自己动手/修理洗碗机
洗碗机无法正常工作 - 谁该负责？
当洗碗机或洗杯机出现无法正常工作的故障时，需要考虑三个方面。这三个方面通常由三家不同的公司维护。每家公司通常专注于一个特定的领域。
洗碗机或洗杯机的性能下降可能会对企业产生重大影响。如果餐具和台面餐具没有得到正确清洁和消毒，则无法保证客户满意度。不洁净的餐具也可能存在潜在的健康和安全风险。可能需要联系三家公司来解决一个简单的问题。这些公司通常对其他公司的设备或产品的工作原理知之甚少。最初是洗碗机公司接到电话来解决洗碗机故障问题。当问题无法解决时，他们通常会将责任归咎于其他公司的设备或产品。这听起来是不是很熟悉！即使知识有限，也可以使性能不佳的洗碗机有效工作。毕竟，洗碗机只需要在最短的时间内清洁、消毒和烘干餐具。
通常会影响整体性能的因素有：
水质 – 洗碗机必须有软化的水源供应。化学品 – 需要使用正确剂量的优质化学品。温度 – 洗涤槽和冲洗锅必须保持在正确的温度。
另一个因素可能是购买新设备时选择不当。
什么是合适的机器？最便宜的产品不会带来最佳的效果和服务。购买新的洗碗机或洗杯机时，决策往往受价格驱动，这是一个严重的错误。许多洗碗机经销商缺乏帮助买家做出正确决策的知识和理解。这可能会导致代价高昂的错误，并且在以后的几年里会经常带来困扰。在做出最终决定之前，征求制造商的帮助和建议总是值得的。许多知名品牌似乎更贵，但从长远来看，它们会更便宜，因为制造商可以提供更长的售后服务。Winterhalter、Hobart 和 Meiko 以其售后服务而闻名。
洗碗机供应商在尝试销售洗碗机之前应该提出具体问题。他需要知道洗碗机将用于什么。是用于陶瓷器皿吗？是用于玻璃器皿吗？是用于两者吗？您是否有软化的水源供应？您的业务有多繁忙？洗碗机必须能够应对最繁忙的时段。所有制造商都会提供“每小时洗涤盘数”的指标。这因制造商而异，并由篮子尺寸/循环速度决定。循环速度通常由冲洗锅的恢复速度决定。品牌机器通常具有更短的洗涤循环和更高的每小时洗涤盘数。
洗碗机有四种基本类型。1) 前置式 - 橱柜式（小型）– 主要用于酒吧区域清洗玻璃器皿或用于空间有限的小型企业。
Cabinet Type (large) – Used by small to medium sized businesses to wash
glassware and ceramics in the bar or kitchen area.
2) 穿梭式 - 用于中型到大型企业。穿梭式机器可以清洗大量产品。这些机器可以配备外部灵活的预洗系统。3) 输送带/机架式机器 – 这种类型的油炸机主要用于大型企业，如高速公路服务区、机场、医院和大型学校。输送带式机器有两种类型。一种使用通过机械推动或拉动通过洗碗机的篮子，另一种使用连续输送系统。机架系统使用效率更高 4) 餐具洗涤机 – 主要由大型企业用于清洗大型锅碗瓢盆。只有大型品牌制造商才能提供此类产品。
理想情况下，企业需要两台洗碗机，一台用于陶瓷器皿，一台用于玻璃器皿。这样做的原因是陶瓷和玻璃的制造方式完全不同。陶瓷器皿专门为酒店市场进行玻璃化处理，使其非常耐用。玻璃器皿无法进行玻璃化处理。大多数化学品公司销售两种产品，一种用于陶瓷器皿，一种用于玻璃器皿。洗玻璃器皿的化学品含有的腐蚀性物质较少，不会对玻璃器皿造成任何损坏。洗碗机供应商并不总是意识到这一点。许多大型企业使用两台洗碗机的原因为，用于清洁陶瓷器皿的洗碗机将清洗油腻的物品。如果在同一台机器中清洗玻璃器皿，玻璃器皿会变得模糊不清。
大多数中小型企业没有足够的空间，只能拥有一台洗碗机。通常为这种类型的操作购买的化学品通常是为陶瓷器皿设计的。
洗碗机供应商应该能够为任何企业提供关于最佳机器类型的帮助和建议。在早期阶段让制造商参与进来可能会有所帮助。这应该确保从一开始就提供最佳建议。
温度
洗涤槽和冲洗锅的温度通常是性能不佳的原因。如果在洗涤开始时洗涤槽温度不正确，洗碗机将难以正确清洗餐具。
新设备将出厂设定，因此无需调整。如果出现性能问题，则必须在排除故障过程中检查温度。
温度设置的调整通常是大多数性能相关问题的快速解决方案。
至关重要的温度是洗涤槽和冲洗锅的温度。启动时，洗涤槽温度应至少为 60-65 度，但不得低于 60°。操作员可以使用温度探头检查洗涤槽温度。如果温度低于 60 度，则最终洗涤效果可能不佳。如果温度低于 60 度，则需要调整洗涤槽温度。温度增加 5 度会产生显着差异。缺乏调整可能表明加热元件存在故障或正在损坏。
使用橱柜式机器时必须小心。如果洗涤槽温度过高，启动时门可能会打开。这也可能表明门锁已磨损。
冲洗锅应在洗涤循环结束前达到 85 – 90 度的温度。这是确保餐具有效干燥所需的最佳温度。
检查冲洗锅温度比较复杂，只能由合格的工程师进行，因为它位于洗碗机的机身内。工程师需要使用细探针或温度贴纸来执行此任务。如果冲洗锅难以达到温度，它可能会结垢。洗涤槽中出现水垢的迹象意味着冲洗锅中也存在水垢。如果水垢积聚过于严重，唯一可用的选择是更换机器或进行维修。冲洗锅和冲洗锅元件的维修费用非常高。有证据表明，当在洗碗机上安装软水器时，洗碗机的使用寿命会延长。软化水将有助于提高整体洗涤质量。
注意 洗涤槽和冲洗锅的温度只能由经验丰富且合格的工程师调整。
普通的清洁用品供应商不知道机器的温度会对整体性能产生重大影响。
行业中一些大型品牌化学品供应商会对他们的销售人员进行洗碗机和计量系统方面的培训，并可以提供建议。
来查看故障机器的普通工程师可能对化学品计量系统、化学品和软水器知之甚少。
水质 – 软水器
洗碗机必须安装“截流罐”或合适的设施，以防止水流回水供应系统。这是法律要求，由水务部门执行。
软水器种类繁多，其容量也有所不同。容量是在再生之间可以提供的软化水量。再生手动或自动进行，以恢复软水器的效率。必须按计划间隔进行再生，决不能中断！
所有洗碗机都应安装合适的软水器。如果使用得当，软水器可以消除水垢，并有助于保护对设备的初始投资。软水器的容量必须足够大，以涵盖最繁忙的时段。
手动再生 客户必须手动执行再生过程。这些通常是“不锈钢管”类型，通常与酒吧行业相关。它们设计简单，易于使用，购买价格相当便宜，并且可以从 First Choice Catering Spares of Cannock 等公司轻松获得。
滤芯类型 服务公司安装了一个去除水垢的滤芯系统。滤芯需要定期更换，从长远来看可能很昂贵。这些通常连接到空间有限的小型洗杯机上。
自动再生 这些根据应用的不同，形状和尺寸也各不相同。它们类似于家庭中使用的装置。有三种类型。
1) 在用户预设的日期或日期的预定时间自动再生。取决于业务的繁忙程度，将决定它需要再生多久。2) 这是一个完全自动化的系统。它将计算水的通过量，并在软水器的容量用完时进行再生。3) 这种类型的系统有两个或多个软水器。这些用于高用水量的企业。该系统自动在两个单元之间切换，以提供恒定的软化水供应。
重要提示 所有软水器都有最大容量。这一点经常被忽视。
很多情况下，人们会忘记计算实际所需的软化水量。在很多情况下，服务期间所需的软化水量超过了软水器在再生之间能够产生的容量。在很多情况下，所有容量都会在一次服务中用完。在第二次服务时，玻璃器皿会显得暗淡，或者盘子会变得稍微粗糙。这是因为没有软化水通过机器。同样的循环日复一日地发生，但没有人知道为什么。
所有软水器制造商都应该能够告知其产品能够产生多少软化水容量。当此信息可用时，可以进行计算以确定任何软水器的有效性。然后可以指定更大或修改后的版本。供应一个无法满足洗碗机所需消耗量的软水器毫无意义。
本文作者不得不修改一台标准软水器，使其能够每天再生两次而不是一天一次。一家知名的洗碗机制造商在向一所大型学校供应一台新的软水器后，错误地计算了用水量。他们刚刚安装了一台新的 40k 架式洗碗机。通过修改软水器，软水器能够每天再生两次，一次在凌晨两点，另一次在下午两点。到午餐服务结束时，软化水容量已耗尽。修改确保了洗碗机在繁忙的晚间服务期间接收软化水。
经常提出的问题是：当建筑物已经拥有软化水供应时，为什么需要在洗碗机上安装软水器？简单的答案是，如果你计算正确，你可能不需要它。有谁知道建筑物的其他部分在白天消耗了多少水？答案很简单，没人知道。当你将一个专用的软水器连接到洗碗机上时，计算就容易多了。
计算方法如下：基于一个相当繁忙的场所。
洗涤槽容量（40 升）= 初始注水量加上每次循环 3 升（水）x 每日循环次数。
例如：每场 80 个篮子 x 2（午餐和晚餐）每次循环 3 升水
80 litres (2 initial fills)
480 升（160 个篮子 @ 3 升）每日用水量 560 升
此场所需要一台软水器，其容量每天至少能够产生 700 升软化水。注意：再生后，软水器的效率将开始下降。
现在您可以看到了解软水器容量为何如此重要。
大多数自动软水器都具有覆盖功能，可以允许操作员手动触发再生过程。大多数操作员不知道如何执行此过程。他们肯定不知道何时执行。关于“何时添加盐？”“我们使用片剂还是颗粒？”也存在很多困惑。这里的关键是向软水器制造商寻求建议。该设备没有盐将无法工作。
化学品 英国有大量的洗碗机化学品制造商。所有制造商都会说他们的产品比竞争对手的产品更好。很大一部分化学品使用者只会根据价格购买。便宜的价格不会给你带来最好的结果。大多数主要集团会从知名制造商那里购买优质的品牌产品。
根据经验，产品越便宜，含水量越高。如果使用折光仪测试化学产品，则可以证明此说法。折光仪测量通过物质的光线（折射）。如果你测量相同的产品，结果是即时的。优质产品在刻度上会产生更高的读数。由于费用问题，很少有化学品销售人员使用折光仪。
洗碗机化学品 在测量相同类型的洗碗机化学品“陶瓷”时，必须考虑含有软水剂的产品。所有洗碗机化学品都将包含一定程度的软水剂，这是产品组成的一部分。品牌制造商可以提供两种类型的化学品。一种软水剂浓度低，另一种软水剂浓度高。如果您的洗碗机装有软水器并且工作正常，则无需购买软水剂浓度高的化学品。浓度高的化学品将比浓度低的化学品更贵。它们可能需要以相同的速率使用。建议在没有连接软水器的机器上使用浓度高的产品。更好的选择是在机器上安装软水器。
注意：普通买家不会意识到以上信息。许多人只会根据价格购买。他们只是看到相同的产品，并购买最便宜的……
洗杯机化学品 洗杯机化学品类似于洗碗机化学品。购买洗杯机化学品时必须注意，因为它们必须比洗碗机化学品温和。一些较便宜的制造商可能会生产一种产品，但将其作为两种不同的产品进行销售，即洗杯剂和洗碗剂。如果产品太粗糙并且剂量不正确，玻璃器皿会变得严重污损和坑洼。
漂洗剂 以正确的速率使用优质的漂洗剂会产生极佳的干燥效果。优质的漂洗剂溶液是基于异丙醇的。产品应看起来清澈且非常粘稠。漂洗剂是“定量”泵入或注入漂洗锅中。如果定量过少，餐具将无法正确干燥。漂洗剂溶液还会杀死洗涤循环期间积聚的一些泡沫。
计量系统
1) 手动 – 客户手动将化学品放入洗碗机中。这不是最佳方法，因为该过程可能非常不稳定，导致结果不佳。还需要考虑健康和安全的影响。
2) 定时 – 主要用于较大的立式，通过式机器。此方法非常经济有效。可以使用量杯计算所需的精确数量。您可以使用此方法计算每个篮子的成本。
3) 感应 – 这些用于较大的架式和通过式机器。只要设置正确，该系统就能很好地工作。已知故障传感器可以在很短的时间内使系统泵送整个容器的化学品。这里的规则是保持传感器清洁。当机器最初充满时，感应系统往往会过量添加。
大多数较大的化学品公司都会提供计量装置。这会将用户绑定一段时间。一定要让安装计量装置的工程师解释他为何按这种方式设置系统。
如果出现问题并且结果不佳，化学品公司只会增加剂量。他们可能会忽略检查温度是否设置正确。他们可能不会检查软水器是否正常工作。
总结。如果您在任何商用洗碗机上遇到问题，必须确保所有公司互相沟通。一家公司做一件事，而依靠其他公司做他们的事情是没有用的。所有公司的协调努力将更快地解决问题。
在您的预算范围内购买最好的化学品，并确保计量系统正常工作。
年度服务将确保洗碗机正常运行。一些主要的制造商提供各种服务合同，价格非常合理。服务将确保温度、计量系统、洗涤泵、漂洗锅、洗涤臂和一般物品正常工作。
如果您有软水器，请询问制造商他是否认为它适合您的机器类型。通常，会购买更大的洗碗机，而不会考虑软水器的容量。