自己动手/葡萄酒
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直到20世纪初，大多数葡萄酒饮用者出于必要在家中自己酿酒；对于农民或工厂工人来说，一瓶普通的商业葡萄酒可能需要一个月的工资才能买到。可以想象，这些自制葡萄酒的质量参差不齐，酒精含量有时也高于预期。
然而，在过去的三十年中，家庭酿酒的任务变得更加容易，结果也更加可预测。北美和西欧几乎每个大城市都至少有一家商店专门为家庭酿酒师和酿酒师提供服务。套件使人们能够以酒类商店中最便宜葡萄酒价格的一小部分来生产出像样的餐酒。
在家酿酒并不一定容易。这需要大量的劳动，尤其是在清洁和消毒方面，但酿酒师以不到2美元/瓶的价格生产出30瓶极易饮用的白葡萄酒所获得的成就感是无法言喻的。
虽然理论上可以用葡萄、一个大桶和一些年轻的少女来踩葡萄来酿酒，但大多数酿酒师发现以下设备对于以可预测的方式生产优质葡萄酒是必要的
- 一个30升或更大的食品级塑料容器（形状类似于垃圾桶），带有一个不密封的盖子和一个23升处的标记
- 一个23升的玻璃或食品级塑料玻璃瓶（德米琼）
- 一个气阀和塞子（一个带孔的橡胶塞子）用于玻璃瓶
- 一个比重计来检查葡萄酒的比重（sp. gr.）
- 一根长而窄的管子或罐子，用于在检查其比重时盛放葡萄酒（通常比重计附带的管子就可以）
- 一个乳制品温度计
- 一段长（至少1.5米或五英尺）的食品级塑料软管
- 一个长勺子，可以放入玻璃瓶的瓶颈并到达底部
- 一个取酒器，用于在不倾斜玻璃瓶的情况下取出正在发酵的葡萄酒
任何与葡萄酒接触的塑料制品必须由食品级塑料制成。普通塑料会将聚合物渗入葡萄酒中，这会使葡萄酒产生奇怪的塑料味。
这些物品可以使用很长时间，而且大多数葡萄酒商店都提供价格合理的入门套件。如果您决定也酿造啤酒，则可以使用大部分这些设备，但您需要一个单独的30升塑料容器（葡萄酒的味道会残留在塑料中），并且您应该确保您的玻璃瓶是玻璃制的。
对于每一批，您还需要以下物品
- 发酵物。通常是指葡萄汁，但葡萄酒几乎可以用所有水果酿造，尤其是山楂和接骨木。酿酒商店出售包含8至13升浓缩葡萄汁品种的套件，例如雷司令、梅洛和霞多丽。如果您对特定品种没有偏好，可以使用未经巴氏消毒的葡萄汁，但它往往更贵，结果可能不那么可预测。
- 优质水。通常是指过滤水。高浓度的氯会使您的葡萄酒变质。
- 葡萄酒酵母。您使用的酵母类型会影响成品葡萄酒的风味。在紧急情况下可以使用面包酵母（例如，如果您在战争期间在敌后酿酒），但通常情况下，如果您没有处于紧急情况，您应该使用适合您使用的葡萄或其他水果类型的葡萄酒酵母。
- 沉淀葡萄酒的物质。您可以使用灭菌膨润土、鱼胶或（在紧急情况下）蛋清。前两种在任何酿酒商店都容易买到。
- 停止发酵的物质。您可以使用少量纯抗坏血酸（维生素C，但不要使用含有糖或香料的维生素片），或者您可以在酿酒商店购买一包焦亚硫酸钾。
- 瓶子和软木塞。您可以重复使用瓶子，除非您正在酿造香槟，否则您使用的瓶子类型并不重要，只要您将其清洁干净即可。最好的方法是去除瓶子中的任何残留物，将它们浸泡在含有强力洗涤剂的水中以去除标签和胶水，再用清水和洗涤剂清洗一次，然后彻底冲洗并消毒。新的瓶子也可以以合理的价格买到，并且可以无限期地重复使用。对于标准的23升配方，您需要30个瓶子。天然和合成软木塞都很好用（尽管天然软木塞更便宜）；如果您计划将葡萄酒保存超过六个月，则需要更长的软木塞。
- 用于消毒的焦亚硫酸钠。警告 - 如果您或您的家人有任何成员对亚硫酸盐过敏或敏感，请在任何情况下都不要使用它。请改用碘伏或漂白剂。如果您不希望您的葡萄酒变成醋，则必须进行消毒。焦亚硫酸钠是最方便的消毒形式。如果您必须使用碘伏，请按照标签上的说明操作并彻底冲洗。如果您使用漂白剂，请将您的物品浸泡在5%的漂白剂稀释液中10分钟，然后至少彻底冲洗六次。焦亚硫酸钠对普通人来说是完全安全的，但它会导致哮喘患者发生严重反应，因此请注意警告。
- 洗涤剂。洗碗精可能不够强力。酿酒商店出售强力无味的洗涤剂，它们在去除标签、旧气味等方面效果更好。
酿酒的过程很简单，但有点乏味。套件葡萄酒必须根据制造商的说明进行准备。否则，以下是一些好的规则
- 确保您酿酒的区域温度稳定，低于23摄氏度或75华氏度。在较高温度下，葡萄酒变成醋的可能性会增加。如果您可以控制温度，最好将发酵温度保持在21摄氏度或70华氏度左右，以保持香气。
- 在任何物品接触葡萄酒之前，都要对其进行清洁和消毒。这包括任何漏斗、杯子、碗和其他物品。如果您必须在连续两天使用它们，则每次使用前都要进行清洁和消毒。良好的酵母会超过偶尔进入的细菌，但您越马虎，像醋杆菌之类的物质就越有可能进入并使您的葡萄酒变成醋。
- 如果您的套件包含膨润土，请在您的发酵容器中加入约四杯或1升温水，轻轻搅拌水，然后将膨润土倒在顶部并充分混合。膨润土用作澄清剂以控制蛋白质浑浊。
- 将您的果汁倒入大型高密度食品级塑料容器中。大型玻璃或不锈钢容器将提供更好的惰性容器。如果您使用浓缩汁，请用过滤水加至23升。您希望成品的温度在65至75华氏度或18至23摄氏度之间。当您加到20升时，用您消毒过的乳制品温度计进行测试，并在最后添加热或冷的果汁或水以调节温度。
- 用力搅拌以充分混合浓缩汁并添加氧气以帮助酵母初始生长。
- 添加酵母。如果制造商建议先复水酵母，请按照制造商的说明操作。使用的容器需要进行清洁、消毒，然后用清水冲洗。
- 将消毒后的比重计放入容器中检查其比重。比重应显示为1.010或更高。如果低于此值，您可能需要添加一些糖浆并搅拌，然后再次检查。取出比重计。记下初始比重和起始日期。对于葡萄酒套装，通常会看到比重约为1.090（约12.5%的潜在酒精含量）或更高。
- 盖上盖子。用一块大的塑料布盖住容器，并用绳子或细绳绑在容器中间将其固定。
- 一两天后，您的葡萄酒应该开始冒泡。此后不久，酵母会沉到底部，您将看不到它在工作，但它仍然在发酵。
- 一周后，清洁和消毒玻璃罐、瓶塞、气锁和塑料软管。将葡萄酒虹吸到玻璃罐中。尽可能多地去除最底部的沉淀物。连接瓶塞和气锁，确保气锁中注满一半水。
- 如果是在光线可以照射到的区域进行操作，请用一块深色、干净、薄的布盖住玻璃罐。
- 等待十天并检查比重。最好的方法是使用虹吸管从玻璃罐中转移少量葡萄酒到量筒（比重计所在的量筒）中，然后使用比重计检查比重。如果最初为1.090，则您需要查找0.998或更低的比重。每天检查一次，直到连续两天比重相同。确定最终酒精含量的常用方法是去掉小数点，然后应用以下简单公式：初始比重减去最终比重除以7.36（即1090-998/7.36=12.5%）。
- 取下瓶塞和气锁，并添加您用来停止发酵和促进沉淀的任何物质。持续搅拌五分钟。确保将底部的所有沉淀物搅拌起来。重新安装瓶塞和气锁。
- 十四天后，清洁和消毒您的瓶子和软管。将葡萄酒虹吸到瓶中并塞上软木塞。您可以购买一个塞瓶机，或者可以从您友好的葡萄酒商店租用或借用一个——许多商店免费将其借给客户。大多数软木塞都是预消毒的，但如果您无法购买已经准备好的软木塞，您可以将其浸泡在亚硫酸盐溶液中。
- 让瓶子直立放置三天，然后将其侧放至少一个月。如果您制作的是红葡萄酒，则应将其放置一年。如果您确实将葡萄酒保存超过六个月，您可能希望添加少量亚硫酸盐以防止变色，除非当然家里有人对亚硫酸盐过敏或敏感。