烹饪艺术/导论

导论	Đorđe Milovanović, 静物 - 面包，1877 年，塞尔维亚国家博物馆

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烹饪艺术，其中烹饪意指“与烹饪相关”，是食物准备、烹饪和展示的烹饪艺术，通常以膳食的形式出现。餐桌礼仪（“餐桌艺术”）有时也被称为烹饪艺术。这种艺术形式的最终目标是创造一种用餐体验。经验丰富的厨师负责通过准备既赏心悦目又美味的餐点来创造这种体验。为此，他们需要不仅具备食品科学知识，还需了解营养学、饮食学，甚至还需要一点心理学。

本书讲述了创造这种体验所需的烹饪基础知识。我们将探索厨师的知识和技巧。家庭厨师，即非专业的烹饪爱好者，不太可能达到专业厨师的水平，但我们可以学到足够多的知识，让我们的日常用餐成为一种体验。这是一次旅程，重要的是过程，而不是目的地。

我们不会过多地关注专业环境，只是为了了解专业环境如何转化为使我们的厨房在功能上更专业。专业厨房拥有大量员工，每人负责特定的任务。在家庭厨房，膳食通常由一个人或最多两个人准备。成为一名家庭厨师意味着精通所有必须完成的任务，以准备这种体验。