IB 化学/食品化学
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- 区分食物和营养素。
- 描述脂类（脂肪和油）、碳水化合物和蛋白质的化学组成。
- 描述饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸（单不饱和和多不饱和）结构之间的差异。
- 根据脂肪和油的结构预测其结晶度（固化）和熔点，并解释该性质在家庭和工业中的重要性。
- 从脂肪和油的结构推断其稳定性。
- 描述不饱和脂肪的氢化过程。
- 讨论氢化脂肪和油的优点。
- 解释保质期一词的含义。
- 讨论影响食品保质期和质量的因素。
- 描述脂肪的酸败。
- 比较脂类中水解酸败和氧化酸败的过程。
- 描述减少酸败速度并延长食品保质期的方法。
- 描述不同文化中用于延长食品保质期的传统方法。
- 定义抗氧化剂一词。
- 列举一些常见的天然抗氧化剂及其来源。
- 比较食品中主要合成抗氧化剂的结构特征。
- 讨论与天然和合成抗氧化剂相关的优缺点。
- 列出一些存在于不同文化传统食物中的可能具有健康益处的抗氧化剂。
[待续]