循道会青年荣誉解答手册/露营/十种可食用的野生植物

我们在这里介绍一些比较常见的食用植物。更多选择请参见本书自然章节中的可食用野生植物荣誉。顺便说一下，一旦你满足了这个要求，你将顺利地获得可食用野生植物荣誉。

橡子

描述：橡子是橡树的果实。它们是野生动物非常重要的食物来源。以橡子为主要食物的生物包括鸟类，如松鸦、鸽子、一些鸭子和几种啄木鸟。以橡子为食的小型哺乳动物包括老鼠、松鼠和一些其他啮齿动物。大型哺乳动物如猪、熊和鹿也消耗大量的橡子；在秋季，它们可能占鹿类饮食的25%。然而，橡子对一些其他动物有毒，例如马。在一些人类文化中，橡子曾经是饮食的主食，尽管现在通常只是一种非常次要的食物。 分布：橡树原产于北半球，包括落叶和常绿物种，从寒冷的纬度延伸到热带亚洲和美洲。 采集时间：秋季 用途：橡子含有单宁，单宁味道非常苦，略带毒性。幸运的是，单宁很容易用水浸泡去除。白橡树科的橡子比黑（或红）橡树科的橡子含有少得多的单宁，所以如果你有选择，可以选择白橡树。从树上掉下来的第一批橡子可能含有虫子和蛾幼虫。这些坏橡子大部分会漂浮在水上，而大部分好的橡子会沉下去。在橡子季节开始时（夏末或初秋），你会发现大部分橡子会漂浮，很少有橡子会沉下去。随着季节的推移，你会发现大部分橡子会沉下去，很少有橡子会漂浮。分类好后，剥壳。可以用钳子或坚果钳打开。将果肉从壳中取出，压碎成细粉（使用研钵和研杵或食品加工机），然后在水中浸泡约一周，每天换水两次。如果你愿意，可以通过在几换水中煮沸去壳的、压碎的橡子来加快这一过程。美国原住民会把压碎的橡子放在一个袋子里，然后把袋子放在湍急的溪流中几天。如果浸泡后，橡子糊仍然有苦味，则需要浸泡更长时间。当它们不再苦时，将它们摊在烤盘上，并在120°C的烤箱中烘烤90分钟。它们可以作为面粉或用来制作橡子糊——美国原住民饮食的主食。你也可以跳过压碎步骤，直接食用，但未压碎的橡子需要更长时间才能浸泡去除苦味。

黑莓
描述：黑莓是一种广泛分布且众所周知的灌木；在美国东部和欧洲通常被称为荆棘，在美国西部则被称为悬钩子，可长到3米（10英尺），并产生柔软的果实，常用于制作甜点、果酱和无籽果冻。 分布：世界各地非极地地区。 采集时间：秋季 用途：浆果可以直接从藤蔓上采摘食用，也可以煮成果冻或烤成派。

香蒲 - 香蒲
分布：北半球各地的湿地 采集时间：冬季、春季、夏季、秋季 用途：早春时节，可以将嫩芽和茎拔起来生吃或煮沸15分钟。晚春时节，可以在纸质叶鞘破裂之前采集花穗，煮沸几分钟，涂上黄油，像玉米棒一样食用。初夏时节，花穗会产生大量的花粉，可以用纸袋罩住植物顶部，倒置并用力摇晃收集。将花粉与小麦粉混合，按1:1的比例，可以作为面粉使用。秋季和冬季，可以采集根部。清洗后将根浸泡在水桶中。在浸泡的同时，将其压碎以去除纤维覆盖物。然后让根部的淀粉部分沉淀到底部。撇去纤维，滤掉水分，然后作为面粉使用。

菊苣
描述：菊苣是一种细长的植物，开紫色（有时是粉色或白色）的花。花瓣狭窄，顶端有缺口，数量众多。花朵在下午合拢，第二天早上再次开放。 分布：原产于欧洲，在美国归化，已成为一种广泛分布的路边杂草。 采集时间：早春（叶子），秋季至春季（根） 用途：根部洗净、烘焙、研磨，然后冲泡作为咖啡替代品（每杯水使用1.5茶匙）。春天，叶子的白色地下部分是沙拉的绝佳添加物，绿色的地上部分可以煮沸后作为蔬菜食用。

三叶草
分布：世界各地田野和院子中均有发现 采集时间：春季、夏季、秋季 用途：花朵可以生吃，添加到沙拉中，煮沸后加入汤中，或晒干研磨成面粉。还可以用来制作油炸饼。这里展示的是红三叶草，但白三叶草也一样好（但稍微小一点，所以收集起来需要更多工作）。叶子和茎也可以添加到沙拉中或作为蔬菜食用。

蒲公英
分布：遍布亚洲、欧洲和北美洲 采集时间：春季、夏季、秋季 用途：将嫩叶添加到沙拉中生吃，或煮沸后作为蔬菜食用。根部可以烘烤研磨，用作咖啡替代品。

萱草
描述：互生的披针形叶子成簇生长（一簇也包含根和根茎）。萱草的根茎是茎的小白部分，位于叶子和根之间。“萱草”这个名字反映了单个花朵只持续一天的事实。大多数种类的花在日出时开放，在日落时凋谢，第二天在同一茎上再长出一朵（有时是两朵或没有）；有些种类是夜间开花的。 分布：原产于欧亚大陆，从欧洲到中国、朝鲜和日本都有分布，它们的花朵硕大艳丽，使其在世界范围内广受欢迎 采集时间：早春（嫩芽），夏季（花蕾和花朵），全年（块茎） 用途：早春的嫩芽可以添加到沙拉中。花蕾和花朵可以通过煮沸或做成油炸饼来食用。块茎也可以添加到沙拉中或像玉米棒一样烹饪。

金光菊
描述：金光菊很容易辨认，它们的花序为金黄色，由数百个小花头组成。它们茎细长，通常无毛。它们可以长到60厘米到1.5米长。它们的互生叶片为线形到披针形。它们的边缘通常是细齿到粗齿状。 分布：在北美和欧洲的草地和牧场、道路旁、沟渠和荒地中发现。 用途：将花朵在沸水中浸泡10分钟，可以制成茴香味的茶。

绿玉藤
描述：绿玉藤本身可以作为灌木生长，形成茂密无法穿透的灌丛。它们也可以借助带钩的刺攀附在树木和其他植物上，向上生长至10米高，并攀爬在树枝上。该属包括落叶和常绿物种。叶子呈心形，不同物种的叶子长度在4-30厘米之间。 分布：美国东部 采集时间：春季、夏季 用途：嫩芽和叶子在路上或在沙拉中生吃都很美味。它们也可以煮沸后作为芦笋和蔬菜食用。

乳草
描述：普通乳草是一种多年生草本植物，从根茎长出，高1-2米。茎上长有许多绒毛，植物的所有部分在折断时都会产生白色的乳汁。叶子对生，单叶宽卵形至披针形，长7-25厘米，宽3-12厘米，通常边缘呈波浪状，主脉呈红色。叶柄很短，背面有绒毛。花簇生在几个球形的伞形花序上，每个伞形花序都有许多花。小花很小，直径1-2厘米，有香味，有五个角状的兜帽。种子附着在长长的白色绒毛上，并包裹在大豆荚中。 分布：原产于落基山脉以东的大部分北美地区，除草原较干燥的部分外。它生长在沙质土壤中，喜欢充足的阳光。 采集时间：春季、夏季 用途：茎、嫩芽、叶子、花和幼荚在煮沸几次换水后均可食用。乳白色的汁液味道苦涩，略带毒性，但煮沸可以完全去除。

松树

描述：松树是常绿树种，并含有树脂。大多数松树的树皮厚而有鳞片，但有些物种的树皮薄且易剥落。树枝以规则的“假轮生”方式生长，实际上是螺旋状紧密排列，但看起来像是从同一个点长出的环状树枝。许多松树是单节的，每年只产生一圈这样的树枝，从当年新芽顶端的芽长出，但其他松树是多节的，每年产生两圈或多圈树枝。新的春季嫩芽有时被称为“蜡烛”；它们最初颜色浅，向上生长，然后颜色变深并向外伸展。 分布：松树原产于北半球的大部分地区。在北美，它们从北极南部延伸到尼加拉瓜和伊斯帕尼奥拉岛，在墨西哥和加利福尼亚州的生物多样性最高。在欧亚大陆，它们从葡萄牙和苏格兰向东延伸到俄罗斯远东地区、日本和菲律宾，向南延伸到非洲最北部、喜马拉雅山脉和东南亚，其中有一种（苏门答腊松）刚刚越过苏门答腊赤道。松树也广泛种植在南半球的许多地方 采集时间：全年 用途：松树针一年四季都可以食用。将嫩芽剥去针叶，去皮，煮至变软，然后在糖浆中慢炖20-30分钟，可以作为糖果食用。

松子
描述：松子是松树的可食用种子。大约有20种松树产出的种子足够大，值得采收；其他松树的种子也可以食用，但太小，作为人类食物没有价值。坚果位于球果鳞片的基部。 产地：北美、欧洲和亚洲的温带地区。 采集时间：秋季 用途：松子可以生吃或烘焙成砂锅菜。

大车前草
描述：大车前草（Plantago major）是车前草科（Plantaginaceae）的成员。在北美，这种植物主要是一种杂草，但它可以食用，并用于草药。该植物原产于欧洲，据信是殖民地最早归化的植物之一。 这种植物最适合在压实的土壤中生长，因此有时被称为“路边草”。它通常生长在田埂上，因为它耐受杀虫剂和除草剂。它是风媒传粉的，开花时会导致夏季过敏。 产地：遍布各地的常见草坪杂草 可获得性：早春最佳，夏季和秋季也可使用，但会变硬和有纤维。 用途：捣碎的叶子可以直接敷在皮肤上止血、止蜂蜇和虫咬。车前子是一种散装泻药。嫩叶生吃在沙拉中非常美味。夏季和秋季，叶子可以煮熟作为蔬菜食用。

酸模
产地：整个北半球 采集时间：春季、夏季、秋季 用途：可以生吃叶子——是沙拉的绝佳补充。它们也可以煮熟后像蔬菜一样食用，或者泡水制成茶。 警告：酸模含有少量草酸，这赋予了它令人愉悦的酸味。但是，如果长时间大量食用，可能会抑制身体吸收钙的能力。

野生草莓
描述：与家养品种相似，但浆果要小得多，直径约四分之一英寸（6毫米）。在很大程度上被花园草莓（Fragaria x ananassa和其他杂交品种）取代之前，林地草莓在欧洲被广泛种植，花园草莓的浆果要大得多。林地草莓果实风味浓郁，至今仍以小规模商业种植，供美食家使用。与大多数商业和花园草莓品种不同，林地草莓很少形成匍匐茎，通常通过种子或分株繁殖。 产地：整个北半球 可获得性：夏季 用途：果实可以生吃或煮熟制成果冻和果酱。它还可以烘焙成馅饼。用叶子、茎和花制成的草药茶被认为有助于治疗腹泻。

漆树
描述：它长到3-10米高，具有互生、羽状复叶，长25-55厘米，每片叶子有9-31个锯齿状小叶，长6-11厘米。叶柄和茎密被锈色毛。鹿角漆树的果实是最容易识别的特征之一，在枝条的末端形成密集的红色小核果簇；果序呈圆锥形，长10-20厘米，基部宽4-6厘米。果实出现在秋季，此时叶子变成鲜红色。漆树被认为是秋季树叶中最美的树种之一。果实已知可以持续到冬季和春季。 产地：从安大略省和魁北克省南部到佐治亚州北部和密西西比州。 可获得性：春、夏、秋、冬 用途：可以将果实核果捣碎，然后浸泡在水中，制成清爽的类似柠檬汁的饮料。 警告：避免接触毒漆树，它很容易通过白色花朵识别出来。接触毒漆树会导致皮疹（如毒葛）。

冬青，或茶莓
描述：冬青（也称为茶莓）是一种低矮的常绿植物，生长在林区。它在秋季产出红色浆果，这些浆果会留在植物上直到冬季，直到植物在春季再次开花。压碎的叶子有一种药用气味，非常像薄荷（或者惊喜！冬青！）它也被用作箭牌公司流行的冬青薄荷口香糖的香料。 产地：主要分布在美国东北部，但也生长在明尼苏达州南部到密西西比州，东部到佐治亚州，北部到缅因州。 可获得性：春、夏、秋、冬 用途：可以摘下叶子生吃，像口香糖一样咀嚼。叶子也可以切碎，浸泡在沸水中制成茶。浆果也可以食用。 警告：冬青在伊利诺伊州濒危，所以如果你在那里发现它，不要动它！

野胡萝卜（女王花边）
描述：它是一种两年生植物，高可达1米，长有伞形花序，花朵呈亮白色，开花后变成“鸟巢”状的种子荚。外观与致命的毒芹非常相似，但它具有羽状复叶和三回羽状复叶的混合物、茎和叶上的细毛、闻起来像胡萝卜的根，以及偶尔在花中心出现的单个深红色花朵，从而与之区分开来。 产地：荒地、田野、遍布各地 可获得性：秋季至早春 用途：野胡萝卜的根可以清洗干净，像普通胡萝卜一样使用。它们比家养胡萝卜小得多，但味道却是一样的。最好在植物的第一年使用其根部。 警告：不要将野胡萝卜与毒芹混淆。野胡萝卜的根闻起来像胡萝卜。此外，花序下方的苞片是三叉的。毒芹具有光滑、中空、有节的茎，并且通常有紫色斑点。女王花边没有这些特征。

野蒜
描述：植物的所有部分都具有强烈的蒜味。地下鳞茎直径1-2厘米，外层有纤维。主茎长到30-120厘米高。叶子细长中空管状，长15-60厘米，厚2-4毫米，蜡质，叶片面向茎的一侧有一条沟。花长2-5毫米，有六个花瓣，颜色从粉红色到红色或绿白色不等。它在夏季开花，6月至8月。 产地：北半球 采集时间：全年 用途：将管状叶和鳞茎用于沙拉或汤中。

野葱
描述：野葱具有可食用的鳞茎，覆盖着一层浓密的棕色纤维皮，味道像洋葱。该植物还具有浓郁的洋葱味。狭窄的草状叶子起源于茎的基部附近，茎的顶部是圆顶状的星形粉红色或白色花簇。它通常在春季和初夏开花，从5月到6月。 产地：整个北美 可获得性：春-冬 用途：将叶子和鳞茎生吃在沙拉中，或煮熟放入汤中。基本上，像使用家养洋葱一样使用它们。 警告：虽然该植物可以食用，但在识别它时要小心，因为有几种外观相似的植物。因此，在食用植物之前，请务必进行更多研究。

酢浆草
产地：遍布全球大部分地区，极地地区除外。 采集时间：春季、夏季、秋季 用途：将生叶子、茎和花作为清爽、酸的成分添加到沙拉中。在沸水中浸泡10分钟制成茶。 警告：酢浆草含有少量草酸，这赋予了它令人愉悦的酸味。但是，如果长时间大量食用，可能会抑制身体吸收钙的能力。