果树学/菠萝
菠萝（学名：Ananas comosus），是凤梨科凤梨属的一种多年生植物，以及其可食用的果实。菠萝原产于热带和亚热带美洲，并被引入其他地区。该水果已成为被称为泛亚洲美食的肉类、蔬菜、鱼类和米饭菜肴的特色成分。该水果在有产地时新鲜食用，并在世界各地以罐头形式食用。在美国和欧洲，它有时被用作糕点馅料或烘焙甜点中的成分。
该植物有 30 到 40 片坚硬的多肉叶片，紧密地排列在一个厚厚的肉质茎上的莲座丛中。在商业品种中，种植后约 15 到 20 个月，一个有限花序会在长 100-150 毫米（4-6 英寸）的花梗上形成。最初独立的淡紫色花朵，连同它们的苞片，每个都附着在中央轴芯上，会变得肉质并融合形成菠萝果实，该果实在开花开始后 5 到 6 个月成熟。商业品种的果实重量在 1 到 2 千克（2 到 4 磅）之间。当菠萝在现代种植园中栽培时，通常先将沥青浸渍的覆盖纸铺在耕作良好的土壤中，并按行排列，边缘覆盖以固定纸条。菠萝繁殖片段通过纸张插入土壤中，间距使每英亩种植 15,000-20,000 株植物。可食用的果肉被绿色的苞片包围，成熟时会变成橙色，形成果皮。苞片簇生在果实的上部，形成一簇叶片。菠萝果肉呈黄色或白色，肉质、芳香、多汁且甜。在果实中，有一个纤维轴从冠部延伸到果柄。成熟的菠萝具有非常独特的香味、美丽的颜色和令人愉快的苦甜味。它可以生吃或作为果汁、蜜饯、酒类等的成分。果实和叶子均可用于制备药物。菠萝是一种草本植物，其花序长在果实顶端。这些花序呈椭圆形。它是由一组果实聚集在一起形成我们所知的菠萝的多果。它是一种肉质果实，顶端长着叶冠。它通过扦插繁殖，喜欢高温。菠萝的含水量非常高。碳水化合物位居第二，蛋白质和脂类的供应量很少。考虑到成分，热量值非常低。每 100 克可食用的新鲜产品提供 64 到 101 千卡的热量。因此，菠萝适合减肥饮食。美国菠萝通常单独或在水果沙拉中生吃。它也用于馅饼和几种菜肴中。世界范围内生产的大部分产品用于加工行业，以获得糖浆中的菠萝。它们也被广泛用于提取果汁，作为加工水果酱和果酱的原料。在中式烹饪中，它与猪肉和鸭肉搭配是主要成分。这种水果对温度的突然变化非常敏感。半成熟菠萝的适宜温度约为 10-13ºC，成熟菠萝的适宜温度约为 7-10ºC。因此，相对湿度的最佳水平在 85% 到 90% 之间。
最早关于菠萝的文字记载来自克里斯托弗·哥伦布、冈萨洛·费尔南德斯·德·奥维耶多·瓦尔德斯和沃尔特·罗利爵士，他们发现菠萝生长在西印度群岛，在那里被用于食品和酿酒。葡萄牙人显然负责菠萝的早期传播。他们在 1502 年发现该岛后不久便将其引入圣赫勒拿岛。不久之后，他们将其带到非洲，到 1550 年左右，将其带到印度。在 16 世纪末之前，该植物的种植已遍布全球大部分热带地区，包括南太平洋的一些岛屿。现代菠萝的主要种植国包括哥斯达黎加、巴西、中国、印度和泰国。
根据 Loyal 的说法，世界上主要的菠萝栽培品种如下：
- "西班牙红"：中等大小的植物，叶片较小，平均桶形果实，黄橙色，具有明确的果眼，矩形，平坦且在角落处隆起。菠萝是聚花果，也就是说，是一组单个果实聚集在一起形成我们所知的菠萝的多果。每个单个果实的唯一可见标志是其外部鳞片状的覆盖物（“果眼”），并附带一小片叶子。这种品种的果汁味道香甜可口。
- "毛里求斯"：植株小巧紧凑，叶片细长，深绿色，边缘有红色尖刺，果实呈圆锥形或圆柱形，颜色鲜艳，果肉也呈黄色；果眼突出且呈棱角状。
- "PR-1-67"：中等大小的植物，叶片有双尖刺或单尖刺，向上弯曲。叶子呈黄绿色，带红色。桶形果实，果眼排列成 3 个螺旋，外部颜色呈黄橙色，果肉白色，类似于“西班牙红”。
- "大头"：植株较大，叶片较宽，锯齿状边缘，尖刺较小，灰绿色，果实宽大且呈矩形，呈圆锥形，果眼排列成两列螺旋，外部颜色呈黄橙色，果肉白色，苦甜，纤维丰富。
- "伯南布哥"：中等大小，植株健壮。中等大小，叶片较宽，深绿色，边缘有大量的尖刺。果实呈长方形，颜色呈黄色，果肉也呈黄色。果眼在果实上部呈圆形，在底部呈矩形且深。
- "蒙图法尔"：中等大小的植物，叶片短至中等长度，颜色呈绿色至黄绿色，叶缘有大量的尖刺。果实呈圆锥形，外部呈黄绿色，内部呈黄色。
- "阿巴卡西"：中等大小，极其肥壮的植物，叶片细长，深绿色，带有红色斑点，尖刺中等大小。果实呈金字塔形或长方形。外部颜色呈深黄色，内部颜色呈淡黄色至白色。
- "里普利"：叶片宽大，相当长，红绿色，带有棕色斑点，不很强壮，尖刺不规则。果实呈圆形卵形，颜色呈深绿色，成熟时呈淡铜色。非常甜美多汁，纤维少。
- "詹姆斯女王"：植株健壮，茎粗，叶片细长，颜色呈淡绿色，带有许多强壮的尖刺。果实呈圆形，外部颜色呈金黄色，内部颜色呈深黄色。
- "女王"：非常古老的品种，有许多亚种。植株较小，叶片较短，颜色呈淡绿色。多个分离的强壮尖刺，果实呈长方形，外部颜色呈金黄色，内部颜色呈深黄色。果眼较小，突出且呈矩形。
- "西班牙珍宝"：中等大小的植物，叶片细长且宽大。深绿色，带红色斑点，圆柱形。果实呈白色，果肉呈橙色。果眼平坦，矩形且深。
- "糖锥"：植株小至中等大小。颜色呈绿紫色，边缘有尖刺，果实呈长方形圆锥形，外部颜色呈深黄色，内部颜色呈黄色，果眼较小，呈椭圆形至圆形，平坦且深。
- "新加坡西班牙"：中等大小的植物，叶片细长，深绿色，边缘呈红色，尖刺很少，通常靠近叶尖。果实呈圆柱形，外部颜色呈淡橙色，内部颜色呈黄色。
- "马斯美拉"：植株较大，叶片细长，深绿色。没有尖刺。果实呈圆柱形，内部颜色呈金黄色，外部颜色呈橙色，带有大的叶冠，果眼呈矩形，略微深。
- "凯延丽莎"：中等大小的植物，叶片细长且宽大，深绿色，带有红色斑点，边缘光滑，除了叶尖处有一些尖刺外。果实呈圆柱形，外部颜色呈红橙色，内部颜色呈淡黄色。果眼平坦，六边形且浅。
- "香波卡"：植株较大，叶片细长且宽大，深绿色，带有红色斑点，边缘光滑，除了叶尖处有一些尖刺外。果实呈圆柱形，外部颜色呈红橙色，内部颜色呈黄色。
- "蒙特里奥"：植株较小，叶片少且中等大小，颜色呈深绿色，没有尖刺，边缘光滑。果实呈球形，外部颜色呈黄色，内部颜色呈白色。
- **"Perolera"**:植株较高，叶片中等大小，深绿色，带有红色斑点，边缘光滑。果实呈块状，黄色。
- **"Barón de Rothschild"**:植株中等大小，果实呈长椭圆形，底部逐渐变细。外皮黄色，内部略淡。
- **"Brecheche"**:植株矮小，叶片中等大小，橄榄色，完全无刺，边缘不向内卷曲，果实呈圆柱形，黄色。
- **"Burmanguesa"**:可能为"Perolera"的变种，区别在于叶片呈淡绿色；果实外皮呈红色至紫色，内部呈深黄色，眼窝浅。
- **"Maipure"**:植株高大，叶片深绿色，长且带有红色斑点，边缘光滑，顶端有刺。果实呈圆柱形，外皮黄色，内部略淡。
- **"Rondon"**:植株中等大小，深绿色，带有红色斑点，无刺，边缘光滑，顶端有刺。果实呈长圆柱形，黄橙色，内部白色。眼窝平坦，略微深陷。
新鲜菠萝和罐装菠萝在市场上全年供应。在加那利群岛，菠萝从1月供应到12月。
下表显示了英国市场上的供应数据，包括原产地和包装重量。
- 原产地 | 英国市场供应时间 | 包装重量
- 澳大利亚 | 全年 | 20/22公斤
- 巴西 | 全年 | 多种
- 喀麦隆 | 全年 | 12公斤
- 哥伦比亚 | 全年 | 18公斤
- 哥斯达黎加 | 全年 | 多种
- 科特迪瓦 | 全年 | 8/12公斤
- 多米尼加 | 全年 | 多种
- 多米尼加共和国 | 全年 | 多种
- 厄瓜多尔 | 5月-12月 | ct6/16
- 斐济 | 试点 | 多种
- 加纳 | 全年 | 10/16公斤
- 洪都拉斯 | 全年 | 多种
- 印度 | 全年 | 多种
- 肯尼亚 | 全年 | ct 61,5/2,5公斤
- 马达加斯加 | 2月-9月 | 12公斤
- 马来西亚 | 全年 | 10公斤
- 墨西哥 | 全年 | 多种
- 尼日利亚 | 10月-12月 | 多种
波多黎各 | 全年 | 9/10公斤 ct5/10 南非 | 全年 | ct6/12/24 斯里兰卡 | 全年 | 8/11公斤 圣卢西亚 | 全年 | 17/18公斤 泰国 | 全年 | 2公斤 乌干达 | 全年 | ct6/12/24
新鲜菠萝通常不进行包装。但是，有一种包装是用圆形塑料罐包装切片菠萝。这种包装不是罐头，所以可以在商店的冰箱里找到，而不是在罐头货架上。
菠萝是一种非常脆弱的水果，对温度的突然变化很敏感。可以在干燥凉爽的地方保存几天，但不能放在冰箱里，因为低于7摄氏度的温度会损伤果实。切开去皮后，可以用塑料膜覆盖保存在冰箱里，尽量尽快食用。
如果菠萝暴露在乙烯中，果皮会更快褪色，但不会影响内部品质。褪色意味着叶绿素的损失。菠萝必须在成熟到可以食用时采摘，因为采摘后不会继续成熟。
受控大气可以延缓衰老并降低呼吸速率。最佳比例是3-5%的氧气和5-8%的二氧化碳。采后的保鲜时间在空气中为2-4周，在10摄氏度的受控大气中为4-6周，具体取决于成熟程度和品种。
与储存相同的环境条件是运输和分销的最佳条件。
采摘后，菠萝可能会因冷害和病原体而出现一些问题。
- 冷害
在低于7摄氏度的温度下暴露会导致冷害。成熟的水果比青果更容易受到这种损害。症状包括绿色变暗，果肉变软变湿，表面颜色变深，更容易因跌落和撞击而受损。
- 病原体引起的损害
- 黑腐病：由Thielaviopsis paradoxa引起。它从果柄开始，蔓延到果肉。受损区域在轻微压力下会下陷变黑。
- 酵母菌发酵：由Saccharomyces spp引起，通常与果实过度成熟有关。酵母菌通过伤口进入果实。果肉变软，变成黄色。它也很容易破碎。
菠萝的营养成分与许多其他水果相似，含有高水平的碳水化合物和低水平的脂肪和蛋白质。纤维占干物质的14%左右，因此这种水果可以包含在低胆固醇饮食中。维生素C含量约为柑橘类水果的一半，与木瓜和芒果相比，前维生素A类胡萝卜素的含量较低。菠萝也是菠萝蛋白酶的良好来源，有助于消化，同时分解蛋白质。菠萝中的植物化学物质包括槲皮素和其他酚类化合物，被认为是抗氧化剂和癌症抑制剂。
菠萝味甜，略涩，微酸。菠萝蛋白酶具有抗炎和抗水肿的特性。它有助于降低血液浓度，从而预防血栓形成。它还有助于消化蛋白质，加速机体恢复。
菠萝是一种消化、止泻、利尿和消炎水果。推荐用于治疗中暑、烦渴、消化不良、腹泻、尿频和糖尿病。
所需时间：20分钟 | 份量：4份
- 食材
- 2片新鲜菠萝 | - 1根小香蕉 | - 6颗枣 | - 150克新鲜草莓 | - 150克酸奶 | - 2汤匙烤杏仁
- 制作方法：切碎菠萝片、香蕉、草莓和枣。与酸奶混合，倒入甜点杯中，在上面撒上烤杏仁。
所需时间：10分钟 | 份量：1份
- 食材
- 1个奇异果 | - 2汤匙白兰地（可选） | - 1/4杯碎冰 | - 1/2杯冰镇姜汁汽水 | 奇异果和菠萝装饰
- 制作方法：去皮切奇异果。在搅拌机中搅拌10秒。加入其他食材，搅拌成泥。倒入冰镇杯中，用奇异果或菠萝片装饰。
所需时间：20分钟 | 份量：2份
- 食材
地中海西瓜沙拉 | 1/2个西瓜 | - 3根菊苣 | - 1个奇异果 | - 1罐甜玉米 | - 2根白芦笋 | - 2个棕榈心 | - 2片菠萝
- 制作方法：取8片菊苣叶。将剩余的菊苣、芦笋、棕榈心、奇异果和菠萝切碎。将西瓜切成丁和菱形。将切好的蔬菜和水果以及西瓜和甜玉米放在两个盘子里。在周围摆上整片菊苣叶，中间放一块西瓜菱形。搭配热带酱汁。
份量：2份
- 食材
-1 杯磨碎的胡萝卜 -2 杯新鲜或罐装菠萝，切成块 -1 汤匙柠檬汁 -1/2 升水
--说明 将所有材料混合并搅拌。冷藏后食用。
所需时间：15 分钟，外加约 1 小时冷藏份量：10 份特殊工具：酱汁的盛盘和蔬菜的大号盛盘
- 食材
用于酱汁
-225 克罐装菠萝块，用天然果汁 -175 克温和的蓝芝士 - 丹麦或类似 -30 毫升蛋黄酱 -150 毫升酸奶油 -盐和胡椒粉调味 -香葱用于装饰
- 用于食用
六根中等大小的胡萝卜，切成细条，中等大小的花椰菜切成小花，一个红辣椒，去籽并切成条，芹菜切成 12 厘米的条，半个黄瓜纵向切成条
- 说明
制作酱汁。将芝士放入搅拌碗中，用叉子压碎至软。加入蛋黄酱和奶油并搅拌。沥干菠萝并根据需要切碎，使其成小块。将菠萝块加入芝士中，混合在一起，用盐和胡椒粉调味，转移到盛盘中，撒上少许切碎的香葱，冷藏约 1 小时。食用时，将芝士酱盘放在大盘的中央，将切好的新鲜蔬菜摆放在周围。这道菜非常适合作为派对菜肴，或在饭前佐酒食用。蔬菜和沙拉使其成为健康的选择。
所需时间：45 分钟份量：4 份
- 食材
-1/2 公斤赫尔特樱桃 -50 克糖 -4 汤匙赫尔特樱桃白兰地
菠萝雪：-1/2 升天然菠萝汁 -4 汤匙糖 -磨碎的柠檬皮 -罗勒叶
- 说明
菠萝雪：将汁和糖放入锅中煮沸。离火并加入磨碎的柠檬皮和切碎的罗勒。静置浸泡 30 分钟。过滤。倒入盘中并在冰箱中冷冻。1 个半小时后，用叉子搅拌。再次放入冰箱冷冻 3 个小时，期间用叉子搅拌两次。清洗樱桃，去核并放入碗中，加入糖和樱桃白兰地。在菠萝雪凝固的同时放在冰箱里，偶尔搅拌。在盘子的中央放入 4 汤匙菠萝雪，上面放上樱桃和汁液。
所需时间：1 小时 15 分钟份量：2 份
- 食材
-米饭、牛肉和香蕉砂锅 1 汤匙葵花油 -1 个洋葱，去皮并切碎 -1 瓣大蒜，压碎 -225 克炖牛肉 -1 茶匙干辣椒 -300 毫升牛肉汤 -2 汤匙椰奶 -50 克椰蓉，弄碎 -75 克长粒米 -2 个菠萝圈，切成四瓣 -1 根香蕉，去皮并切成块
- 用于装饰
一小枝欧芹
- 说明
在锅中加热油，将洋葱和大蒜炒至软。将牛排切成方块，加入辣椒，与洋葱和大蒜一起炒至变色。将牛肉汤和花生酱混合在一起，倒入牛肉中。煮沸，加入椰蓉并搅拌至溶解，然后小火慢炖 30 分钟。加入米饭、菠萝和香蕉，继续烹饪 25 分钟，直至米饭煮熟。搭配各种蔬菜食用。用一小枝欧芹装饰。能量 589 千卡，蛋白质 32 克，碳水化合物 54 克，脂肪 28 克，纤维 4 克。计算结果包括每份 100 克西兰花。
份量：2份
- 食材
-1 杯橙子瓣 -1 杯菠萝丁 -1 杯香蕉，切成圆片 -1 杯葡萄，去籽 -1 杯椰子，磨碎 -1 杯香草酸奶
- 说明
将所有材料混合，用酸奶搅拌均匀。立即食用。
所需时间：25 分钟份量：2 份
- 食材
-1 个金冠苹果，去核并切片 -1 个红富士苹果，去核并切片 -1 个新鲜菠萝，削皮、去核并切成块 -1 个甜瓜，削皮并切成块 -1 个木瓜，削皮并切片 -1 根香蕉，去皮并切片
酸橙奶油酱
-柠檬酸奶 -2 汤匙蜂蜜 -2 汤匙酸橙汁
- 说明
将水果摆放在大盘中。将酸奶、蜂蜜和酸橙汁放入小碗中，搅拌均匀，倒在水果拼盘上。
这是官方的 5 A Day 食谱。食谱由华盛顿苹果委员会提供营养分析每份：卡路里 208；脂肪 1 克；胆固醇 2 毫克；纤维 3 克；钠 52 毫克；脂肪提供的热量百分比 5%
份量：4 份
- 食材
热带水果沙拉 -4 根香蕉 -4 片菠萝 -8 个枣 -4 个罐头樱桃 -60 克花生 -25 克磨碎的椰子 -1 杯朗姆酒 -2 汤匙菠萝汁 -2 汤匙糖
- 说明
在每个盛放沙拉的杯中放入一片切好的菠萝、一根切好的香蕉和一些花生。将糖溶解在朗姆酒和菠萝汁中，然后倒在水果上。撒上磨碎的椰子，用枣和樱桃装饰。
所需时间：10 分钟份量：2 份
- 食材
-2 杯碎冰 -1/3 杯菠萝汁 -1/4 杯橙汁 -1/4 杯淡朗姆酒，可选 -2-3 汤匙糖 -2 个奇异果
- 说明
将所有材料放入罐中混合。将奇异果去皮并切成丁，加入混合物中。冷藏后，倒入酒杯中食用。
所需时间：15 分钟份量：6 份
- 食材
-2 杯菠萝汁 -4 个奇异果 -2 个奇异果，切片 -1 杯覆盆子或小草莓 -1 杯黑莓或越橘，磨碎的柠檬肉和汁液 -1/2 杯糖 -2 个鸡蛋果或百香果肉
- 说明
将菠萝汁、糖和柠檬汁以及肉放入锅中煮沸。搅拌。静置冷却。将 4 个奇异果去皮并切碎。研磨至形成均匀的混合物并过滤。与菠萝混合物搅拌。加入鸡蛋果或百香果肉。静置冷却。食用前，加入这些浆果和 2 个切好的奇异果。