代谢组学/营养/维生素 K
维生素 K
1935 年，一位丹麦科学家发现了一种营养物质，他将其命名为“Koagulations”。这个名字在丹麦语中意为凝血。这位科学家发现的这种营养物质现在被称为维生素 K（美国癌症协会）。维生素 K 是一种脂溶性必需营养素，人体无法自行产生。我们必须摄入这种营养素才能使血液正常凝固。维生素 K 参与四种参与正常血液凝固的十三种蛋白质的生成（哈佛大学公共卫生学院）。维生素 K 也参与骨骼密度维持，可能有助于降低男性和女性的髋部骨折风险。维生素 K 有三种形式，即维生素 K1、K2 和 K3（美国癌症协会）。维生素 K1 也称为叶绿醌，存在于绿叶蔬菜中，例如西兰花、抱子甘蓝和卷心菜，也存在于一些水果中，例如奇异果、黑莓和蓝莓（特纳，伊莱恩）。这种形式的维生素在与脂肪一起食用时在胃肠道中消化得最好。第二种形式是维生素 K2。这种形式称为甲萘醌，是由大肠中发现的天然菌群（细菌）产生的。它是细菌代谢的副产物，少量可以被肠道吸收。维生素 K 的第三种形式是一种合成或人造形式，称为甲萘醌，也称为维生素 K3（特纳，伊莱恩）。这可以在一些补充剂中找到；然而，补充剂通常不是必需的，因为正常的饮食和平均细菌负荷将为普通人提供足够的维生素 K。鼓励 19 岁及以上的男性每天从饮食中摄入 120 微克，19 岁及以上的女性摄入 90 微克（特纳，伊莱恩）。在美国，只有四分之一的人能够达到维生素 K 的摄入目标（哈佛大学公共卫生学院）。新生儿出生时肠道中没有多少细菌，因此被认为缺乏维生素 K。只有少量的维生素 K 通过胎盘从母体传递给胎儿，因此婴儿出生时缺乏足够的维生素 K（约翰逊，拉里）。为了对抗维生素 K 缺乏症的症状（出血性疾病和其他凝血问题），新生儿会注射维生素 K 以帮助他们在出生后的头几周内凝血（特纳，伊莱恩）。对于那些有血栓风险的人，包括那些患有深静脉血栓形成、心律不齐和肺栓塞的人，你的医生可能已经开具了抗凝药物，例如华法林（香豆素）来控制血栓（约翰逊，拉里）。重要的是要知道，这些类型的药物是维生素 K 拮抗剂。这意味着饮食中过量的维生素 K 可能会改变这些特定药物的有效性。与你的医生谈谈你的饮食，看看哪些改变可能是有益的。到目前为止，没有研究表明人体可以摄入过量的维生素 K。唯一出现的问题与那些服用香豆素等药物来控制血栓的人有关（特纳，伊莱恩）。
最近的一项研究发现，维生素 K 似乎还能降低男性对胰岛素的抵抗。胰岛素将血液中的糖分转移到细胞中，但对于胰岛素抵抗（糖尿病患者）来说，糖分无法被清除，因此会堆积起来。不幸的是，女性没有得到相同的结果，因为在实验中接受额外维生素 K 的女性并没有表现出对胰岛素抵抗的下降。目前尚不清楚为什么维生素 K 对女性没有效果，但有一种假设是，额外的维生素会积累在女性的额外脂肪组织中，而不是进入血液。
维生素 K 缺乏问题在老年人中比年轻人更常见，导致骨质流失、骨关节炎、动脉硬化和骨折。这似乎不是缺乏摄入的问题，而是绝经后由于雌激素水平下降导致维生素 K 代谢效率低下。另外，分析了老年男性的维生素 K 摄入量，发现它对心血管健康没有独立的影响，但表明更健康的生活方式和饮食可以降低患心脏病的风险。
~参考文献:~
约翰逊，拉里。 “维生素 K”。默克医学信息手册 - 第二家庭版。 2010 年 5 月 26 日 http://www.merck.com/mmhe/print/sec12/ch154/ch154l.html
“营养来源；维生素 K”。哈佛大学公共卫生学院。 2010 年 5 月 26 日 http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/vitamin-k/index.html
特纳，伊莱恩。 “关于维生素 K 的事实”。佛罗里达大学；IFAS 扩展。 2010 年 5 月 26 日 http://edis.ifas.ufl.edu/pdffiles/FY/FY20900.pdf
“维生素 K”。美国癌症协会。 2010 年 5 月 26 日 http://www.cancer.org/docroot/ETO/content/ETO_5_3X_Vitamin_K.asp?sitearea=ETO
“维生素 K 和胰岛素”。营养行动健康通讯 36.9 (2009): 11-11。
“老年人维生素 K 缺乏症”。营养健康评论：消费者医学杂志。 96 (2006): 16-16。