食谱:海地菜
海地菜起源于居住在伊斯帕尼奥拉岛西部的各个历史民族的多种烹饪风格，主要是法国人、非洲人和泰诺美洲印第安人。
海地菜与其他拉丁美洲加勒比地区（法语区和西班牙语区的安的列斯群岛）相似，但它在几个方面与该地区的其他菜系有所不同。它的主要影响来自法国和非洲菜肴，并明显受到当地泰诺人和西班牙烹饪技术的衍生影响。虽然它与该地区的其他烹饪风格相似，但它拥有独一无二的本土风味，吸引了许多岛上的游客。海地人广泛使用蔬菜和肉类，辣椒和类似的香草经常被用来增强风味。菜肴往往会被大量调味，因此海地菜肴倾向于适度辛辣，不温和，也不过辣。然而，在该国，许多外资企业已经建立起来，将多种外国菜系引入主流文化。多年的适应使这些菜系（例如，阿拉伯人迁往海地后的黎凡特菜系）与海地菜系融合。
"Manje Kreyòl"（海地食物）相当于其他国家/地区的criollo烹饪（criollo意为“克里奥尔”）。这包括在海地经常烹饪的大部分食物，涉及大量使用香草，并且与古巴烹饪不同的是，辣椒的使用量很大。一道典型的菜肴可能是一盘diri kole ak pwa（米饭和豆类），即用红芸豆或黑豆用酱汁作为酱汁釉面的糙米，上面放上红鲷鱼、番茄和洋葱。这道菜可以搭配bouillon（bouyon），在一些邻国被称为sancocho。Bouillon是一种浓汤，由各种香料、土豆、番茄和肉类（如山羊或牛肉）组成。
米饭偶尔会单独与豆类一起食用，但大多数情况下，某种肉类会使这道菜变得完整。鸡肉（poul）经常被食用，山羊肉（kabrit）和牛肉（bèf）也是如此。鸡肉通常用柠檬汁、酸橙汁、苏格兰辣椒、大蒜和其他调味料腌制后煮沸，然后油炸至酥脆。
Legim是一种浓稠的蔬菜炖菜，由茄子、卷心菜、佛手瓜、菠菜、豆瓣菜和其他蔬菜的混合物制成，具体取决于可用性和厨师的喜好。它用香料、洋葱、大蒜和番茄酱调味，通常与牛肉和/或螃蟹一起烹饪。Legim最常与米饭一起食用，但也可以与其他淀粉一起食用，包括mayi moulen（一种与玉米粥或玉米糊相似的美味玉米粉粥）、pitimi（煮熟的小米）或ble（小麦粗粒）。
其他常见的淀粉包括山药、patat（两者都不应与北美的红薯混淆）、土豆和面包果。这些经常与由番茄酱、洋葱、香料和干鱼制成的稀薄酱汁一起食用。
Tchaka是一种浓汤，由玉米粒、豆类、joumou（南瓜）和肉类（通常是猪肉）组成。Tchaka是人们食用的，也被用作奉献给伏都教lwa的供品。
意大利面在海地最常作为早餐菜肴，是用热狗、干鲱鱼和香料烹饪的，搭配番茄酱，有时还搭配生豆瓣菜。
该国最著名的开胃菜之一是Pate，它是一种由肉或盐腌鳕鱼馅饼，周围包裹着酥脆或薄片状的皮。其他零食包括akra（酥脆、辛辣的油炸芋头油条）、banann pese和marinad（油炸美味的面团球）。为了完整的一餐，它们可以与griyo（油炸猪肉）或其他油炸肉类一起食用。这些食物配以名为pikliz的辛辣凉拌菜，由卷心菜、胡萝卜、醋、苏格兰辣椒和香料组成。油炸食品，统称为fritay，在街上广泛销售。
移民浪潮也影响了海地菜。例如，来自黎巴嫩和叙利亚的移民带来了kibbeh，它已被纳入海地菜系。
许多海地烹饪的风味基础是香料，这是一种由煮熟的辣椒、大蒜和香草（尤其是青葱、百里香和欧芹）混合而成的酱汁。它被用作米饭和豆类的基本调味品，也用于炖菜和汤。
越来越多地，海地厨师使用进口的麦吉鸡精块。这表明进口食品（通常是人工和廉价的食品，如坦皮科饮料）的供应量越来越大。
海地人食用许多种类的甜点，从温和到甜味不等。甘蔗经常被用作制作这些甜点的材料，但白砂糖也被经常使用。一种非常受欢迎的甜点是fresco，它可以快速制成。Fresco类似于意大利冰，但主要由水果糖浆组成。糖浆的稠度适中，非常甜。它经常被街头小贩出售。这种类似糖果的零食的甜味经常会吸引蜜蜂，在街上经常可以看到，一个匆忙的小贩在蜂群盘旋中分发fresco。
- Du riz a pois 或 Diri ak Pwa 米饭和豆类
- Du riz a poulet 或 Diri ak Poule（鸡肉饭）
- Du riz a légumes 或 Diri ak Légumes（蔬菜饭，一种由茄子、胡萝卜、菠菜和牛肉组成的炖菜）
- Du riz a sauce-pois 或 Diri ak Sos Pwa（豆酱饭）
- Du riz blanche a sause-pois noir 或 Diri Blan ak Sos Pwa Noir（白米饭和黑豆酱）
- Du riz djon djon 或 Diri ak djon djon（黑蘑菇酱饭）
- Mais Moulu 或 Mayi Moulen 玉米粉
- Tassot et Banane Pesé 或 Tasso et Banane Pézé（油炸山羊和香蕉）
- Cabrit 或 Kabrit（山羊肉）
- Griot（用香料油炸的猪肉，配上葱和辣椒，浇上苦橙汁）
- Chocolat des Cayes 或 Chokolat La Kaye（手工巧克力）
- Soup Joumou（南瓜汤）
- Pikliz 或 Picklese（非常辛辣的醋制凉拌菜）
- Boullon
- Poisson