酿造/酿造概述

本节旨在尽可能简单地概述酿造过程

工艺流程

啤酒厂的主要工艺流程包括：

• 原材料处理
• 麦芽汁生产
• 发酵
• 储存（或窖藏）
• 过滤（并非所有酿酒师都过滤啤酒）
• 包装

原材料处理

酿造好啤酒需要优质的麦芽和啤酒花。这些麦芽和啤酒花需要正确储存才能保持其品质。

麦芽汁生产

也称为酿造车间。这是生产麦芽汁（酵母的生长培养基）的热工艺过程，包括：

• 将淀粉转化为糖（可发酵和不可发酵）
• 从麦芽浆中回收麦芽汁
• 用啤酒花煮沸麦芽汁，以提取啤酒花的苦味
• 在接种酵母之前冷却麦芽汁

发酵

接种酵母后，发酵开始。

酵母吸收糖分并产生酒精和二氧化碳

发酵结束时，酵母会从啤酒中絮凝出来，以便收获并重新接种到下一批啤酒中

发酵结束有各种指标，最简单的就是时间，其他指标包括（PG - LE）和二乙酰水平

储存

储存是啤酒最终去除酵母和浑浊前体物质的冷工艺过程，为过滤啤酒做准备。

过滤

过滤是抛光过程，从啤酒中去除酵母和冷浑浊物质。

这是在包装前调整和校正啤酒技术细节的最后机会。

包装

包装是为了将啤酒的品质保持到消费者手中。

包装还涵盖其他重要操作，例如向消费者展示品牌的营销；履行法律要求，例如体积、酒精含量和生产商详细信息。