Lentis/本地食物作为去中介化案例

本地食物在美国是一个越来越受欢迎的运动，导致了许多农贸市场的建立。该运动是去中介化的一个例子，即在生产者到消费者等级制度中去除了供应商和买家之间的中间人。本地食物运动的支持团体使用图像和感官语言来说服他人，而反对者则使用更多学术手段来提出论点。

包含本地购买口号的广告

定义

对本地食物没有单一的定义。在 2008 年对《合并农业和农村发展法》的修正案中，国会将本地和区域食品定义为距离销售地不到 400 英里的食品。这也包括在销售地所在的州种植的食品。 其他解释只使用食物里程，即食物所行驶的距离。一个常见的定义是基于营销安排，即农民在农贸市场直接向消费者出售。

典型参与者和场所

本地食物运动中的消费者往往更关心健康和食品标签，而不是准备的便利性。一项突出的研究发现，这些消费者可能是白人、中年人，他们经常做饭，并且是食用本地食物的第二大群体。此外，这些消费者通常是女性，她们有烹饪热情，并且是健身俱乐部的成员。最后，研究发现，喜欢购买本地食物的人很可能来自美国西海岸地区。 本地食物运动的支持者给自己起的名字是“本地食客”，这个词是在 2005 年由旧金山湾区的杰西卡·普伦蒂斯创造的。

本地食物的主要场所是农贸市场、社区支持农业系统和自采农场。 小农场倾向于更多地参与农贸市场，而与大都市区相邻的农场通常会产生更多收入。虽然畜牧农民更多地参与这些市场，但农产品农民占利润的更大份额。 小型独立超市多年来一直在销售本地食物，而大型连锁超市才刚刚开始在很大程度上供应本地食物。这些超市将消费者对本地食物的新鲜度和味道的渴望，以及了解农民和将业务留在当地地区的知识作为主要动机。 除了在超市有售外，本地食物现在也正在许多公立学校供应。

本地食物与去中介化

本地食物运动是去中介化的一个例子，即去除供应链的一部分。在本地食物运动的每种模式中——农贸市场、社区支持农业系统和自采市场——供应商直接与消费者互动。这消除了传统的中间人，例如批发商和零售商。在有零售商的情况下，批发商和供应商是一体的。

用红色标出农贸市场供应结构中不需要的群体。

本地食物运动只是近年来去中介化的众多实例之一。去中介化的其他例子包括亚马逊和奈飞等网站，它们消除了人们获取商品所需的实体店，数码相机使胶片冲印商过时，戴尔等电脑制造商直接向消费者销售。与这些例子不同，本地食物运动通过排除技术来实现去中介化，而不是通过技术来实现去中介化。

相反，许多行业在最近的过去经历了去中介化失败的尝试。其中包括家具、杂货和宠物用品。 在所有这些案例中，将市场从主要零售商转移出去的努力都失败了，该行业仍然由少数几家公司主导。

本地食物运动的优势

本地食物运动的支持者认为，它可以增强特定地方的经济、环境和社会健康。 具体来说，它确保了当地社区的经济和社会可持续性。 购买本地种植的农产品和肉类意味着销售所得将用于该地区的农民，从而促进当地经济增长。同样，该地区居民之间的互动是一种共享的体验，可以改善社区的社会意识。

本地食物支持者还认为，该运动对环境有积极的影响。通过减少大规模分销，本地食物由于运输规模缩小，可以具有更低的碳足迹。此外，小型农场可能会使用更“清洁”的耕作技术，从而导致碳排放量低于大规模生产作物。 具体来说，小型农场倾向于更多地采用有机农业，并将更少的有害化学物质释放到表土中。

本地食物运动的劣势

实际上，很难预测完全本地食物体系的影响。对于以前没有在某些地区种植的作物，生产数据有限。本地食物体系会增加食品成本，因为工厂化农场在效率方面受到限制，而工厂化农场以大规模生产。 同样，与本地食物更环保的说法相矛盾的是，回归本地食物体系会导致专业化和规模经济的效率损失，实际上会增加碳排放。此外，本地食物可能会使美国对抗肥胖症的斗争更加复杂，因为该运动可能会使营养丰富的农产品变得更加昂贵，同时使。最重要的是，恢复本地食物体系会导致整体食品产量下降，进而导致出口减少。

地方食物运动提出了一个伦理困境。即使地方食物能毫无疑问地改善美国人的生活，但总体产量的损失意味着将有更少的食物作为外国援助出口到发展中国家。这种国家和全球利益之间的权衡塑造了任何关于地方食物运动的道德讨论。菲利克斯·萨尔蒙提出了一个反驳意见，他认为贫穷国家的农民传统上只种植少量稳定的作物，例如小麦、大豆、水稻和玉米。然而，大型农业集团现在以个人农民无法竞争的价格和数量生产这些作物。他们还能直接将作物加工成二手食品，而小规模农民无法做到。虽然这确实生产了更多的食物，但也将发展中国家的小农赶出了市场。因此，转向小型农业对全球有利。

相关社会群体反对和支持

许多社会团体，例如地方食物支持网络和地方食物联盟，通过各种方法推广他们的事业。这些团体创造志愿者机会，发布信息公告，并游说有利于更多地方食物论坛的立法。 对地方食物运动的反对主要来自学术界，许多评论文章由可信的经济和环境专家发表。对该运动的常见批评包括生产效率下降，导致食物产量下降，新鲜农产品和肉类价格上涨，以及碳排放增加。 地方食物运动也因农业专家批评为特别容易受到疾病爆发的影响。 在没有国家或全球作物分配的情况下，某一特定地区的食物传播疾病的爆发将导致该地区居民的大量损失。

社会团体使用的媒体

支持地方食物运动的团体和反对地方食物运动的团体都使用不同类型的媒体来推动地方食物向量朝他们想要的方向发展。一些短语和词语使地方食物运动合法化，并帮助它作为一种运动稳定下来。其中一个短语是“食物里程”。食物里程是指食物从供应商到买家所行驶的里程数。当地居民和他们的反对者都使用这个短语来推动他们的论点。一些环保组织正在为在标签上显示食物里程而奔走，以便消费者了解食物从市场运送到他们手中所行驶的距离。然而，一些科学家认为，减少食物里程并不一定有利于环境。林肯大学的研究人员在他们的方程式中使用了其他因素来衡量每吨食物的二氧化碳排放量。他们的发现使环保主义者质疑将食物里程作为吃当地食物的理由的逻辑性。 另一项研究发现，从 100 英里外用卡车运来的马铃薯和从 1000 英里外用火车运来的马铃薯产生的温室气体排放量大致相同。

当地市场和当地居民倾向于使用带有感情色彩的感官词来支持他们的事业。请考虑以下引用：“你是否尝过昨天采摘的成熟多汁的草莓和上周采摘并跨越全国运输的、喷洒了化学物质的超大草莓之间的区别？” 像“成熟”和“多汁”这样的词语会吸引感官，并描绘出这种奢华的当地种植草莓的画面。相反，“喷洒了化学物质”和“运输”则显得粗鲁和令人不安。这些陈述经过精心设计，旨在在读者的脑海中产生图像，大多数读者都会选择当地种植的草莓。许多农贸市场广告都包含“新鲜”、“可持续”或“环境”等词语，这些词语可能让局外人相信当地食物对环境更好，当地食物的质量也更高。当地居民也倾向于利用水果和蔬菜对健康的积极影响来为自己辩护。然而，地方食物运动实际上可能会提高水果和蔬菜的价格，因为在不符合自然生长条件的地区收获某些农产品的成本可能高于专门的地区。

反对地方食物运动的人也使用感官词语，例如“专业化”或“效率”。史蒂夫·塞克斯顿断言，“经济学家长期以来一直认识到专业化和贸易带来的福利收益”。 如上所述，在某些情况下，以批量形式在专门种植的地区种植某些食物更经济。爱达荷州生产了美国 30% 的红皮马铃薯，因为其气候和土壤是理想的生长条件。一些反对当地居民主义的团体会争辩说，为了战胜全球饥饿，我们需要用更少的资金和自然资源生产更多的食物。

进一步研究的机会

本章的未来合作者可以探索地方食物市场的立法障碍，例如允许大型零售商在食品行业保持竞争优势的税收优惠和漏洞。同样，他们可以探索在全国范围内运输食品征收“碳税”的可能性，以促进农贸市场。他们还可以深入研究当地食物的化学成分——在当地农贸市场出售的农产品真的含有较少的转基因成分吗？如果是，添加剂、防腐剂和/或激素对人体健康有风险吗？同样，“当地”肉类是否带有更少的食源性疾病风险，例如沙门氏菌和大肠杆菌？