小学健康教育/营养与饮食
教什么
如何教
标准
背景信息
我们一生中大约会吃 70,000 顿饭，60 吨食物。食物提供我们建造和维持所有身体细胞所需的能量和物质。营养素是我们必须从食物中获得的营养物质。这些物质对于生长和维持一生中健康的机体至关重要。营养是发展和维持最佳健康状态的关键之一。不良饮食和久坐不动的生活方式被认为是导致威胁生命的疾病的危险因素。
要开始营养学研究，让我们先概述六类营养素。我们大多数人可能熟悉碳水化合物、脂类（脂肪和油）、蛋白质、维生素和矿物质这些术语。这六类以及水，构成了食物中发现的六类营养素。
然后可以将营养素分配到三个功能类别：（1）主要提供我们以满足能量需求的热量的那些；（2）那些对生长、发育和维持很重要的；以及（3）那些帮助保持身体功能正常运行的那些。产能营养素占大多数食物的主要部分。
让我们更仔细地看一下这六类营养素。碳水化合物是一种含有碳、氢和氧原子的化合物。大多数碳水化合物被称为糖、淀粉和纤维。脂类是含有碳和氢、少量氧以及有时其他原子的化合物。脂类溶于苯，但不溶于水，包括脂肪、油和胆固醇。蛋白质是食物和身体成分，由氨基酸构成。蛋白质包含碳、氢、氧、氮以及以特定构型存在的其他原子。蛋白质包含人体最容易利用的氮的形式。维生素是饮食中需要极少量才能帮助调节和支持体内化学反应的化合物。矿物质是人体中用于促进化学反应和形成身体结构的元素。水是通用溶剂，化学式为 H2O。身体约 60% 由水组成。女性每天需要约 9 杯水，男性每天需要约 13 杯水。如果剧烈运动，对水的需求量会更大。
人体将碳水化合物、蛋白质和脂肪中所含的能量转化为其他形式的能量，而这些能量反过来又使身体能够运作。维生素、矿物质和水不会向人体提供热量，但对人体正常功能至关重要。人们摄入的各种营养素的数量差异很大，不同食物中所含的营养素量也差异很大。
健康促进和疾病预防的基本计划包括食用多样化的饮食。饮食多样化意味着在任何一个特定的食物类别中选择多种不同的食物，而不是日复一日地吃同样的东西。多样化让膳食更有趣，并有助于确保饮食中包含足够的营养素。平衡饮食的一种方法是在每天消费各种食物时，从六大主要食物类别中选择食物。六大主要食物类别是谷物、蔬菜、水果、牛奶、肉类和豆类以及油。在努力满足您的营养需求时，要关注富含营养的食物。多样性、均衡和适度是饮食计划中的三个重要词。
人们所面临的挑战之一是外出就餐。虽然您可能在家吃得很健康，但您必须记住，外出就餐时也要遵循同样的准则。例如，快餐对您不利，但如果适量食用，偶尔吃一次是可以的。一些点餐小贴士示例：1）点小号或小份汉堡；2）选择全麦面包；3）点低脂奶酪；4）不吃油炸鸡 - 选择烤鸡；5）点沙拉而不是薯条；6）点牛奶或果汁而不是汽水。
一个人的营养状态可以被归类为理想状态，在这种状态下，身体有足够的储备来应对需求增加的时期。使用低脂或脱脂乳制品、在饮食中加入植物蛋白，以及动物蛋白食物，包括柑橘类水果，以及深绿色蔬菜，并强调全麦面包和谷物，可以获得最佳效果。
美国膳食指南已经发布，旨在帮助降低慢性病的发生率。这些指南强调食用各种食物，进行定期身体活动，保持或改善体重，适度食用脂肪、反式脂肪、胆固醇、糖、盐和酒精。这些指南还包括食用大量全谷物产品、水果和蔬菜，以及安全地烹调和储存食物，尤其是易腐食物。为许多营养素设定了推荐膳食摄入量 (RDA)。这些量足以满足特定性别和年龄类别中的健康个体的需求。所有许多膳食标准都属于膳食参考摄入量 (DRI)。每日摄入量被用作表达营养成分表上食物营养成分的基础，并且主要基于 RDA。食物标签是跟踪您的营养摄入量和了解更多关于您所食用食物的营养特性的有用工具。
随着您对营养习惯的理解加深，以及对营养知识的增加，您将有机会显着降低患上许多常见健康问题的风险。许多北美人会从更健康的膳食平衡中获益。适度是某些食物的关键，例如含糖软饮料和油炸食品。对于其他食物，例如水果和蔬菜，则需要增加多样性。目前很少有成年人能够满足宣传的水果和蔬菜总份量“每日五份”的最低推荐量。健康促进和疾病预防自 20 世纪 70 年代末以来一直是北美的公共卫生战略。该战略的一部分是健康人群 2010，一份 2000 年由美国卫生与公众服务部发布的报告。这份报告概述了美国在 2010 年的健康促进和疾病预防目标。健康人群 2010 的主要目标是促进健康的生活方式，并减少可预防的死亡和残疾。以下互联网网站提供了有关健康人群计划的更多详细信息：www.health.gov/healthy people。
如今，北美人的寿命比以往任何时候都长，并享有更好的总体健康状况。许多人也有更多的钱，以及更多元化的食物和生活方式选择可供考虑。由于选择更多，如果我们知道做出什么选择，我们今天可以拥有比以往任何时候都更好的饮食。在重新审视您的营养习惯时，请记住，您的健康很大程度上是您的责任。您的身体具有自我修复的自然能力，给您的身体提供它所需要的，它会很好地为您服务。食用健康的饮食是肯定您关心自己健康的途径之一。在一生中形成和加强的健康饮食习惯可以带来许多好处。