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水以多种形式从体内排出，包括尿液和粪便、汗液以及呼出的水蒸气。因此，有必要充分补水以补充失去的体液。早期关于保持健康所需的饮水量建议，每天至少喝 6-8 杯水才能保持适当的水分。[32] 然而，人每天应该喝八杯水的观念无法追溯到可靠的科学来源。[33] 1945 年美国国家研究委员会食品与营养委员会最初提出的水摄入量建议是：“对于不同的人来说，一个普通标准是每卡路里食物摄入 1 毫升水。大部分的这个量包含在准备好的食物中。”[34] 近年来，对众所周知的液体摄入量建议的比较发现，我们为了健康需要摄入的水量存在很大差异。[35] 因此，为了帮助规范指南，两份最近的欧洲食品安全局 (EFSA) 文件 (2010) 中包含了关于水摄入量的建议：（i）基于食物的膳食指南和（ii）水的膳食参考值或每日适宜摄入量 (ADI)。[36] 这些规格是通过计算人群中“尿液渗透压值理想且每能量单位摄入水量理想”的个体的实测摄入量得到的适宜摄入量。

为了保持健康的水分，目前的 EFSA 指南建议成年女性每天总水摄入量为 2.0 升，成年男性每天总水摄入量为 2.5 升。这些参考值包括饮用水、其他饮料和食物中的水。大约 80% 的每日水需求量来自我们饮用的饮料，剩余的 20% 来自食物。[37] 水含量根据所食用食物的类型而异，例如，水果和蔬菜比谷物含水量更多。[38] 这些值是根据联合国粮食及农业组织发布的国家特定食物平衡表估算的。

EFSA 专家小组还确定了不同人群的摄入量。老年人的推荐摄入量与成年人相同，因为尽管能量消耗较低，但由于肾脏浓缩能力下降，老年人的水需求量增加。[36] 孕妇和哺乳期妇女需要额外的液体来保持水分。EFSA 专家小组建议，孕妇应饮用与非孕妇相同的量的水，再加上与更高的能量需求量成比例的增加量，相当于每天 300 毫升。[36] 为了弥补额外的液体输出，哺乳期妇女需要比非哺乳期妇女的推荐摄入量每天额外摄入 700 毫升。脱水和过度水合（分别为水摄入量不足和过多）会导致有害后果。饮用过多水是低钠血症（即血清钠含量低）的可能原因之一。