苹果/品种

苹果品种

超市里不同种类的苹果品种

'Sundown' 苹果品种及其横截面

已知苹果品种超过7500种。 不同品种适用于温带和亚热带气候。英国国家水果收藏馆收藏了超过2100种苹果品种。这些品种大多是为鲜食（甜苹果）而培育的，但也有一些专门用于烹饪（烹饪苹果）或生产苹果酒。苹果酒苹果通常太酸涩，不适合鲜食，但它们能给饮料带来甜苹果无法比拟的浓郁风味。

商业上流行的苹果品种口感柔软但清脆。现代商业苹果培育的其他理想品质包括：果皮颜色鲜艳、无锈斑、易于运输、储存时间长、产量高、抗病性强、典型的“红富士”苹果形状、长梗（使杀虫剂可以渗透到果实顶部），以及受人喜爱的风味。 现代苹果普遍比旧品种更甜，因为人们对苹果的口味偏好随着时间推移而发生变化。大多数北美人和欧洲人喜欢甜度高、酸度低的苹果，但酸苹果也有很强的少数派追随者。 极甜且几乎没有酸味的苹果在亚洲，尤其是印度很受欢迎。

旧品种的形状往往很奇特，表面有锈斑，而且质地和颜色各不相同。有些人觉得它们比现代品种的味道更好，但可能存在其他问题，使其在商业上不可行，例如产量低、易患病或对储存或运输的耐受性差。一些旧品种仍然大规模生产，但许多品种由家庭园艺爱好者和直接向当地市场销售的农民保存下来。许多奇特的、在当地很重要的品种具有其独特的口味和外观；全球各地都出现了苹果保护运动，以防止这些地方品种灭绝。在英国，像“Cox’s Orange Pippin”和“Egremont Russet”这样的旧品种仍然在商业上很重要，尽管按现代标准衡量，它们的产量低且易患病。