食谱:烤羊腿
| 此 食谱 页面需要改进。 请改进它。 查看 讨论页面 以了解有关改进的讨论。 给出以下原因：页面过于随意。一些标题存在大小写错误，作者在页面上签名，但这是不推荐的。 |
辨认优质羊腿
购买羊腿的秘诀很简单：外层脂肪不要太多，尽量少一些白色的肌腱，然后，绝对的羊腿购买口诀......粉红色......粉红色......粉红色！肉应该是粉红色的，而不是红色的，肉应该摸起来很紧实。
购买羊腿
如果你打算在星期天午餐时吃羊腿，请记住在星期四午餐前购买羊腿。大多数肉贩很快就会卖光；高效的家庭主妇在星期五会买光，而我们这些效率较低的人则在星期六早上买光！
在我看来，羊腿的质量一般来说比牛肉更均匀，但当然最好从一个来源购买羊腿，那里的小羊可以自由玩耍，吃着优质的草，而且，像法国一样，有新鲜的香草。后者是一个比较新的现象，它极大地增加了肉的味道。
与我的烤牛肉食谱相反，在那里面我建议越大越好，对于烤羊腿，我建议（许多人会不同意），一个非常大的羊腿比一个小的羊腿的味道要差很多。我还建议，冷的烤羊腿，以及几乎所有用它做的东西 - 除了一些羊腿和薄荷三明治 - 都不好吃。所以，根据你预计的人数购买。
当你把羊腿带回家后，如果可能的话，用锡箔纸包好，放在冰箱里。在锡箔纸里加入几汤匙橄榄油，一些迷迭香，一些百里香，甚至一些新鲜的薰衣草，然后把边缘折起来。如果你喜欢大蒜，用一把小刀在羊腿的皮上刺至少 8 个洞，然后把去皮的大蒜瓣塞进洞里。这个过程会增添美味的味道。尽量记住不时翻转羊腿，这样香草就能渗透到羊腿的各个部分。
烤制
将烤箱预热至 180-200 摄氏度。如果可以，使用带有盖子的烤盘，在放入羊腿之前，在烤盘底部尽可能多地放入香草（见上文）。淋上一些橄榄油，静置几分钟。
将羊腿充分调味，不要对盐过于节制，然后放在烤盘里，放在香草床上。我个人在烤制之前不会“密封”羊腿。
此时，在羊腿上加入略少于 1/2 品脱（约 400 毫升）的冷水，以及相同量的白葡萄酒。这样做是为了在烤制过程中保持肉的湿润，否则肉在烹饪过程中容易变干。别担心，液体会蒸发。
与其他肉类相比，刷油并没有那么重要，因为大蒜和羊腿里的香草已经会贡献自己的味道，水/酒会保持肉的湿润，但值得不时检查一下羊腿，并将一些液体浇在肉上。
羊腿的烹饪时间略有不同。法国人通常喜欢把羊腿烤到半熟，血会溢出，把他们的烤土豆染成红色。
我一直怀疑那些吃半熟羊腿的人，他们是否真的喜欢吃，或者只是觉得这有助于他们表现出法式的精致，但如果你喜欢你的羊腿半熟，每磅（450 克）烤 17 分钟。
在我看来，羊腿的中间应该呈粉红色，外层应该烤成坚果色。为了达到这个效果，每磅（450 克）烤 20 分钟，再加 15 分钟的运气。
另一种烤羊腿的方法：慢烤
我今天试了一下，不得不承认结果很棒。如果你打算在下午 1 点吃午餐，早上 7 点就起床，把烤箱温度调到 70 摄氏度（160 华氏度），把用锡箔纸包好的羊腿放入烤箱。烤 3 个小时，然后把烤箱温度调高一点，大约 140 摄氏度，再烤几个小时，最后再调高到 180 摄氏度，此时打开锡箔纸包装，露出肉。烤最后 1 个小时，然后从烤箱中取出，用锡箔纸包好，静置（见下文）——肉会非常嫩，非常湿润。这是一种很棒的选择！尽情享用
让肉静置
烤制完成后，将羊腿从烤盘中取出，放在一个单独的盘子里，用锡箔纸松散地盖住，放在厨房的温暖处静置约 15 分钟。这是绝对必要的，因为被吸到羊腿表面的肉汁会“放松”，重新扩散到羊腿中。静置时间也让你有时间做美味的肉汁。
羊肉汁与烤牛肉汁略有不同。将烤盘放在炉子上（如果需要，把两个炉眼开到很低的火，每一边开一个），让肉汁稍微加热一下。
在烤盘里加入一杯干白葡萄酒或红葡萄酒（白葡萄酒会使肉汁更微妙，红葡萄酒会更浓郁），用大火充分将酒汁煮开。这也会使酒中的酒精蒸发。
加入少量水（如果你在煮蔬菜，就加入一些蔬菜水！），如果有的话，加入一些伍斯特酱或味极鲜，以及一小平勺商店里买的薄荷酱，再次煮至微沸。
现在加入 1 茶匙的橘子果酱或甜果冻，一小勺芥末，以及一大块肉豆蔻，搅拌均匀。如果你真的想吃得更爽，可以加一些酸奶油！
继续在炉子上加热所有东西，加入少量的水（或奶油或更多的酒，取决于口味），等待肉汁自行开始变浓（请不要加玉米淀粉！）——羊肉汁其实更像一种汁——然后小心地过滤所有东西，将肉汁盛在一个碗里（不要像我以前那样，没有多想就把肉汁过滤到水槽里）。
记住，你需要的肉汁要足够桌上的每个人吃，他们会吃很多肉汁...它就是那么好吃。
薄荷酱
好吧，我是一个英国人，所以对我来说，一些用手撕碎的薄荷叶，混合少许温热的希腊蜂蜜和优质的醋，是烤羊腿的绝佳搭配，但是...有些人不喜欢这个主意，他们会大声嘲笑他们的意见。
我的建议与一包祛斑剂包装上的说明类似。尝试少许看看是否适合你！如果你不喜欢，那就...不要吃！
但是，我不能容忍那些把薄荷酱倒在羊腿上的人，就像我的一些同胞那样。我更喜欢用我的盘子旁边的一小碟薄荷酱轻轻地蘸一下羊腿，然后送进嘴里。