维基少年:事物是如何制成的/食物/巧克力
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一块巧克力
巧克力可以以多种形式存在，例如可可粉、巧克力棒、蛋糕和曲奇。巧克力来自可可豆，可可树最初生长在南美洲的河流谷地。到公元 7 世纪，玛雅人已经将它们带到了墨西哥北部。许多其他中美洲印第安人，包括阿兹特克人和托尔特克人，似乎都种植了可可树，而“巧克力”和“可可”这两个词来自阿兹特克语。当西班牙探险家在 15 世纪抵达中美洲时，他们注意到可可豆被用作一种货币，并且当地人口的上层阶级喝一种叫做 cacahuatl 的泡沫饮料，这种饮料是由烤可可豆与红辣椒、香草和水混合制成的。
可可豆是巧克力的主要成分。其他成分包括糖或其他甜味剂、调味料和可可脂。
- 步骤 1：可可豆首先在筛子上烘烤，然后在旋转的圆柱体中烘烤，热空气从圆柱体中吹出。在 30 分钟到 2 小时的过程中，豆子中的水分从大约 7% 减少到大约 1%。烘烤过程会引发褐变反应，其中可可豆中存在的 300 多种不同的化学物质相互作用。豆子现在开始发展出我们与巧克力联系在一起的浓郁风味。
- 步骤 2：烘烤还会导致外壳打开并与果仁（豆子的果肉）分离。这种分离过程可以通过在豆子穿过大型风选机（称为破碎机和风机）时吹过豆子来完成，这会在不压碎豆子的情况下将外壳从豆子中分离出来。现在与果仁分离的外壳通常被出售为覆盖物或肥料。它们有时也被用作商业锅炉燃料。
- 步骤 3：接下来，烤过的果仁经过研磨，这是一个在由旋转花岗岩块制成的研磨机中进行的粉碎过程。研磨机的设计可能有所不同，但大多数类似于老式面粉厂。这种研磨过程的最终产品是由悬浮在油中的小颗粒果仁组成的，它是一种称为巧克力浆的浓稠糖浆。
- 步骤 4：下一步是精炼，在此过程中，巧克力浆在旋转的金属滚筒之间进一步研磨。每次连续滚动都比前一次更快，因为巧克力浆变得更光滑，流动更顺畅。最终的目标是将巧克力浆中颗粒的大小减小到大约 0.03 厘米。
- 步骤 5：巧克力浆与可可脂混合。恢复的可可脂对于质地和稠度是必要的，不同类型的巧克力需要不同量的可可脂。
- 步骤 6：混合物现在经过一个称为“调温”的过程，在此过程中，它在一个巨大的开放式罐中连续搅拌和研磨。该过程的名称源于较老的罐，它们类似于大型海螺壳。调温过程可能持续大约 3 个小时。这是制作巧克力的最重要步骤。混合的速度和温度对于确定最终产品的质量至关重要。
在调温过程中添加的成分决定了生产哪种类型的巧克力：甜巧克力由巧克力浆、可可脂、糖和香草组成；牛奶巧克力含有加入了全脂奶粉或全脂液态牛奶的甜巧克力。
- 步骤 7：巧克力被倒入模具中，冷却、切块和包装
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步骤 1：可可豆被烘烤 -
步骤 3：烤过的可可豆经过研磨 -
步骤 6：巧克力浆经过调温 -
步骤 7：巧克力在包装前在传送带上冷却
