养蜗牛/历史

蜗牛养殖或养蜗牛 是自罗马时代就已知的一种农业分支。在古代，蜗牛被称为“cochlea”，就像拉丁语中一种勺子的词语，因为它们的贝壳被用来做勺子。罗马人非常喜欢美味的蜗牛，他们在利古里亚收集蜗牛，并在“cochlearia” - 蜗牛花园里肥育它们，直到它们可以作为食物烹饪。例如，蜗牛浸泡在牛奶中很受欢迎，因为它们具有刺激作用，正如普林尼和瓦罗所描述的。

罗马帝国的势力范围不断扩大，蜗牛和蜗牛食谱的分布也随之扩大，直到欧洲和地中海的最远地区。在罗马定居点周围挖掘出的古代厨房垃圾堆中，经常可以找到蜗牛壳。即使在今天，蜗牛 Helix pomatia 也被称为罗马蜗牛，因为它很可能是在罗马时代被引入不列颠群岛的。

这并不意味着食用蜗牛的历史不比这还要久远。今天人们认为，普通褐色花园蜗牛 (Cornu aspersum) 已经在罗马人到来之前很久，在凯尔特时代，从法国被引入不列颠群岛。地中海地区的希腊人、腓尼基人和其他罗马前的文化肯定食用蜗牛和其他软体动物。总的来说，海鲜以及陆地蜗牛直到今天都是地中海美食的组成部分。

中世纪带来了另一种看待蜗牛和养蜗牛的方式。蜗牛具有一个重要的优势，既不是鱼也不是肉，因此它们可以在四旬斋期间食用。因此，大多数修道院也都有蜗牛花园，僧侣们可以在那里饲养美味的蜗牛，并搭配同样修道院风格的啤酒一起食用。

然而，在那个时候，僧侣并不是唯一食用蜗牛的人。蜗牛也是穷人的食物。蜗牛是免费的，可以从自然界中收集，而且它们（以及今天）非常有营养和丰富。这可能就是德国施瓦本山区出现蜗牛花园的原因，直到上个世纪，这些花园一直都有记载。

除了自用消费之外，贸易很快成为另一种选择。特别是肥厚的盖蜗牛被作为天然保存品在市场上出售。关于蜗牛的轶事层出不穷，例如，据说曾经有一些农民驾着满载盖蜗牛的马车去市场出售。在前往市场的路上，他们自然会在路边的小酒馆停下来，时间久了，当农民们终于到达市场时，蜗牛已经醒来并离开了马车。当然，随着贸易的兴起，蜗牛的养殖也随之出现。对于自用消费，只需收集蜗牛，将它们放在蜗牛花园里肥育，然后食用特别是肥厚的盖蜗牛即可，但为了成功进行贸易，蜗牛必须比其他所有蜗牛更肥、更美味、更好。从那时起，人们也开始用特殊香草喂养蜗牛，这些香草赋予它们独特的味道。

当时的医学中也为蜗牛留了一席之地。众所周知，蜗牛可以用来制作治疗咳嗽和其他胸部问题的药物，以及治疗痨病的药物。

施瓦本蜗牛商人的成功说明了一切：沿着多瑙河水道，高达 500 吨的盖蜗牛被装在桶中，由特殊的运输船（乌尔姆箱）运往维也纳。蜗牛在那里被卖到市场上，回程（至少 600 公里）则由行人，还有孩子们（维也纳著名的魅力所必需）一起完成。直到 18 世纪末，施瓦本和维也纳之间一直有蜗牛贸易。

后来，蜗牛贸易的主要目标转向巴黎，那里可以陆路运输蜗牛。即使在 1908 年，施瓦本小镇古腾施泰因 allein 就以每千只 4 到 5 马克的价格向巴黎出售了 400 万只蜗牛。

在 20 世纪初，现代保存技术的出现结束了施瓦本蜗牛贸易，当时盖蜗牛作为天然保存品陪伴着拿破仑的军队征战。如今，蜗牛大多是从东欧，甚至从非洲和亚洲进口。

蜗牛如今被认为是高级美食。18 世纪和 19 世纪奥地利的农民食谱，如蜗牛饺子、蜗牛香肠或搭配辣根和卷心菜的蜗牛，如今已被人遗忘。然而，来自施蒂利亚的一句谚语指出，如果一个人在食用蜗牛之前吃过蜗牛，那么他就会在卧室里特别有能力。这也许不应该被遗忘。

但即使在今天，蜗牛贸易也拥有未来。在法国，蜗牛从未失去其作为大众食物的地位。在德国、瑞士和奥地利 - 南部比北部更多 - 蜗牛正在重新获得一定的意义。施瓦本地区的乡村餐厅，以及一些米其林星级大厨，重新发现了历史食谱，或创造了他们自己的食谱。因此，现在出现了“用虾仁腌制的蜗牛配火箭菜和烤番茄”（来自内辛根-翁特法尔海姆的克罗内餐厅（皇冠））。