食谱:毛里求斯菜肴
毛里求斯菜肴融合了中国、欧洲和印度在毛里求斯历史上的影响。法国菜在毛里求斯非常受欢迎。大多数菜肴和做法都受到19世纪抵达的奴隶、印度工人和中国移民的启发。
毛里求斯与法国文化有着密切的联系，法国菜肴的流行就证明了这一点，例如搭配美酒的牛肉汤、金枪鱼沙拉、红酒焖牛肉、野兔肉炖菜和红酒鸡。随着时间的推移，一些菜肴已经适应了岛上更具异国情调的食材，赋予其独特的风味。毛里求斯菜肴中最杰出的厨师之一是 Madeleine Philippe，她的著作《毛里求斯菜肴精选》在 2018 年获得了世界美食烹饪书籍“世界最佳”奖。毛里求斯菜肴也受到中国和印度文化的影响。
19 世纪，在废除奴隶制之后，移居毛里求斯的印度工人带来了他们的烹饪文化。这些契约劳工来自印度的不同地区，每个地区都有自己的烹饪传统，这取决于他们的地区。在毛里求斯可以找到印度北部和南部的烹饪痕迹。一些常见的菜肴是咖喱、酸辣酱、辣椒酱（番茄酱，非常适合搭配鱼）和泡菜，大多数菜肴使用当地食材。毛里求斯版本的这些菜肴带有当地的风味，有时与原始的印度食谱大不相同。
19 世纪末，中国移民开始到来，他们主要来自中国东南部。他们被广泛认为是将大米打造成岛上主食，并使蒸面条和油炸面条流行起来。中国的开胃菜，如hakien（当地版本的春卷，用面糊代替传统的卷饼），脆皮鸡和脆皮鱿鱼已经成为毛里求斯民间传说的一部分。此外，中国和其他亚洲餐厅遍布整个岛屿，提供各种鸡肉、鱿鱼、牛肉和鱼类菜肴，最常见的是用黑豆酱或蚝油烹制。毛里求斯家庭通常将去亚洲餐厅吃饭视为一种享受。
多年来，该国每个社区都根据自己的喜好适应和混合了彼此的烹饪文化。
甘蔗是在 1638 年荷兰殖民者在岛上首次引入的。即使在那时，用甘蔗酿造朗姆酒的倾向也得到了强烈的认可。甘蔗主要用于生产“白酒”，朗姆酒的前身。直到很久以后，大约 60 年后，才生产出第一批真正的糖。
阿卢达是一种美味的冷饮，由牛奶、罗勒种子和琼脂果冻制成，在炎热的夏季尤其清爽。
潘纳孔是一种在像卡瓦迪这样的宗教仪式上准备的冷饮。它由罗望子、糖、柠檬和豆蔻制成。
在法国和英国统治期间，糖生产得到了充分利用，这极大地促进了该岛的经济发展。1850 年，Pierre Charles François Harel 最初提出了在毛里求斯当地蒸馏朗姆酒的概念。在一定程度上由于他的努力，毛里求斯如今拥有四家酿酒厂（Grays、Medine、Chamarel 和 St Aubin），并且正在筹备开设另外三家。
-
毛里求斯的水果摊 -
路易港中央市场上的食物
