食谱:博茨瓦纳菜

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Seswaa 和 Bogobe

博茨瓦纳菜 独具特色，但也与南部非洲其他菜系共享一些特征。茨瓦纳食物的例子包括 pap、samp、vetkoek、bogobe 和木薯虫。博茨瓦纳独有的食物是 seswaa，一种加盐捣碎的肉。据信西瓜起源于博茨瓦纳。其他食物包括 morogo wa dinawa、madila 和 dikgobe。拥有自己独特的食物让博茨瓦纳人感到自豪。他们获得的大部分调味品都来自本地。博茨瓦纳也用西瓜、马鲁拉果和生姜粉制作自制的清爽饮料。在婚礼上，通常会将高粱粉与瓜混合煮熟，这种混合物叫做 Bogobe jwa lerotse。通常，瓜会先用酸奶预先腌制并储存起来，以便在需要时使用。博茨瓦纳人也很擅长食物保存。他们会将肉切成细长的条状，然后晒干来保存。他们也会采集豆类叶子，煮熟后晒干。博茨瓦纳人也很常从剩下的粥或 pap 中制作 Mageu。一些部落也会通过晒干来保存不太坏或腐烂的肉，以便长期作为调味品使用。博茨瓦纳人从古至今都很重视他们的食物，将其视为文化的一部分。

食材

博茨瓦纳的市场上充满了各种各样的食物。一些是当地种植的，使用灌溉系统，一些是从邻国进口的。博茨瓦纳养育了大量的优质牛肉。羊肉、绵羊、鸡肉和其他肉类也很丰富。牛肉是最受欢迎的肉类，其次是山羊肉。河鱼也是博茨瓦纳菜的一部分。

高粱和玉米是博茨瓦纳种植的主要作物。小麦和稻米以及其他本地没有种植的谷物都是进口的。种植了许多不同种类的豆类，包括豇豆、ditloo 和 letlhodi。花生 (manoko) 也种植。种植了许多蔬菜，例如菠菜、胡萝卜、卷心菜、洋葱、土豆、西红柿、红薯和生菜。有一些蔬菜生长在野外，是季节性的，包括 thepe 和 Delele（秋葵）。晒干的豆类叶子是受欢迎的茨瓦纳食物。

许多水果在当地有售，包括马鲁拉果。西瓜被认为起源于博茨瓦纳，在季节性很丰富。另一种被称为 lerotse 或 lekatane 的瓜也种植。在沙质沙漠地区，有几种野生的瓜，对生活在这些地区的人们来说是重要的食物和水源。许多蔬菜是季节性的，通常会晒干或用盐保存。晒干蔬菜有很多不同的烹饪方法。

热门菜肴

Vetkoek，一种源自南非的糕点，配有肉馅

Seswaa，或 chotlho 或 leswao（捣碎牛肉）是一种非常受欢迎的传统肉类菜肴，在大多数特殊场合都会制作。通常由男性准备，用三条腿的铁锅烹饪，用盐和水慢炖至软。通常用山羊肉或牛肉制作，是大多数传统场合的主食，如葬礼和婚礼。

另一种受欢迎的菜肴是 serobe，其中山羊、绵羊或牛的肠子和一些内脏被煮至软。如果动物是绵羊或山羊，则包括蹄子。

传统饲养的鸡（散养）被认为比商业饲养的鸡肉更美味。主人通过为客人烹饪传统饲养的鸡，来表达特殊的款待。在露天篝火上用三条腿的铁锅烹饪鸡肉，可以让鸡肉达到最佳风味。

粥 (bogobe) 的制作方法是将高粱、玉米或小米粉放入沸水中，搅拌成软糊状，然后慢火煮。有时会发酵高粱或玉米，并加入牛奶和糖。这种菜肴被称为 ting。如果没有牛奶和糖，ting 有时会与肉或蔬菜一起作为午餐或晚餐食用。另一种制作 bogobe 的方法是添加酸奶和烹饪瓜 (lerotse)。卡兰加部落称这种菜肴为 tophi。

面粉不是基本饮食的一部分，但已进口多年，因此出现了各种面包食谱，已成为国民食品的一部分。最常见的是饺子 (matlebekwane)、扁平蛋糕 (diphaphatha) 和油炸糕 (magwinya)。对于这些，将面粉做成面团，然后通过不同的方式烹饪，例如与肉一起煮沸、在热油中烹饪或在热炭中烹饪。

木薯虫

偏远地区的受欢迎食物包括摩拉豆，一种巨大的地下块茎，以及一种可食用的真菌。木薯虫，是一种鳞翅目昆虫 Gonimbrasia belina 的幼虫，用热灰烤、煮或晒干后油炸。

饮料

博茨瓦纳的工厂生产了许多软饮料和酒精饮料，包括芬达和可口可乐。当地品牌是 Castle 和 Lion 啤酒。将牛奶发酵制成 madila（酸奶），可以单独食用或添加到 粥 中。姜汁汽水是一种受欢迎的自制非酒精饮料。

有各种传统生产的酒精饮料。Bojalwa ja Setswana（博茨瓦纳啤酒）由发酵的高粱种子酿造。其他部落，如巴卡兰加人，使用 lebelebele（小米）。一种商业生产和包装的啤酒，Chibuku，由玉米或高粱酿造，是一种受欢迎的饮料，尤其是在村庄、城镇和城市的一些地区。Chibuku 也在其他邻国酿造，例如马拉维、南非（Umqombothi）、赞比亚和津巴布韦。Khadi 由各种成分酿造，最健康的一种是野果，也是低收入群体中广泛消费的一种酒精饮料。