Lentis/地方食物作为社会运动

弗吉尼亚州夏洛茨维尔的农贸市场

地方食物运动动员了很多人支持它的目标。参与这一社会运动的人通常被称为地方食客，这个词在2005年为世界环境日创造，并被命名为2007年的牛津美国词典年度词语。

本文试图通过Eyerman和Jamison在1991年提出的社会运动标准来考察地方食物运动。四个标准分别是使命的创建、技术的应用、新技术的传播以及新角色的创造。

使命的创建

这指的是运动成员之间建立共同点。使命成为运动的首要目标，并充当参与者的基础。

历史

农业一直是美国经济的重要组成部分。最初，农场是家族式经营，产品在本地分配。西部扩张和铁路系统的实施使得农场数量从1860年到1905年翻了三倍。随着扩张和新技术的出现，出现了全国性分配。卡车和火车现在使得缅因州的人们可以吃到得克萨斯州的辣椒，俄勒冈州的人们可以从弗吉尼亚州获得棉花，等等。这种全国性贸易使家庭农场繁荣起来。在经济大萧条时期，罗斯福的新政建立了许多项目来帮助家庭农场，并确保他们继续繁荣。然而，在20世纪70年代初，尼克松的农业部长厄尔·巴茨开始重新设计新政时期建立的许多项目。他制定了新的项目，希望降低食品成本，并推出了诸如“做大或退出”和“从田埂到田埂”之类的广告口号。联邦农业政策也转向包括对商品作物的补贴。 这降低了食品价格，并导致农民需要提高产量才能保持盈利。这导致了农产品带的严重萧条，随后出现了一波残酷的合并浪潮。大型食品制造商开始主导市场，导致公众与食品之间更大的分离。

最初，大多数公众没有意识到从遥远的大型食品制造商那里获取农产品的负面影响。然而，在21世纪初，人们开始撰写书籍和博客，讲述地方食物与遥远食物之间的区别。特别是加里·保罗·纳巴姆的《回家吃饭》一书，被许多人认为是“地方食物运动”的起点。

在阅读了纳巴姆的书后，四位加州女性（Sage Van Wing、Jessica Prentice、Dede Sampson和Lia McKinney）发起了一项挑战，在一个月内只吃100英里半径内的食物。杰西卡·普伦蒂斯创造了“地方食客”这个词，以帮助他们的挑战获得关注。她认为这个词能够传达“不仅吃你所在的地方的食物，还要带着一种地方感”的概念。 随着这个词和运动开始流行，人们开始更加关注他们的食物来自哪里以及如何生产。很快，几个运动兴起，并联合起来，形成了如今我们所知的地方食物运动。

定义

地方食物是在靠近消费者的地区生产的。“地方”可以基于营销关系（即生产者直接向消费者销售），也可以基于地理关系。尽管地方食客最初普及了“100英里半径”的概念，但美国农业部承认400英里半径是地理“地方”食物的真正边界。

地方食客是指尽可能吃本地种植食物的人。这个词在2001年被创造出来，目的是传达“不仅吃你所在的地方的食物，还要带着一种地方感”的概念。

购买地方食物的消费者动机

关系：地方食物在消费者和生产者之间建立了超市无法提供的联系。农贸市场和路边摊等组织使消费者能够直接从农民手中购买农产品。这使消费者能够质疑生产方法，并促进农民和消费者之间的个人关系。另一方面，超市食品通常在到达消费者之前要走大约1500英里的路程。 这通常为消费者创造一种公正且不具个人色彩的体验。

健康和口感：超市食品通常含有防腐剂，而地方食品通常没有添加化学物质，直接来自农民，而且通常味道更新鲜。

环境：地方食物作为一种能耗更低的替代方案，解决了环境问题。农业系统（加工、运输、预洗等）消耗了美国石油总量的约五分之一。 地方食品通常不包装，食物里程更短，而且不需要太多加工。

社区：美国农民平均每赚一美元，其中约0.20美元来自他们自己的支出。自1979年以来，美国约有30万农民因债务而破产。通过直接从农民手中购买，地方食物运动的参与者通过保留更高的利润，帮助农民保持财务可行性。

动物福利：大型食品制造商通常通过操纵动物的生活质量来最大限度地提高其食品生产潜力，而地方农民则使用更人性化的方式，例如“散养”和“草饲”。

可用性

地方食品正迅速变得更容易获得。2013年，美国有8144个农贸市场被列入清单（比2012年增加了3.6%）。 社区支持农业，即购买地方农民农产品的“股份”，是消费者能够轻松获得地方食物的另一种方式。地方食品也可以通过餐厅、零售杂货店和医院以及农场到学校项目等政府机构等中介机构获得。

支持者和反对者

地方食物运动可以由其支持者和反对者来界定。

地方食物运动的支持者从个人到大型组织不等。地方食物运动的核心是传播这一运动重要性的个人博客作者和作家。这激发了众多组织的创建，从小型农贸市场到大型团体，例如社区食品倡导者和慢食运动。最近，像Chipotle、沃尔玛和Whole Foods等特定餐厅和杂货店，通过几乎完全销售本地农产品成为了主要支持者。政府也最近通过建立“农场到学校”项目成为了支持者。

当地食物运动的主要反对者包括在食品生产市场拥有财务利益的公司。这可能包括大型农场和食品集团，例如孟山都。根据一些分析，当地食品的运输效率较低；跨专业化（即，专门种植一种作物的大型农场）将允许更多食品分配给不断增长的人口。 尽管当地食物倡导者认为，当地生产食品可以降低运输成本，但最近的一项研究发现，运输成本占能源成本的 11%，而 83% 的能源消耗来自生产，在较小的家庭农场效率可能更低。 如果食品是在当地生产的，它将减少国际生产商的业务，而国际生产商可能依赖出口来获取利润。

本地主义者和社会耻辱

本地主义者通常被描绘成精英。他们通常被认为是一个势利的小组，因为他们能够吃更昂贵的食物。然而，一项对 6 个州的研究发现，在考察可比项目时，农民市场比附近的超市便宜 74% 的时间。

本地主义者可以细分为四大类：关注环境的人、动物福利活动家、关注健康的人以及那些喜欢当地食品新鲜度和口感的参与者。参与者认为，他们可以通过“用他们的食物美元投票”并购买当地食品来支持当地食品运动，包括早餐、午餐和晚餐。

旧金山活动家创造了“本地主义者”一词，他们将自己描述为“有抱负的烹饪冒险家”。他们将自己描绘成环保主义者，拥抱饮食实践的前沿，避开传统消费的常态。他们试图展现出大胆和令人兴奋的一面，以便其他人加入他们的事业。

技术的使用

这包括创建新的技术，包括系统技术和技术，供运动内部使用。

新技术

为应对这场运动而开发的两项技术是拱棚和垂直水培法。拱棚是温室的高度可定制的替代品，使小型农民能够经济高效地保持竞争力。垂直水培法允许水果和蔬菜在垂直方向上高密度生长。水培法是在不使用传统土壤的情况下培育植物的一种系统。自然地，植物通过土壤中其根部固定的养分的分解来获得养分，但在水培系统中，这些植物通过人工营养的水获得养分，从而消除传统土壤田地的使用，使农民能够最大限度地利用温室或拱棚的空间。使用这种系统，农民可以获得更大的作物产量。。

分配系统

当地食品生产商已经多样化了他们的分配系统。例如，全食超市已将重点从有机食品转向当地食品。他们重点突出当地生产商。沃尔玛是第一家在其连锁店销售当地食品的超市。Safeway、克罗格和其他超市也纷纷效仿。 这些系统的出现不仅提高了人们的意识，而且增加了充当小型生产商和大型消费者之间中间商的组织的普及率。

食品合作社

当地食品运动涌现出的另一种分配系统是食品合作社的普及。这些合作社充当小型当地农民的分配中心，这些农民联合起来并实践合作经济学。每个农民都尽其所能为食品储备做出贡献，并通过获得所有食品来源的权利来获得回报，而剩余的食品则出售给公众以支付管理生产和分配相关的成本。这是一种简单的方式，可以让小型农民在为家人和城镇提供当地种植的有机食品的努力中相互支持。食品合作社已超越其当地根基的例子包括Land O'Lakes、Piggly Wiggly等。联合国宣布 2012 年为“国际合作社年”，这表明食品合作社在维持当地食品市场方面的重要性。

食品合作社在罗奇代尔原则下运作，该原则规定，如果任何有能力的人都可以参与，他们不能将任何人排除在外，并且必须与其他合作社合作，等等。鉴于所有食品合作社固有的这种包容性和开放性，它们能够在大型批发食品供应商的竞争最激烈的当地市场中蓬勃发展。仅在夏洛茨维尔地区，就有 4 个独立的实体将自己定义为食品合作社。

信息的传播

社会运动需要开发传播方式，例如互联网、广告、口语、小册子等。

当地食品运动中的交流

农民充当老师，传播关于不寻常产品、新食谱和有趣生产工艺的信息。像沃尔夫冈·帕克这样的厨师可以通过从市场上购买食材并在其网站上做广告来宣传当地食品。 食品杂志和报纸通常将这场运动描述为儿童营养、食品安全和肥胖，而个人博客和文章则侧重于通过个人经历和挑战来讲述吃当地食品的环境益处。临时社会机构，包括农民大会、地下本地主义餐厅和当地食品委员会，也在运动内部传播信息。

社会和大众媒体

根据最近发表在《推广杂志》上的一项研究，大众媒体往往对当地食物运动持正面评价，使用“可获得性”、“多样性”、“可持续性”、“安全”和“节约成本”等情感化的关键词。 “占领”式的运动和“买新鲜，买本地”组织通过博客、推特和公共活动传播宣传。米歇尔·奥巴马等公众人物也支持当地食物运动，获得了公众的支持。例如，第一夫人在白宫开辟了一个有机花园，并参加了白宫农贸市场。美食频道也最近开始通过在“切碎”和“铁厨”等系列节目中加入当地食材来推广当地食物。

新角色的创建

新角色可以是正式的或非正式的。它们可能包括公职人员、发言人、企业家、作家、活动家等。

当地食物运动产生的角色包括农贸市场经理、为小型牛养殖场提供服务的定制小型屠宰场、当地食物政策委员会、农场餐厅老板以及报道当地食物的记者，例如《食物公司》或《杂食者的困境》这本书。 位于夏洛茨维尔的革命汤的老板威尔·里奇就是一个农场餐厅老板的例子。他在弗吉尼亚州埃斯蒙特的小农场为他的餐厅供应大部分乳制品和家禽。

夏洛茨维尔：案例研究

从起源到今天

自从该地区首次被开拓以来，当地农业社区一直是弗吉尼亚州中部和夏洛茨维尔的支柱。参观蒙蒂塞洛将揭示农业在夏洛茨维尔历史中的根深蒂固。托马斯·杰斐逊的花园既是维持生计的手段，也是科学研究的场所。杰斐逊从包括刘易斯和克拉克探险队带回的豆类在内的各种地理来源实验了 70 多个不同物种。 杰斐逊对创新的永不满足的渴望植根于夏洛茨维尔文化，这在当地农民为种植各种农产品和分销商为接触广泛的当地消费者而使用的创造性技术中显而易见。

这座城市拥有风景优美的家族经营农场、果园、酒庄、酿酒厂和餐厅，为游客和居民提供了极大的吸引力。虽然旅游业是夏洛茨维尔一些果园和葡萄园的主要收入来源，但大多数农民的生计依赖于他们的农产品和牲畜。当消费者对新鲜度、当地经济效益和食物历史知识更加重视时，他们可以更好地与大型农场的低成本竞争。

夏洛茨维尔最大的户外市场夏洛茨维尔城市市场于 1973 年开业，成为当地农民和工匠与夏洛茨维尔消费者直接互动的一个平台。然而，在 2009 年，当地食物中心开始执行其扩大消费者获得夏洛茨维尔当地食物的渠道的使命。

夏洛茨维尔农民生产各种农产品的的能力，加上当地食物中心的当地食物配送模式，推动了夏洛茨维尔当地食物运动的快速发展。这两项成就只有在夏洛茨维尔消费者对当地食物的需求下才能实现。

农民专业化的多样性

农业占弗吉尼亚州土地的 37%，该州拥有超过 47,000 个独立农场，使其成为弗吉尼亚州最大的产业。 虽然这些农场中的大多数都专门种植番茄、大豆、干草和烟草等经济作物，但夏洛茨维尔和其他地区的某些农场正在尝试种植更广泛的农产品。为了让当地食物运动获得发展动力，当地农场需要生产各种各样的农产品，以满足消费者的选择。

位于夏洛茨维尔的地球多元化公司的老板兼农民迈克尔·克拉克利用他的技术专长为具有特殊口味的消费者生产微绿。 克拉克于 1975 年来到弗吉尼亚大学学习电气工程。他最终利用自己的工程专业知识开办了一个小型农场，该农场使用水培种植技术和自行建造的自动加热和冷却系统。克拉克与当地餐馆建立了关系，这些餐馆对其充满风味的特色农产品微绿有很高的需求。超过30 家夏洛茨维尔餐厅以使用当地食材而自豪。只有当当地种植者能够为他们提供所需的各种食材时，他们才能做到这一点。

扩大分销渠道

虽然夏洛茨维尔餐厅和消费者多年来一直强调当地食物，但于 2009 年开业的当地食物中心极大地提高了夏洛茨维尔农民获得消费者的机会。这是当地食物中心的使命：“[我们是一个]致力于改善小型农场生存能力和增加社区获取当地食物机会的非营利组织。”当地食物中心没有将获取食物的机会局限于周六的城市市场、餐厅和特色市场，而是将夏洛茨维尔农民的分销渠道扩展到学校、医院、养老院和零售商。

易腐物品（如新鲜农产品和肉类）的配送需要大量资金，例如冷藏仓库和卡车。虽然这些成本对于大多数当地农民来说过高，但当地食物中心结合了70 多个当地农场新鲜食物的配送，为 150 多个地点提供联系。根据美国农业部的说法，“很明显，当地食物中心不仅仅是进行聚合和配送。在不到两年的时间里，它已经成为通过农业促进长期可持续发展和社区参与的典范。”

消费者支持

如果没有夏洛茨维尔的居民的支持，当地食品中心不可能取得成功。 当这个非营利组织在 2009 年首次开始运营时，它需要购买冷藏仓库空间和卡车。 当地食品中心转向夏洛茨维尔的居民，通过捐款找到了资金。 这不仅是当地食品中心的重要资金里程碑，也表明夏洛茨维尔的居民对增加获得当地食品的机会有很大需求。 即使是设计最完善的系统，如果没有社区的支持，也无法获得社会动力。 夏洛茨维尔当地食品倡导者获得社区支持的一种方式是通过获取信息。 Buy Fresh Buy Local 是一家非营利组织，它向 67,000 名夏洛茨维尔地区居民发送半年度简报，推广当地食品。 简报包含关于购买当地食品好处的宣传、不同当地农场的广告以及在哪里购买不同类型当地食品的信息。 这些简报、推广当地手工艺人和农民的节日以及 城市市场 都帮助当地食品倡导者获得了社区支持。

总结

Buy Fresh Buy Local 是第一个专门支持在夏洛茨维尔地区购买当地食品的组织。 他们在半年度简报中通过信息传播获得了社区支持。 这种信息的传播使得当地食品中心能够创建一个社区支持的配送系统，其使命是扩大消费者获得当地食品的机会。 他们必须创建一个新的角色，将夏洛茨维尔地区 70 多个农场资源整合在一起。 通过这个新角色，当地食品中心能够将配送力量转移到当地农场。 如果没有创新型农民利用技术的能力，使他们能够生产出满足消费者口味的多种产品，这个使命就不可能实现。

结论

由于对食品行业重大变化的不满，小型食品运动联合起来形成了更大的当地食品运动。 类似的不满导致了其他社会运动，例如 占领华尔街 运动、公平贸易运动 以及弗吉尼亚大学的 Lou 的清单 的出现。 Lou 的清单于 2006 年出现，源于对 ISIS（弗吉尼亚大学旧的在线信息系统）的不满。 由于对 SIS（ISIS 的替代品）的沮丧，学生和教授找到了一种新的方式来安排课程表。 社会原因产生于共同的愿望和不满。 当他们创造使命、新技术、新角色以及传播信息的方式时，他们就变成了运动。