酿造/食谱/蜂蜜酒
每加仑（美国）蜂蜜3磅。（例如，用一个5加仑（美国）玻璃瓶，需要15磅蜂蜜。）1磅葡萄干。（可选）一包干葡萄酒酵母EC1118或类似酵母，以及酵母营养液。
一些酿酒师更喜欢通过准备一杯室温消毒的果汁和冷冻干燥的葡萄酒酵母的混合物来创建一个启动培养物，并将混合物放入一个更小的1夸脱消毒的容器中，并配有橡胶塞和气锁，持续一两天，直到混合物起泡。这个容器放在室温下，避开阳光直射。这个启动培养物将导致下面的发酵开始并充满活力，并可能防止蜂蜜酒无法发酵。
将蜂蜜慢慢添加到一个半满水的锅中，同时加热。关于是否应该煮沸蜂蜜，蜂蜜酒酿造者之间存在普遍的分歧；蜂蜜酒酿造者用这两种方法都取得了成功。煮沸会改变风味，但会增强成品蜂蜜酒的清澈度。随着蜂蜜酒在中火加热，在杂质清除后，它将开始沸腾，因为纯液体在较低温度下沸腾。
加热蜂蜜一段时间后（这有助于蜂蜜溶解，还可以进行巴氏消毒），将混合物冷却至（170°F/76°C）至（140°F/60°C），然后加入葡萄干。混合物继续冷却，然后转移到玻璃瓶中。冷却至室温（68°F/20°C）后，将重新水化的酵母添加到蜂蜜/水混合物（酒糟）中，然后安装气锁。放置在阴凉（68°F/20°C）、黑暗的地方几个小时或一天后，气锁应该开始释放气泡。这是废气二氧化碳（CO2），表明酵母正在将糖转化为酒精。葡萄干会浮到发酵混合物的表面。如果它们堵塞了气锁，蜂蜜酒酿造者将不得不进行转桶。避免搅拌或搅动混合物，因为它可能导致液体上升并从气锁中溢出。
两到三周后，蜂蜜酒酿造者可能想将蜂蜜酒转移到第二个消毒的玻璃瓶中。在初级（有氧）发酵期间，气锁不是必需的。这个转桶将清除沉淀物，并使蜂蜜酒更快地澄清。蜂蜜酒通过消毒的管子虹吸到第二个玻璃瓶中，通常用无菌水填充它以开始虹吸。小心地虹吸蜂蜜酒，避免飞溅，因为此时过多的氧气可能会导致最终产品出现令人不愉快的味道。在第二个玻璃瓶上安装气锁。在玻璃瓶打开时，必须保持无菌条件，以避免感染。每两周转桶一次，直到所有发酵迹象都停止（通常当气锁在很长一段时间内没有产生任何气泡时，通常在气泡之间超过30秒）以及您的蜂蜜酒已经澄清。当您可以通过它阅读报纸时，玻璃瓶就足够清澈了。
下一步是装瓶。蜂蜜酒通常用密封的瓶盖或优质软木塞密封在消毒的瓶子中。如果发酵没有完成，密封的瓶子内部会产生压力，导致瓶子爆炸。蜂蜜酒通常在瓶中陈酿至少6个月才能饮用。
除了基本的蜂蜜酒配方，还可以通过添加香料或使用不同种类的蜂蜜来丰富风味。一些蜂蜜实际上可能具有较少的甜味，尽管它们的发酵效果一样好，只要在发酵结束时过滤掉蜂巢，也可以添加蜂巢。