食谱:塞内加尔美食
由于塞内加尔与大西洋接壤，鱼类在塞内加尔烹饪中非常重要。鸡肉、羊肉、豌豆、鸡蛋和牛肉也经常使用，但由于该国人口主要是穆斯林，所以不吃猪肉。花生是塞内加尔的支柱作物，以及其他如粗麦粉、白米饭、红薯、扁豆、黑眼豆和各种蔬菜，都被融入许多食谱中。肉类和蔬菜通常用香草和香料炖制或腌制，然后淋在米饭或粗麦粉上，或与面包一起食用。
流行的鲜榨果汁包括来自罗望子、生姜、猴面包树果（也称为“猴面包果”）、芒果或其他水果或野树（最著名的为番荔枝，法语称为“corossol”）。甜点非常浓郁和甜美，将当地食材与法国对塞内加尔烹饪方法的影响相结合，展现出奢华和时尚。它们通常与新鲜水果一起食用，传统上以咖啡或茶结尾。茶，被称为 Attaya，以一种仪式化的方式供应。
- Thieboudienne 或 chebu jën（以及其他名称）：该菜的字面英语翻译是“鱼饭”。被称为塞内加尔的国菜，它包括用欧芹、柠檬、大蒜、洋葱（以及其他香草）腌制的美味鱼肉，然后用番茄酱和各种蔬菜（如生菜、卷心菜和胡萝卜）一起烹制。然后加入米饭，使其呈现出红色。
- Thiébou yapp 或 chebu yap：该菜的字面英语翻译是“肉饭”。它在塞内加尔人中非常受欢迎，通常用牛肉（或羊肉）烹制，牛肉（或羊肉）先煎炸，然后用洋葱、大蒜、黑胡椒、红辣椒和盐（以及其他成分）装饰。然后加入芥末和水，使肉变嫩并吸收所有香味。与 Chebu Jën 一样，然后加入米饭，通常用绿色橄榄或煮熟的黑眼豆装饰。
- Thiébou guinar 或 chebu ginaar：该菜的字面英语翻译是“鸡饭”。准备和程序类似于 Ceebu Yapp；鸡肉先用香草和香料煎炸，然后浸泡在水中和芥末中。当要加入米饭时，通常用胡萝卜装饰。[1]
- Thiébou guerté 或 chebu gerte：该菜的字面英语翻译是“花生饭”。花生是塞内加尔的经济作物。它也遵循与 Ceebu Yapp 和 Ceebu Guinaar 相同的准备和程序，肉先用香草和香料煎炸。但是，花生酱加入菜肴中，取代了芥末，芥末与水一起加入，使肉吸收所有香味。形成浓稠的酱汁，然后加入米饭。这道菜不太有名，塞内加尔人很少做，但如果做，只在特殊场合做。
- Yassa：现在在其他西非国家流行，Yassa 是鸡肉或鱼肉，先用香料腌制，然后与洋葱、大蒜、芥末和柠檬汁一起在锅中炖煮。这样就做成了鸡肉和洋葱酱配菜，与白米饭一起食用。
- Chere，一种在塞内加尔、冈比亚和毛里塔尼亚发现的高粱粗麦粉。
- Maafe，用番茄和花生酱酱汁烹制的鱼肉、鸡肉、羊肉或牛肉，配上蔬菜。
- Bassi-salté，用番茄酱和蔬菜烹制的有香味的肉，淋在当地称为 chere 的粗麦粉上。
- Sombi，甜牛奶米饭汤。
- Capitaine à la Saint-Louisienne，用香料填充的鲈鱼。
- Footi，一种蔬菜酱。
- Ndambé 或 ndambe，用香料番茄酱烹制的豆子，通常作为早餐三明治放在面包上食用。
- Fattaya，通常是街头小吃，油炸面团，里面塞着薯条、浓稠的 yassa 洋葱酱、煎蛋、少许番茄酱和辣酱。