山羊/简介

家养山羊是西南亚和东欧野生山羊的亚种。它是牛科动物，与绵羊关系密切，两者都属于“山羊羚羊”组。家养山羊是最古老的家养物种之一。数千年来，它们一直被用于世界各地的牛奶、肉类、毛发和皮革。在上个世纪，它们也作为宠物获得了一些人气。

母山羊被称为母山羊或母羊，完整的公山羊被称为公山羊或公羊；它们的后代被称为小山羊。阉割的公山羊被称为阉羊。山羊肉有时被称为chevon。

历史

山羊似乎是在大约 10,000 年前在伊朗的扎格罗斯山脉被驯化的。古代文化和部落开始饲养它们，以便更容易地获取牛奶、毛发、肉类和皮革。家养山羊通常被圈养在成群地漫游在山丘或其他放牧区的羊群中，通常由放羊人照看，放羊人通常是儿童或青少年，与更广为人知的牧羊人相似。这些放牧方法至今仍在使用。

历史上，山羊皮一直被用于旅行和运输葡萄酒以出售的水和葡萄酒瓶。它也被用来生产羊皮纸，羊皮纸是欧洲在造纸术发明之前最常用的书写材料。

繁殖

在一些气候中，山羊，就像人类一样，能够在一年中的任何时间繁殖。在北部气候和瑞士品种中，繁殖季节从日照时间缩短开始，到早春结束。任何品种的母山羊每 21 天发情一次，持续 2-48 小时。发情的母山羊通常会经常摇尾巴，如果公山羊在场，就会待在公山羊附近，变得更吵闹，而且发情期间食欲和产奶量也可能下降。

瑞士和北部品种的公山羊像母山羊的发情周期一样在秋季进入发情期。发情期的特征是食欲下降，对母山羊的痴迷兴趣，公山羊之间的打斗，展示行为，最显着的是强烈的麝香味。这种气味只出现在发情期的公山羊身上，不仅是因为它们头部的气味腺，而且是因为它们习惯在胡子和前腿上撒尿——母山羊如果没有公山羊将气味蹭到它们身上，或者它们实际上是雌雄同体，就不会有这种气味——而且它对于将母山羊带入强烈的发情期至关重要。

除了活体繁殖外，人工授精在山羊养殖中也越来越受欢迎，因为它允许通过养殖者访问各种血统来快速改进。

妊娠期约为 150 天。双胞胎是最常见的结果，单胞胎和三胞胎也很常见。四胞胎、五胞胎或更多小山羊的产仔频率较低。分娩，被称为产仔，通常顺利进行，很少出现并发症。母山羊通常会吃掉胎盘，胎盘含有催产素，为它提供急需的营养，有助于止血，一些人认为它会减少出生气味对捕食者的诱惑。

产奶（进入泌乳期）发生在产仔时。产奶量因品种、年龄、质量和母山羊的饮食而异；奶山羊通常每 305 天泌乳期产奶量为 660 至 1,800 升（1,500 至 4,000 磅）。平均而言，优质的奶山羊每天至少会产奶 6 磅（2.7 升），尽管第一次产奶的母山羊产奶量可能更少，或者在特殊情况下多达 16 磅（7.3 升）或更多。肉用、纤维用和宠物品种通常不产奶，只为小山羊产奶，直到断奶。

喂养山羊

山羊以愿意吃几乎所有东西而闻名。许多农民使用廉价的（即非纯种）山羊来控制灌木丛，导致使用“灌木山羊”一词。（灌木山羊不是一种山羊品种，而是一种它们执行的功能。）因为它们更喜欢杂草（例如多花蔷薇、荆棘、小树）而不是三叶草和草，所以它们经常被用来清理田地，为其他动物腾出空间。山羊的消化系统允许几乎任何有机物质被分解并用作营养物质。

与这种声誉相反，它们在习惯上相当挑剔，更喜欢在木本灌木和树木的顶端浏览，以及偶尔的阔叶植物。可以说，山羊会吃植物界中的几乎所有东西。它们的植物饮食极其多样，包括一些对牛和绵羊有毒或有害的物种。这使得它们在控制有害杂草和清理灌木丛和下层植被方面非常有价值。它们很少吃受污染的食物或水，除非面临饥饿。

山羊实际上不吃垃圾、锡罐或衣服，尽管它们偶尔会吃一些主要由植物材料制成的物品，包括木材。它们之所以有这种行为，很可能是因为它们天生好奇且智力超群：它们会探索周围环境中任何新奇或陌生的东西。它们主要用它们的前肢和舌头来探索。这就是为什么它们会通过啃咬衣服和有时啃咬洗衣粉盒来调查它们的原因。

山羊平均每天会消耗 4.5 磅干物质，相当于每 100 磅体重。

山羊产品

据说山羊活着和死了都有用，提供肉和奶，而皮革则提供皮革。

肉

山羊肉的味道，被称为chevon（就像大多数肉类名称一样，来自该动物的法语单词，在这种情况下是chèvre），据说类似于小牛肉或鹿肉，具体取决于山羊的年龄和状况。它可以以多种方式烹制，包括炖、烤、烧烤、烤肉、剁碎、罐装或制成香肠。瘦肉的一个原因是山羊不会在其肌肉中积累脂肪沉积或“大理石花纹”；chevon 理想情况下需要比其他红肉烹饪更长时间，并且在较低的温度下烹饪。 ^[1] 它在中东、南亚、非洲、巴西东北部和多米尼加共和国很受欢迎。

山羊的其他部分，包括器官，也同样可以食用。特别的美味包括大脑和肝脏。例如，在阿根廷的巴塔哥尼亚，布罗迪山羊的头和腿被熏制，用于制作独特的辛辣菜肴。

牛奶和奶酪

山羊奶比牛奶更容易消化，推荐给婴儿和难以消化牛奶的人。凝乳更小，更容易消化。此外，它天生是均质的，因为它不含蛋白质凝集素。此外，山羊奶含有更少的乳糖，更容易消化，这意味着它通常不会在人体内引发乳糖不耐症。

与普遍的看法相反，山羊奶天生不是难喝的。当以正确的方式处理，从干净健康的山羊身上，以卫生的方式处理，并迅速冷却，它的味道不会引起注意，也没有异味。此外，有必要将强烈的公山羊与奶山羊分开，因为公山羊的气味会蹭到它们身上，会使牛奶变味。

山羊奶也被用来制作受欢迎的奶酪，如罗卡玛杜和菲塔奶酪，尽管它可以用来制作任何类型的奶酪。

皮革

山羊皮至今仍被用于制作手套、靴子和需要柔软皮革的其他产品。羊皮手套在维多利亚时代很流行，如今仍在制作。原产于孟加拉国的黑孟加拉品种提供优质山羊皮。

纤维

山羊绒山羊产一种叫做山羊绒的纤维，这种纤维非常细软，生长在护毛之下。理想情况下，护毛（不受欢迎，无法纺纱或染色）与山羊绒纤维的比例较小。大多数山羊都能产出一定程度的山羊绒纤维，但山羊绒山羊经过特殊培育，可以产出更多山羊绒纤维，护毛更少。

安哥拉山羊产出长长的、卷曲的、光泽的马海毛。山羊的整个身体都被马海毛覆盖，没有护毛。马海毛会不断生长，长度可达四英寸或更长。无需屠宰山羊即可收获羊毛，安哥拉山羊的羊毛是剪掉的（从身体上剪下来），而山羊绒山羊的羊毛是梳下来的。然而，安哥拉山羊通常每年剪两次毛，平均产量约为 10 磅，而山羊绒山羊每年只生长一次纤维，用手梳理大约需要一周时间，产量仅约 4 盎司。

用马海毛制成毛衣和毛绒玩具的头发等产品。每盎司山羊绒和马海毛都比羊毛更保暖，而且不像羊毛那样容易起毛、发痒或引起过敏。这两种纤维的价格都比羊毛高，这弥补了每只山羊的纤维产量低于每只羊的羊毛产量的事实。

在南亚，山羊绒被称为披肩，这些山羊被称为披肩山羊（常被误认为羊）。由于这些山羊实际上属于克什米尔和拉达克地区的上部，因此它们的羊毛在西方被称为山羊绒。克什米尔的披肩披肩以其精美的刺绣而闻名。

山羊品种

山羊品种可分为四大类，但它们之间也有一些重叠；也就是说，有些山羊是双重用途的。

奶山羊

阿尔卑斯山羊，包括法国阿尔卑斯山羊、英国阿尔卑斯山羊和美国阿尔卑斯山羊
英格兰努比亚山羊这是英国和澳大利亚的努比亚山羊。
金吉尔西山羊
拉曼查山羊
尼日利亚矮山羊
努比亚山羊
奥伯哈斯利山羊
侏儒山羊
罗夫山羊
萨能山羊
黑萨能山羊
托根堡山羊
金德山羊
加那利群岛山羊
需要注意的是，阿尔卑斯山羊、拉曼查山羊、努比亚山羊、奥伯哈斯利山羊、萨能山羊和托根堡山羊也存在小型版本，这是由于将全尺寸母山羊与尼日利亚公山羊配种的结果。

纤维

安哥拉山羊
山羊绒山羊
派戈拉山羊
尼戈拉山羊

肉

波尔山羊
基科山羊
罗夫山羊
西班牙山羊
昏厥山羊

宠物山羊

侏儒山羊
尼日利亚矮山羊

皮革

黑孟加拉山羊

野生山羊

喜马拉雅塔尔羊
克里克里山羊
野山羊，包括阿尔卑斯野山羊

展示

山羊养殖者俱乐部经常举办展览，在展览上，山羊根据其体型、乳房质量、高产/长寿的证据、体型/肌肉（肉山羊和宠物山羊）以及纤维产量/纤维（纤维山羊）等特征进行评判。参加展览的人通常会饲养登记在册的种畜，获奖动物的后代价格更高。一般来说，登记在册的山羊价格更高，原因之一是这些山羊的祖先和它们的公山羊、母山羊和其他祖先的产量和其他数据都有记录。与随机购买母山羊（例如在拍卖会或销售场）相比，购买登记在册的母山羊通常风险较小，因为这些山羊有记录，而且养殖者的信誉也有保障。

4-H 等儿童俱乐部也允许展示山羊。儿童展览通常包括一个展示技能类别，在这个类别中，动物和参展者（以及处理者的处理山羊的能力和技巧）的清洁度和展示效果都会被评分。在展示技能类别中，体型无关紧要，因为这不是评判的重点。

各种奶山羊评分表（产奶母山羊）——是用于评判美国展览的系统。美国奶山羊协会（ADGA）的评分表如下

总体外观：35 分（包括品种特征、头部、肩部、腿部和蹄部以及背部——背部和臀部）

奶山羊特征：20 分（母山羊应该精瘦、有棱角，而不是肉感，并且表现出高产的迹象）。

身体容量：10 分（母山羊应该体格健壮、强壮，胸部宽阔、深邃）。

乳房系统：35 分（乳房应该产奶量高，并且附着良好，以便高高地保持在远离可能受伤的位置，乳头应该大小和形状适宜，便于挤奶）。

完美的奶山羊在所有方面都应该获得 100 分，这是评判山羊的标准。对幼畜和公山羊的评判采用不同的评分表，更侧重于其他三个类别；总体外观、身体容量和奶山羊特征。