酿造/冷却

冷却热麦汁是一个至关重要的步骤，原因如下：

• 酵母在高温下会被杀死。
• 麦汁在高温下会产生二甲基硫醚 (DMS)，并且在温度不足以将其沸腾但又高于其形成速率可以忽略不计的温度范围（即室温）内，这种味道会累积。
• 一些腐败细菌可以在麦汁冷却过程中生长（例如，如果麦汁在沸腾后被空气或冷凝水污染），并且这些细菌在酵母投放之前生长的越长，它们对啤酒的影响就越大。
• 氧气与热麦汁发生反应，产生不良的味道。（但请注意，一旦麦汁冷却，它就会变得不那么容易反应，实际上，氧气必须添加到麦汁中，因为酵母无法在没有氧气的情况下合成其细胞膜所需的某些脂类。）

在家中，啤酒通常以两种方式之一进行冷却。

• 将金属沸腾容器浸入水中，例如浸入装满水的洗衣盆中。
• 将冷却器或冷却盘管插入麦汁中。
• 使用逆流热交换器（通常是一个浸入更大直径塑料管中的铜管，麦汁和啤酒在相反方向流动）。

洗衣盆方法的优点是成本低廉，不需要额外的设备。然而，冷却盘管要快得多。简单的加热盘管可以用铜管制成（例如家用铜管）。可以用弯管器弯曲管道（可以在普通五金店买到），一旦盘绕，就可以连接两个聚乙烯管。然后将整个装置浸入麦汁锅中，将一根聚乙烯管连接到冷水源，另一根出口管排放到排水沟。管道应该用薄薄的一层环氧树脂“涂抹”以防止铜浸出 - 或者，如果您能找到，也可以使用不锈钢管道。