死亡率。在德语中，Rinderpest 的意思是牛瘟。它可以通过接种疫苗来预防。已经建立了有效的牛瘟控制措施，到 2010 年底，粮农组织计划彻底消灭牛瘟。
炭疽病是由炭疽芽孢杆菌引起的绵羊和牛的一种传染性细菌病。它在世界各地都有发现。炭疽病的一个症状是特征性的肿胀，在压力下会发出爆裂声。炭疽病疫苗可以提供免疫力。燃烧表层土壤以根除残留的孢子是阻止炭疽病从患病牛身上传播的最佳方法。
蹄腐病，也称为感染性足底皮炎，是一种常见的绵羊和牛蹄部感染。顾名思义，它会腐蚀动物的蹄子，更确切地说，是感染动物两个趾头之间的区域。这种疾病非常痛苦且具有传染性。可以使用一系列药物治疗，但如果不及时治疗，整个牛群都会被感染。牛蹄腐病的病原体是两种厌氧菌（无氧生长），即坏死杆菌和产黑素拟杆菌。这两种细菌在牛的生存环境中很常见，而坏死杆菌存在于牛的瘤胃和粪便中。通常，蹄间皮肤会发生损伤，使细菌能够感染动物。蹄腐病的另一个原因可能是高温或湿度，导致蹄间皮肤破裂，让细菌感染蹄子。这也是蹄腐病在夏季成为主要问题的原因之一。蹄腐病很容易通过其外观和恶臭来识别。治疗通常采用抗生素药物，预防蹄部损伤是预防蹄腐病的最佳方法。
- a. 浓缩饲料
- b. 粗蛋白
- c. 淘汰
- d. 干乳期
- e. 泌乳期
- f. 泌乳周期或阶段
- g. 催产素
- 催产素是一种激素，它会导致包围乳腺泡的带状细胞的平滑肌层收缩，将新产生的乳汁挤入导管系统。催产素是乳汁喷射反射或排乳过程必需的激素。