Lentis/有机食品运动

介绍

美国有机农田的近期增长

美国农业部 (USDA) 将有机食品定义为通过文化、生物或机械方法生产的农业产品，同时循环利用资源、促进生态平衡和保护生物多样性。有机农业不允许使用合成肥料、化学农药、污水污泥、辐照或基因工程。 生产有机肉类和乳制品的动物不能被喂食抗生素或生长激素。有机农场通过替代密集的劳力和食品生产管理来替代传统农业中农药和化肥的使用，这使得成本更高。有机食品的价格是其非有机同类产品的 1 到 3 倍。然而，在过去十年中，有机食品销售额增长了 17%。

近年来，随着绿色革命期间引发的环境和健康问题的出现，有机食品的采用势头强劲。绿色革命始于 1940 年代，催生了工业化农业技术，例如在作物和牲畜中使用合成化学物质以及转基因生物 (GMO)。对绿色革命带来的健康和环境影响的担忧，演变为有机食品运动。有机食品运动不仅仅是一场环境和健康运动；它还是一场社会运动，涉及精英与平民之间的权力斗争。随着时间的推移，参与权力斗争的角色发生了变化。在最初，有机食品运动是平民与科学精英之间的斗争。如今，有机食品运动不再是精英专属，并且正在全国范围内获得越来越多的支持。不断发展技术正在推动有机食品运动，鼓励其主流认可并推广有机食品。

历史

USDA 有机认证标签。

阿尔伯特·霍华德爵士 被认为是有机农业之父。他在观察印度传统农业实践后，开发了有机技术，例如堆肥方法。 诺斯伯恩第四代男爵沃尔特·詹姆斯 在他的小说《关注土地》 (1940) 中创造了“有机农业”一词，他在书中将农场与有机体联系起来。 。1962 年，蕾切尔·卡逊出版了《寂静的春天》。卡逊研究了工业农药的使用及其对环境的危害。《寂静的春天》被认为促成了有机运动所嵌入的环境运动。 随着该书的出版，该运动获得了动力，并受到 1960 年代和 1970 年代的反建制时代的推动。“回归土地”的嬉皮士是该运动的最初参与者。

有机认证

1990 年，有机食品生产法案标准化了贴有“有机”标签的食品的生产。该法案将 USDA 国家有机计划 (NOP) 确认为负责制定有机食品生产国家标准的监管计划。该法案要求农业部长提供一个国家清单，其中列出允许和禁止在有机食品生产中使用的物质。 NOP 制定了允许和禁止物质的国家清单，该清单规定了有机农民可以使用哪些物质。禁止农民使用合成化学物质，例如农药、化肥和抗生素。 转基因生物 (GMO) 和辐照也不允许。有机农民必须记录生产和销售情况，保持有机产品和非有机产品的分离，并参与检查。每五年，国家有机标准委员会都会审查所有用于有机农业的物质，以确保它们符合规定的标准。 在美国，USDA 认可三个级别或有机认证。包含所有认证有机成分的农业产品贴有“100% 有机”标签。使用认证有机成分和根据允许和禁止物质的国家清单允许的非有机成分加工的产品贴有“有机”标签。贴有“100% 有机”和“有机”标签的食品可能包含 USDA 有机印章。包含至少 70% 认证有机成分的多成分产品贴有“由有机成分制成”标签。贴有“由有机成分制成”标签的食品可能不包含 USDA 有机印章。 自 1990 年有机食品生产法案通过以来，美国有机食品和饮料的销售额每年增长超过 20%。

影响有机食品运动的因素

环境

有机食品运动的倡导者经常建议有机农业是传统农业中使用化学物质的“绿色”解决方案。蕾切尔·卡逊 1962 年出版的《寂静的春天》引起了人们对合成农药和化肥 (如水源中氮含量增加) 对环境影响的全国性关注。据估计，人类排放到流域中的 20% 氮 (其中大部分来自氮基肥料) 会流入河流。 导致 富营养化，即水中浮游植物的生长，这会消耗水中的氧气，使其无法供水生动物生存。

有机食品生产的环境效益存在争议，因为食品长距离运输会造成环境影响。一项研究发现，有机芒果和青椒的运输距离更远。 ，产生大量的二氧化碳排放，抵消了有机食品带来的益处。其他社会运动，如地方食品运动、慢食运动和城市自给自足，为食品长距离运输提供了一种替代方案，并鼓励社区支持当地农业。

关于有机生产的另一个误解是，有机农业是绝对无害的。USDA 的 NOP 允许在有机农业中使用农药和化肥，前提是它们在允许和禁止物质的国家清单中获得批准。一项研究表明，有机农药可能更有害，因为它们对目标昆虫的选择性较低。

健康

日益增长的环境问题引发了公众健康问题。人们担心食品中的化学添加剂。这种担忧激起了绿色革命倡导者和有机食品倡导者之间的公众争议。例如，在 1970 年代，氮肥使用量的增加引起了人们对高铁血红蛋白血症或蓝婴综合征风险增加的担忧。

人们对环境疾病的担忧也随之出现。多重化学敏感症 (MCSS)，也称为特发性环境耐受性 (IEI)，据说是复杂基因与环境相互作用的结果。IEI 患者通常表现出非特异性身体症状，包括头晕、发红、刺痛、恶心、消化道紊乱和心悸。 这种疾病尚未得到美国医学协会的认可。一些患者和有机食品支持者认为，有机食品可以通过消除合成化学品和杀虫剂的摄入来减轻这些症状。

营养益处

消费者通常将有机方法与更高水平的营养联系在一起。 Williams 和 Hammitt 进行的一项研究表明，90% 的受访顾客认为有机食品的杀虫剂健康风险低于传统食品。50% 的顾客认为由于天然病原体和毒素造成的风险降低了。 据称，消费者对有机食品标签的正面看法是由“光环”效应引起的，即这种现象是指道德食品标签会导致消费者对食品产生积极印象。最近的研究还表明，那些反对有机食品的消费者在品尝有机食品后，会对其产生相应的负面看法。

虽然有一些研究表明，一些有机食品比传统种植的食品含有更多营养物质，

藻华对水生生态系统构成威胁。

其他研究表明，一些有机农产品的大肠杆菌和沙门氏菌含量更高。 2009 年，有机花生酱导致了沙门氏菌疫情爆发。 关于有机食品的总体健康益处的研究评论大多是无定论的。 尽管如此，消费者对有机食品的健康和安全认知促进了近年来有机食品需求的增长。怀疑者认为，健康益处往往被高估，缺乏实质性证据。

动物健康

有机食品运动不仅关注人类健康，动物健康也成为运动的一部分。最初，有机运动只关注植物。当抗生素和生长激素被批准用于动物养殖时，动物可以被限制在更狭小的空间内，而不会抑制其生长速度。这种技术在动物生产系统中是革命性的。然而，动物权利和有机食品倡导者拒绝了这些新的补充剂，认为它们会损害动物健康。当动物疾病开始对抗生素产生耐药性时，这场争论在 1960 年代引起了人们的关注。人们开始担心人类摄入的抗生素会造成与动物相同的疾病耐药性。生长激素和抗生素在世界各地的监管方式不同。有机农业禁止使用生长激素或抗生素。不使用这些补充剂，有机养殖的动物的生长速度远低于非有机养殖的动物。有机农场生产的动物更少，产量更低，因此有机动物的肉类和奶制品价格更高。

技术

社交媒体和互动网站推动了有机食品运动的接受，用户驱动的技术的引入使有机食品运动获得了主流认可。

众包催生了 Real Time Foods 等网站，这是一个食品指南，允许用户追溯其食品到其种植的农场。Real Time Foods 由用户驱动，并通过帖子、促销和更新鼓励合作。从美食家到农民，每个人都可以通过分享照片和有关食品和农场的相关信息进行互动。

Relay Foods 是一个网站，允许用户轻松获取本地和有机食品，同时教育人们了解他们所吃的食物。他们的目标是创造一条从生产者到消费者的直通路径。通过线上媒介，消费者可以订购当地种植的农产品和可持续产品，选择配送或自提。Relay Foods 等技术提高了有机农场到餐桌农产品的普及率。

有机运动参与者

倡导者

消费者

在有机食品在主流社会流行起来之前，有机食品文化存在着一种耻辱感。早期采用者被视为嬉皮士和非传统人士。这种耻辱感继续影响着大众文化中普遍对有机食品消费者的看法，即“潮人”和“精英”。 与传统种植的食品相比，有机食品的高价格也加剧了有机食品的精英主义看法。有机产品的高成本导致有机食品与富裕的精英阶层联系在一起，并被视为低收入阶层无法获得的独家产品。 在中国等一些国家，这种刻板印象是事实。在中国，众所周知，最好的有机食品供应给高级官员、顶级运动员和文化精英。

协会

有机消费者协会 (OCA) 是一家直言不讳的组织，致力于“健康、正义和可持续性”。OCA 处理食品安全、工业农业、基因工程、儿童健康、企业问责制、公平贸易、环境可持续性等关键议题。

农民

向有机农业技术过渡可能是许多农民出于多种原因而选择的一个有吸引力的选择。

其中一个原因是利润。由于消费者愿意支付更高的价格溢价，有机农业有可能比传统方法更有利可图。

另一个有吸引力的方面是稳健性。有机农业比传统农业更能承受干旱或洪水等天气条件。

在德国，一些德国国家民主党（NPD）成员，更广为人知的是新纳粹，开始从事有机农业。有机农业受到鼓励，旨在阻止外来转基因生物的引入，提高国家的自给自足能力，并帮助人口减少的 पूर्वी जर्मनी 的农村地区。 NPD 也希望通过倡导这些生态事业来增加成员数量。

城市自给自足

城市自给自足 是有机运动的一个亚文化，其中城市和郊区地区的人们将自己的家改造成可持续的单元。一个例子是加利福尼亚州帕萨迪纳的德瓦斯一家，他们在五分之一英亩的土地上种植了大部分食物，生产了超过 6,000 磅和 350 种农作物。他们还生产自己的生物柴油，并使用太阳能电池板产生三分之二的能源。朱尔斯·德瓦斯开始过自给自足的生活，是因为发生了一些事件，例如干旱导致水费上涨以及转基因生物的引入。德瓦斯想保护他的家人免受他眼中的生物技术公司的“疯狂实验”。他想“以自己的方式种植，走向独立”。

城市自给自足将有机运动呈现为一种追求独立的社会运动。德瓦斯和其他自给自足的人是消费者，他们想要控制食物的成分及其加工方式。人们经常使用互联网和博客来分享技巧（例如，制作堆肥箱的博客），并教其他人如何创建可持续的自给自足的家庭。

在更大范围内，城市农业工作者希望对城市产生相同的影响 城市是食品和其他农业产品的消费者。作为有机运动的一部分，当地农场和个人居民正在城市及其周围种植农作物，利用城市垃圾来创建一个可持续的系统。这使得城市更加独立，减少了对进口的依赖。一个重要的动机是粮食安全；这种接近性为城市提供了一个紧急备用粮食供应。

批评

农业化学品生产商

孟山都公司是化学和农业生物技术公司的一个例子，是转基因种子和除草剂的领先生产商。孟山都认识到有机食品日益增长的受欢迎程度，挑战了有机农业和食品辩论只有两面的说法。他们声称，传统农业和有机农业之间可以找到共同点，两大市场之间无需强烈的分隔。他们还通过讨论大量科学证据来为传统农业辩护，这些证据表明有机产品和传统产品在口感、营养和安全性方面没有区别。孟山都认为，主要问题在于这场辩论中选择立场的难题，导致人们认为只有一条正确道路和一条错误道路来种植食物。然而，现实情况是有机作物和非有机作物之间存在共同点，应该得到认可。在这个共同点上，社会应该更加重视增加可持续生产的最佳方式，同时回避有关有机食品的辩论。

规模较小、组织松散的参与者群体起来抗议大型农药公司。反孟山都联盟就是一个这样的例子。他们的目标是通过促进签署请愿书以及向公众揭示孟山都的隐藏真相来对孟山都采取行动。

协会

食品与农业联盟是一个非营利组织，由美国农民和农业团体组成。他们的使命是让农民表达他们对食品安全和可持续性的承诺。该联盟推动了传统农民也是环保主义者的观点，以及现代农民专注于通过监管和测试安全使用农药的观点。他们在自己的网站上直接提供了关于农药使用的“思考材料”文章。这些文章包括公众对有机食品存在错误认识以及对有机食品质量的检查，以及有机标签无法保证质量或口味的事实。

SafeFruitsandVeggies.com 是食品与农业联盟建立的一个信息网站，它为公众提供有关有机和传统农产品安全性的信息。该网站提倡均衡消费有机和传统产品，并表示，简单地清洗农产品就可以消除对农药残留的担忧，使其安全食用。他们还展示了大量研究，这些研究表明农产品上残留农药的存在并不会使农产品有害，并且当前关于有机食品和农药的观念已被证明是错误的。通过使用选定的研究来挑战主流观点，该组织反对只使用有机平台，同时鼓励消费有机和传统农药种植的农产品。

消费者决策

超市里的有机香蕉和传统香蕉。有机香蕉被放置在商店前排的位置。

一些消费者选择只购买有机食品，而另一些人可能根据最低价格购买食品。在这两种极端之间是那些根据具体情况做出选择的人，而这就是选择心理学发挥作用的地方。

加权加法规则是一种通过考虑所有相关属性来全面评估多种选择的过程。这通常很困难，有时甚至不可能，因为并非所有因素都可以量化，或者并非所有信息都能轻松获得。因此，人们在面对复杂决策时会采用启发式方法。满意化是其中一种启发式方法，它按照遇到的顺序检查备选方案。如果它们在每个所需属性中都没有达到截止阈值，则只要还有更多选项可供考虑，它们就会被拒绝。 将此规则应用于在杂货店选择农产品的决策，所考虑的所需属性可能包括成熟度、损坏程度、大小、数量、有机认证和价格。

结论

有机运动代表着一场持续不断的工业运动，它通过相对自由的市场获得了发展动力。政府参与了一些监管，但仅限于定义有机标签的规范。这与自上而下、EPA 风格的环境法规形成鲜明对比。消费者被赋予了一种“用行动来表达自己的看法”的方式，而生产者则被赋予了必要的经济激励，使他们在有机产品日益主流化的过程中实现转型。来自看似截然不同的领域的众多支持者和批评者都在努力推动这场运动，使其更进一步地朝着自己的目标发展。对一些人来说，这场运动是获得更大政治支持的一种方式。对另一些人来说，它是一种摆脱环境疾病的方式。虽然有机农业的影响复杂且经常引发争议，但有机食品运动可以为推动其他环境或社会目标提供有益的经验教训。