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中国菜/粤菜/佛跳墙

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Template:Chinese 佛跳墙,常被音译Luóhàn zhāilo han jai,或lo hon jai,是一道在中国佛教菜系中广为人知的素食菜肴。有时也被称为Luóhàn cài (Template:Zh).

这道菜传统上是供佛教僧侣食用,他们都是素食主义者,但也已在全世界范围内流行起来,成为中国餐馆中常见的素食选择。这道菜由各种蔬菜和其他素食食材(有时还添加海鲜或鸡蛋)组成,在以酱油为基础的液体中加入其他调味料,煮至软烂。亚洲内部和外部使用的具体食材差异很大。

顾名思义,它是一道传统上供佛教徒食用的菜肴,但也已在全世界范围内流行起来,成为中国餐馆中常见的素食选择(尽管通常不包含所有食材)。它传统上在中国家庭中在中国新年的第一天供应,起源于佛教的古老习俗,即在新年头五天保持素食,作为一种自我净化的形式。一些较稀有的食材,如发菜慈菇,一般只在这一年中的这段时间食用。

以下是佛跳墙中经常使用的食材清单,每种食材都根据中国传统,被赋予了特殊的吉祥意义。由于这道菜因厨师和家庭而异,并非所有食材都一定会出现在每个版本的菜肴中。

主要食材

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常用主要食材

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  • 慈菇 (慈菇; pinyin: cí gū)[1]
  • 竹笙 (竹笙, pinyin: zhúshēng or 竹荪; pinyin: zhúsūn)[1]
  • 竹笋 (简体:笋; 繁体; 筍; pinyin: sǔn)[2]
  • 腐竹 (腐竹; pinyin: fǔ zhú; 也称为“豆腐竹”)[1]
  • 香菇 (冬菇; pinyin: dōnggū)[1]
  • 胡萝卜 (繁体:胡蘿蔔; 简体:胡萝卜, pinyin: hú luóbo; 或繁体:紅蘿蔔; 简体:红萝卜, pinyin: hóng luóbo)[2]
  • 粉丝 (粉絲; pinyin: fěn sī; 也称为“粉丝”)[2]
  • 金针 (金针; pinyin: jīnzhēn; 也称为“金针”)[1]
  • 发菜 (繁体:髮菜; 简体:发菜; pinyin: fàcài; 一种黑色的发状蓝藻)[3]
  • 银杏 (繁体:銀杏; 简体:银杏, pinyin: yín xìng; 或白果, pinyin: bái guǒ)[3]
  • 莲子 (蓮子; pinyin: liánzǐ)[4]
  • 大白菜 (大白菜; pinyin: dà báicài)[3]
  • 花生 (花生; pinyin: huāshēng)[1]
  • 荷兰豆 (繁体:荷蘭豆; 简体:荷兰豆; pinyin: hélándòu)[5]
  • 豆腐 (炸豆腐; pinyin: zhá dòufǔ)[1]
  • 荸荠 (繁体:荸薺; 简体:荸荠; pinyin: bíqí)[1]
  • 炸或红烧面筋 (繁体:麵筋, 简体:面筋; pinyin: miàn jīn)[5]
  • 木耳 (木耳; pinyin: mù ěr; 也称为黑木耳)[2]

不常用主要食材

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调味品

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  • 黄酒(黄酒;拼音:huáng jiǔ)[10]
  • 大蒜(大蒜;拼音:dà suàn)[9]
  • 生姜(简体:姜;传统:薑;拼音:jiāng)[9]
  • 味精(味精;拼音:wèijīng)[2]
  • (通常是花生,花生油;和/或芝麻,芝麻油)
  • 蚝油(简体:蚝油;传统:蠔油;拼音:háo yóu)[3]
  • 豆腐乳(豆腐乳;拼音:dòufu rǔ;包括红色和白色)[2]
  • (传统:鹽;拼音:yán)[2]
  • 酱油(老抽;拼音:lǎochōu)[2]
  • 淀粉(淀粉;拼音:diànfěn)
  • (糖;拼音:táng)[2]
  1. a b c d e f g h i "檀香山星报特刊". Archives.starbulletin.com. 检索于 2009-04-30.
  2. a b c d e f g h i 林,弗洛伦斯(1976)。弗洛伦斯·林的中国素食烹饪. 沙mbhala. p. 104. ISBN 978-0-87773-252-5. 检索于 2013年7月29日.
  3. a b c d 杨,格蕾丝(1999年5月5日)。中国厨房的智慧:庆祝和治愈的经典家庭食谱. Simon & Schuster. p. 126. ISBN 978-0-684-84739-9. 检索于 2013年7月29日.
  4. a b "银杏页面论坛 - 博客:中国新年快乐". Ginkgopages.blogspot.com. 2006-01-26. 检索于 2009-04-30.
  5. a b c 熊,德塔;西蒙兹,尼娜(2005年6月1日)。中国美食. 默多克图书. p. 204. ISBN 978-1-74045-463-6. 检索于 2013年7月29日.
  6. "佛跳墙食谱". Taste.com.au. 检索于 2009-04-30.
  7. a b c 无效的<ref> 标签;未为名为 archive1 的引用提供文本。
  8. a b Hsiung, Deh-Ta (2002 年 2 月 19 日)。中国厨房:一本必备食材指南,含 200 多种简单正宗食谱。圣马丁出版社。第 193 页。 ISBN 978-0-312-28894-5. 检索于 2013 年 7 月 29 日.
  9. a b c d e f Hu, Shiu-Ying (2005)。中国食用植物。香港中文大学出版社。第 1 页。 ISBN 978-962-996-229-6. 检索于 2013 年 7 月 29 日.
  10. "佛跳墙食谱在". Epicurious.com. 检索于 2009 年 4 月 30 日.
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