烹饪艺术/厨房团队
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 厨房团队 |
厨房团队（法语：[bʁiɡad də kɥizin]，厨房团队）是在雇用大量员工的餐厅和酒店中发现的一种等级制度，在英语国家通常被称为“厨房员工”。
这个概念是由乔治·奥古斯特·埃斯科菲耶（1846-1935）开发的。[1][2] 这种结构化的团队系统将责任分配给厨房中专门负责特定任务的不同个人。
[[这是一个关于厨房团队不同成员的综合列表。只有规模最大的场所才会拥有如此庞大的员工队伍。如某些职位标题下所述，当不需要如此庞大的员工队伍时，某些职位会被合并到其他职位中。注意：尽管在英语中使用“chef”作为厨师的称谓，但这个词在法语中实际上意为“主厨”或“主管”。类似地，“cuisine”意为“厨房”，但也通常指食物或烹饪，或某种类型的食物或烹饪方式。]]
主厨（厨房主厨；“厨房主管”负责厨房的全面管理；监督员工，在餐厅经理的协助下创建菜单和新菜谱，采购原材料，培训学徒，并维护食品准备的卫生和健康环境。[3]
副主厨（副/二厨；“副主厨”）直接接收来自主厨的厨房管理指令，并在主厨不在时担任代表。[3]
沙司厨师（沙司制作师/煎锅厨师）准备沙司和热开胃菜，完成肉类菜肴，在较小的餐厅，可能还会制作鱼类菜肴和煎炒菜品。这是厨房团队中最受尊敬的职位之一。[3]
部门主厨（高级厨师；“小组主管”）负责管理厨房中的特定工作站，专门负责在那里准备特定的菜肴。在较低工作站工作的人员通常被称为副厨师。[3]
厨师（厨师）是一个独立的职位，通常在工作站准备特定的菜肴；也可能被称为部门厨师。[3]
助理厨师（初级厨师）也在特定的工作站工作，但直接向部门主厨汇报，并负责工作站的工具。[3]
学徒（学徒）通常是学生，在学校获得理论和实践培训，并在厨房积累工作经验。他们执行准备工作和/或清洁工作。[3]
洗碗工（洗碗工或厨房杂工）清洗餐具和用具，并可能被委托执行基本的准备工作。[3]
锅具清洗工（锅具和盘子清洗工，也称为厨房杂工）在较大的餐厅，负责所有锅具和盘子的清洁，而不是洗碗工。[4]
烤肉厨师（烤肉厨师）管理一个厨师团队，负责烤制、烧烤和油炸菜肴。[3]
烧烤厨师（烧烤厨师）在较大的厨房，负责准备烧烤食品，而不是烤肉厨师。[5]
油炸厨师（油炸厨师）在较大的厨房，负责准备油炸食品，而不是烤肉厨师。[5]
鱼类厨师（鱼类厨师）准备鱼类和海鲜菜肴。[4]
主菜厨师（主菜准备师）准备汤和其他不含肉类或鱼类的菜肴，包括蔬菜菜肴和蛋类菜肴。[3]
汤类厨师（汤类厨师）在较大的厨房，向主菜厨师汇报，负责准备汤类。[5]
蔬菜厨师（蔬菜厨师）在较大的厨房，也向主菜厨师汇报，负责准备蔬菜菜肴。[5]
冷菜厨师（冷菜主管；“食物保管员”）负责准备冷开胃菜、肉酱、冻肉酱和鱼冻；准备沙拉；组织大型自助餐展示；并准备熟食制品。[3]]]
流动厨师（备用人员/巡回厨师）在厨房四处走动，协助其他职位的工作。
糕点厨师（糕点厨师）准备甜点和其他餐后甜点，在没有面包师的地方，也准备面包和其他烘焙食品；也可能为餐厅准备意大利面。
糖果师在较大的餐厅，负责准备糖果和小点心，而不是糕点厨师。[5]
冰淇淋师在较大的餐厅，负责准备冷冻和冷藏甜点，而不是糕点厨师。[5]
装饰师在较大的餐厅，负责准备展示品和特色蛋糕，而不是糕点厨师。[5]
面包师（面包师）在较大的餐厅，负责准备面包、蛋糕和早餐糕点，而不是糕点厨师。[4]
屠夫（屠夫）宰杀肉类、家禽，有时也宰杀鱼类；也可能负责给肉类和鱼类裹上面包屑。[5]
传菜员（播报员/调度员）接收来自餐厅的订单并将它们分配到各个工作站；也可能由副部门主厨执行。[5]
伙食员准备供应给餐厅员工的餐点。[5]
厨房助手（“厨房男孩”）在较大的餐厅，执行辅助和辅助工作以提供支持。[4]