食谱:厄立特里亚菜肴
厄立特里亚菜肴与周边国家菜肴有相似之处；然而，这种菜肴也有其独特的特点。厄立特里亚菜肴的主要传统食物是tsebhi（炖菜），配以injera（用特夫、小麦或高粱制成的薄饼）和hilbet（用豆类制成的糊状物；主要是扁豆和蚕豆）。典型的厄立特里亚传统菜肴包括配以辣炖菜的injera，炖菜中经常包括牛肉、山羊、羊肉或鱼。总的来说，厄立特里亚菜肴与邻国埃塞俄比亚的菜肴非常相似，但由于厄立特里亚位于沿海，厄立特里亚烹饪往往比埃塞俄比亚菜肴更注重海鲜。厄立特里亚菜肴也经常比埃塞俄比亚菜肴更轻，因为它们往往使用较少的调味黄油和香料，而更多地使用番茄，比如tsebhi dorho。此外，由于其殖民历史，厄立特里亚的菜肴比埃塞俄比亚菜肴更多地体现了意大利的影响，包括更多意大利面特色菜以及更多使用咖喱粉和孜然。厄立特里亚人通常喝咖啡，基督教厄立特里亚人还喝sowa（一种苦味的酵母大麦）和mies（一种发酵的蜂蜜饮料），而穆斯林厄立特里亚人则不喝酒。
在食用injera时，用餐者通常从放在矮餐桌中央的大托盘中分享食物。托盘上叠放着许多块injera，上面覆盖着各种辣炖菜。用餐者会从他们面前的injera部分中撕下，撕下小块并蘸着炖菜食用。与injera一起食用的炖菜通常用牛肉、鸡肉、羊肉、山羊、羊肉或蔬菜制成。大多数厄立特里亚人，除了萨霍人，都喜欢他们的食物香辣辛辣。Berbere是一种香料混合物，由各种常见和不常见的香草和香料组成，几乎所有菜肴都配有它。炖菜包括zigni，用牛肉制成；dorho tsebhi，用鸡肉制成；alicha，是一种不含berbere的蔬菜菜肴；以及shiro，各种豆类的浓汤。制作Ga’at时，使用勺子在面团中做出一个凹陷，然后在凹陷中填入berbere和融化的黄油的混合物，并用牛奶或酸奶包围。用餐时，将一小块Ga'at蘸入berbere和黄油酱中，然后蘸入牛奶或酸奶中。厄立特里亚菜肴受到其意大利殖民地过去的影響，也以其独特的经典意大利菜肴演绎而闻名。这些特色菜包括用berbere调味的意大利面酱。