Lentis/美国食物浪费

美国食物浪费是今天进入垃圾填埋场的最大类型废物。^[1] 食物浪费问题已经发展到如此严重的地步，以至于需要美国政府及其公民采取行动。 这可以通过法律的出现来体现，例如博尔德食物救援等致力于改变食物系统的组织，以及超市为了防止浪费而降低过期食品的价格。^[2] 这既需要技术上的解决方案，也需要社会上的解决。

食物浪费的定义

食物浪费的定义因国家而异，存在多种不同的定义。 即使在美国，不同组织之间对该定义也有不同的理解。 根据美国环境保护署的定义，食物浪费是指“来自住宅和商业场所（如杂货店、餐馆和农产品摊位、机构自助餐厅和厨房以及工业来源，如员工午餐室）的未食用食物和食物准备浪费”。^[3] 美国农业部将食物浪费定义为“食物链中任何地方可食用食物质量的减少”。^[4]

原因

在美国，食物浪费没有单一的原因。 它是许多来源的累积，共同造成了如此高比例的食物浪费，使其成为当今的重大问题。^[5]

食物浪费的流程

生产

在整个食品生产过程中，农产品经常因自然原因（天气、害虫、疾病等）造成的损害而未被收割。 农民还会根据成本分析进行收割； 如果市场疲软或需求低迷，他们可能会选择不收割，以节省劳力和运输成本。 食物浪费的另一个原因是食品安全问题。 2008年番茄中的沙门氏菌污染事件就是一个例子。 尽管后来发现这种恐慌是无端的，但导致了近32%的番茄未被收割。^[6]

加工和配送

在加工和配送过程中，食物浪费也十分常见。 在加工过程中，大多数食物损失是通过修剪，即丢弃食物中不需要的部分的过程。 食物浪费的其他来源是过度生产、产品损坏以及加工和冷藏过程中的技术故障。 在整个配送过程中，食物浪费会因储存温度不当和商店拒收食物货物而发生。^[7][8]

零售和家庭

零售中的食物浪费是过度进货以保持货架满满、丢弃外表不佳的农产品^[8]以及丢弃过期“最佳食用日期”的产品以腾出空间放置更新鲜的产品的结果。 食物服务浪费的驱动因素包括向顾客提供大份量、连锁店管理的僵化以及始终保持足够的食物供应以提供广泛菜单选择的压力。^[9] 家庭中的食物浪费是批量购买、计划不周和过度准备的结果。^[10]

统计数据

美国的食物浪费

在美国，大约40%的食物没有被吃掉。 每年超过3600万吨食物浪费进入美国垃圾填埋场。^[11] 2011年，据估计，来自美国零售食品店、餐馆和家庭的41亿磅食物从未进入人们的胃里，每年总计约480亿美元。 食物浪费是美国垃圾填埋场中最大的一项。 食物浪费每年造成1.35亿吨温室气体排放。 自1974年以来，美国人均食物浪费增加了50%。 食物浪费目前占美国淡水消费量的25%和每年3亿桶石油的消耗量。^[12][13][14]

应对措施

食物浪费可以得到预防，可以用来喂养人民，也可以用来堆肥，创造有价值的土壤改良剂。^[11] 下图展示了食物回收层次结构，它显示了充分利用多余食物的首选方案。^[11]

预防计划

食物浪费预防是指在食物浪费产生之前就进行预防的策略。 食物浪费对经济、环境和社会产生影响。 这些“浪费”中很大一部分实际上并不是浪费，而是安全、健康的食品，有可能用来养活数百万美国人。 预防计划通过减少处置成本、劳动力成本、与食品生产相关的资源以及温室气体排放，造福人们。 以下列出的是食物浪费预防策略指南。^[15][16]

进行食物浪费评估

减少食物浪费的第一步是衡量和跟踪食物浪费的数量、类型和原因。了解食物浪费的多少和原因，将使企业能够制定有针对性的食物浪费预防策略。这将作为衡量食物浪费回收率和支出变化的基准。

减少厨房中的食物浪费

建立一个系统以确保消费者只购买他们需要的食物也将减少食物浪费。同样重要的是确保食物储存得当，以便先使用较旧的产品。人们应该考虑对剩余食物的二次利用，并减少食物的准备浪费和烹饪不当。

减少餐盘浪费

小装饰品和不合适的份量很快就累积成大量的食物浪费。减少这种浪费的策略包括避免使用可食用但很少食用的装饰品，减少份量以满足顾客的胃口，修改菜单以减少份量，以及鼓励消费者少点餐的预防项目。

废物减排组织

联合国粮食及农业组织

粮农组织 与多边机构、金融机构和私营部门合作伙伴合作，实施以四大支柱为基础的食物浪费减少项目。首先，通过全球传播和媒体活动，提高人们对食物浪费的影响和解决方案的认识。其次，世界范围内关于食物浪费减少的合作倡议。第三，政策、战略和项目发展研究了影响食物浪费的社会经济影响和政治框架。最后，私营部门和公共部门支持投资项目至关重要。

美国环境保护署

EPA 根据资源保护和回收法 (RCRA) 对食物浪费进行监管。RCRA 的目标是保护社会免受废物处置的危害，通过回收和再利用节约能源和自然资源，减少和清理可能被不当处置的废物。 EPA 的主要目标是通过确保对危险废物和非危险废物的负责任的国家管理，保护人类健康和环境。他们通过减少浪费来节约资源，通过执行法规来防止未来的废物处置问题，并清理可能发生废物泄漏的区域。EPA 与各州、行业、环境组织和公众合作，促进安全废物管理。

博尔德食物救援和食物政策联盟

作为一家非营利组织，博尔德食物救援 致力于打造一个更加公正、减少浪费的食物体系。他们促进将食物浪费重新分配给为饥饿、无家可归和低收入人群提供食物的机构。

食物政策联盟 协调公私合作伙伴关系，通过区域食物体系发展，将克利夫兰打造成食物安全方面的典范。

减少食物浪费的好处

减少美国的食物浪费具有多种经济、环境和社会效益。这些好处通常与最大限度地减少每年进入垃圾填埋场的食物浪费量密切相关。

经济效益

企业可以通过减少食物浪费来降低处置成本。如果食物废物与其他垃圾分开，以便进行堆肥和回收，那么处置和堆肥公司通常会收取更低的费用。通过购买适量的产品，以及只购买在变质之前会售出的产品，可以提高利润。企业通常会因为将食物捐赠给食物银行、无家可归者收容所和慈善机构而获得税收优惠。这些方法可以减少食物浪费，同时帮助那些需要帮助的人。

环境和社会效益

食物浪费导致用于生产食物的资源如土壤、肥料、水、劳动力和能源被浪费。这转化为经济效益，因为减少食物浪费意味着减少种植、制造、运输和处置的成本。堆肥食物废物可用于土壤处理，减少补充肥料和杀虫剂的使用量。由食物废物制成的堆肥可以成为持续环保食品生产的宝贵资源。随着被丢弃的食物开始腐烂，它会产生难闻的气味，吸引害虫，并生长（有时有害的）霉菌。通过使用可重复使用、密封的容器，并在堆肥点清空这些容器，可以消除这些问题。实施此类系统的潜在益处包括提高卫生、公共安全和健康。 尽管我们有大量的食物浪费，但美国仍有许多人无法获得他们需要的食物量。将食物捐赠给食物银行和无家可归者收容所将有助于为人们提供食物，而不是填埋场。

消费者决策

尽管大多数食物浪费发生在更高的层面上，例如生产和分销，但每个人仍然可以通过多种方式减少自己的浪费。对于那些希望减少家里食物浪费的人来说，有很多选择，包括：

• 明智购物：只购买您需要的物品，列好清单，避免超市的促销活动，以免您库存过多。
• 了解情况：关于易腐商品上出现的“使用期限”和“最佳食用期限”，经常存在一些混淆。这些日期不是一成不变的，只是制造商对最佳质量的建议。
• 冷冻：使用冰箱可以减缓食物中活细胞的生命周期，使食物保持新鲜更长时间，让您有机会在它们过期之前吃掉它们。
• 少点菜：在餐厅点餐时点少量的菜肴是减少食物浪费的好方法。
• 吃剩菜：要求将剩菜打包，以便带回家以后吃。避免在你冰箱里有完好剩菜的时候，再去购买和准备更多食物。
• 堆肥：考虑开始堆肥。这是减少有害食物垃圾的好方法，也是一种环保的处理方式。
• 捐赠：注意你是否认为你可以在食物变质之前吃完。如果你认为你可能浪费食物，那就把它捐赠给慈善机构、食物募捐活动、救济厨房或有需要的朋友。

结论

为了有效减少美国的食物浪费，仅仅依靠技术解决方案或法律规定是不够的。要解决这样一个大问题，首先必须改变美国文化。浪费食物必须被视为社会不可接受和不负责任的行为，每个人都必须尽自己的责任减少食物浪费。如果美国公民能够改变他们目前认为浪费不是问题的思维模式，那么，也只有那时，减少浪费的计划才会生效。