食谱:格瓦斯

格瓦斯是一种带酸味的黑麦味软饮料。格瓦斯有两种类型：大规模生产的格瓦斯和传统的自制格瓦斯。

超市里通常出售的格瓦斯是自制产品的苍白模仿，通常只是碳酸水、大麦/黑麦麦芽糖浆、糖和焦糖色素。真正的、活的格瓦斯应该新鲜饮用，通常太容易腐败而无法大规模生产。

传统的格瓦斯是用过时的黑麦面包在热水中浸泡一夜制成的，通常会加少许糖或葡萄汁。然后将麦芽汁与少量的酵母混合，酵母与空气中的乳酸杆菌以及麦芽汁中的麦芽糖和蔗糖结合，形成活的活性培养物。这是一个副产品，产生了少量酒精（不到 2%），但在格瓦斯消费普遍的国家，它不被认为是酒精饮料。

在室温下发酵四到六个小时后，麦芽汁被转移并装瓶或装桶。饮料在转移后的头一两天最甜，随着时间的推移逐渐变得更酸和更泥土味；一周后，它就太糟了，无法饮用。

添加剂（葡萄干、完整的或泥状水果、香料）非常常见。