基督教复临安息日会青年荣誉解答书/自然/可食用野生植物

可食用野生植物
自然 世界总会	技能等级 2
	引入年份：1970

目录

介绍

在你的区域寻找可食用野生植物至少有三种方法。第一种方法是查看你区域应该可以找到的可食用野生植物列表，然后出去寻找其中的一些。第二种方法是出去识别你周围的植物，确定它们的种类，然后再通过查阅好的野外指南（不要尝试品尝！）来确定它们是否可食用。第三种方法是参加关于这个主题的课程，包括实地考察。有兴趣的朋友也会有帮助，你们可以互相学习，不断积累知识。

由于可食用植物的数量令人惊讶，第二种方法更有可能取得成功。我无法告诉你我花了多长时间尝试第一种方法，我苦苦寻找诸如菊芋或地瓜之类的植物，却一无所获，而与此同时，却忽略了榛子、菝葜和蔓越莓。我所有的野外指南都表明菊芋和地瓜都应该在我的区域生长，但我好几年都没见过它们。使用第一种方法，我确实设法找到了15种以上的可食用植物，但那确实是一场斗争。后来，我开始尝试识别我看到的每种植物 - 当然，每次只识别少数几种。我发现自己开始将信息输入到这个在线分类检索系统中 - 当我找到匹配的结果时，我会意识到我曾在可食用野生植物野外指南中见过这种植物，但没有刻意寻找它。我很快意识到，我院子里很多 - 也许有一半 - 植物都是可食用的。当然，我也发现了许多不可食用的植物，还有几种有毒植物（这样你就不会以为，既然很多植物都是可食用的，那么吃一种你没有识别的植物是无害的 - 并非如此）。

通过尝试识别我发现的植物，而不是尝试寻找我已知的植物，我在更短的时间内发现了许多可食用植物（以及几种不可食用和有毒植物）。这让我成为了一名更好的探路者。

如果你选择使用第二种方法，我建议你查看以下荣誉的具体要求：花卉、高级花卉、种子和高级种子。你可以同时满足所有这些荣誉的许多要求。

另外，有些植物的某些部位可食用，而另一些部位则有毒。超市里就有个例子：樱桃。它的果实非常美味，但种子中含有氰化物，如果食用过量，会致命。樱桃的叶子也有毒，已知会导致牛死亡。仅仅因为植物的一部分可食用并不意味着整个植物都可以食用，而且仅仅因为植物被列为可食用并不意味着它没有毒性。

有些植物只有在生长过程中的某些阶段才可食用。一些例子包括：蕨菜在卷曲嫩芽阶段后就不再可食用了。荨麻在成熟阶段（茎上长出种子）会引起某些人的肾脏问题。丝兰茎（Hesperoyucca whipplei）随着它成熟为花序，会积累过多的苦皂苷，变得难以下咽。要小心。

1. 拍摄、收集照片或绘制十五种可食用野生植物的草图。在野外识别每种植物。

这里介绍了几种野生可食用植物。我列出了我最熟悉的植物，这意味着其中大多数植物在美国东部可以找到，但我们正在努力添加更多来自美国西部的植物。为了使本节内容更具普遍性，请添加你所在地区的植物。可以通过为该植物创建一个单独的页面，并以以下方式将其包含在内

{{:Adventist Youth Honors Answer Book/Edible Wild Plants/New Plant}}

保存页面，然后点击你刚刚创建的红色链接，创建新页面（或者让其他人创建 - 只知道要包含哪些植物就很有帮助）。如果你选择向新页面添加内容，请使用EWP模板，以保持一致性。查看EWP模板的讨论页面，了解其用法，或者查看使用它的现有页面（即以下所有页面）。

Lepidium virginicum - 弗吉尼亚胡椒草
描述：弗吉尼亚胡椒草最显著的特征是它的总状花序，它生长在植物高分枝的茎上。总状花序使弗吉尼亚胡椒草呈现出瓶刷状。总状花序上最初是白色的小花，后来变成了绿色的小果荚。整株植物一般高10到50厘米。弗吉尼亚胡椒草茎上的叶子无柄，呈线形到披针形，越靠近基部就越大。注意，植物的各个部分都有辛辣的味道。 分布区域：遍布美国各地。 用途：可以将叶子煮沸10分钟，作为蔬菜食用。种子可以很好地替代胡椒。	弗吉尼亚胡椒草

莕菜
描述：花的萼片呈气球状，像瓜一样。花瓣深裂。 分布区域：从加拿大南部到密苏里州，东部到弗吉尼亚州。生长在干燥的地面上，路边等地。 季节性：春季 用途：在早春植物还没有长到几英寸高（5厘米）之前，采集叶子。将叶子在水中煮沸10分钟，作为蔬菜食用。

Typha latifolia - 香蒲
分布区域：北半球的湿地。 季节性：冬季、春季、夏季、秋季 用途：早春时节，可以将嫩芽和茎拔出，生吃或煮沸15分钟食用。在晚春时节，可以在花穗从纸质鞘中破裂之前采集，煮沸几分钟，涂抹黄油，像玉米棒一样食用。在初夏时节，花穗会产生大量的花粉，可以通过用纸袋覆盖植物顶部，倒置摇晃，收集花粉。花粉与小麦粉等量混合后，可以作为面粉使用。在秋季和冬季，可以采集根部。将根部清洗干净，然后浸泡在水桶中。在浸泡的同时，将其压碎，去除纤维状外皮。然后让淀粉状的根部沉淀到底部。撇去表面的纤维，滤掉水，作为面粉使用。

菊苣
描述：菊苣是一种细长的植物，开紫色（有时是粉色或白色）的花。花瓣狭窄，尖端有缺口，数量众多。下午花朵会合拢，早晨再次开放。 分布区域：原产于欧洲，后被引入北美，已成为遍布路边的常见杂草。 季节性：早春（叶子）、秋季到春季（根部） 用途： 将根部清洗、烘焙、研磨，并冲泡成咖啡替代品（每杯水使用 1.5 茶匙）。在春季，叶子的白色地下部分是沙拉的绝佳添加剂，而绿色的地上部分可以煮沸食用，作为蔬菜。

三叶草
生长地点： 全世界田野和庭院中均有生长 生长季节： 春季、夏季、秋季 用途： 花朵可以生吃、添加到沙拉中、煮入汤中，或者晒干研磨成面粉。它们也可以用来制作油炸糕。这里显示的是红三叶草，但白三叶草也一样好（但稍微小一点，因此收集起来需要更多工作）。叶子和茎也可以食用，添加到沙拉中或作为蔬菜。

蒲公英
生长地点： 遍布亚洲、欧洲和北美 生长季节： 春季、夏季、秋季 用途： 将嫩叶添加到沙拉中生吃，或者煮沸后作为蔬菜食用。根部可以烘焙并研磨，用作咖啡替代品。

萱草
描述： 互生的披针形叶片成簇生长（簇中还包含根部和茎基）。萱草的茎基是茎上叶片和根部之间的小白色部分。名称“萱草”反映了花朵仅能持续一天的事实。大多数种类的花朵在日出时开放，在日落时凋谢，第二天由同一茎上的另一朵花（有时是两朵或没有）代替；有些种类是夜间开花的。 生长地点： 原产于欧亚大陆，从欧洲到中国、韩国和日本都有分布，它们硕大艳丽的花朵使它们在全世界都广受欢迎。 生长季节： 早春（嫩芽）、夏季（花蕾和花朵）、全年（块茎） 用途： 早期的嫩芽是沙拉的良好添加剂。花蕾和花朵可以通过煮沸的方式进行烹饪，或者制作成油炸糕。块茎也可以添加到沙拉中，或者像玉米棒一样烹饪。

月见草
描述： 月见草（Oenothera biennis）是一种两年生的开花植物，长到 30-150 厘米高。叶子是披针形的，长 5-20 厘米，宽 1-2.5 厘米，第一年在紧密的莲座丛中生长，第二年在茎上螺旋状生长。花朵是淡黄色的，直径 2.5-5 厘米，有四个花瓣；它们在从晚春到夏末的较长时期内，在高高的花序轴上开放。它们在晚上开放，因此得名“月见草”，并在第二天的中午闭合。 生长地点： 遍布北美大部分地区，除了沙漠西南方向北到爱达荷州，以及大陆的最北端。 生长季节： 全年。 用途： 第一年植物的主根可以清洗、剥皮并煮沸，作为蔬菜食用。根部可以长到像大胡萝卜一样大。可以通过先找到第二年植物，然后在附近寻找第一年标本的基部莲座丛，最容易找到第一年植物。到第二年，根部就太硬了，无法食用。

金光菊
描述： 金光菊很容易通过其金色的花序来识别，花序上有数百个小花头。它们有细长的，通常无毛的茎。它们可以长到 60 厘米到 1.5 米之间。它们的互生叶是线形的到披针形的。它们的边缘通常是细齿状到尖齿状。 生长地点： 在北美和欧洲的草地和牧场、路边、沟渠和废弃地区均有生长。 用途： 将花朵浸泡在沸水中 10 分钟，可以制成茴香味的茶。

菝葜
描述： 菝葜植物本身会生长成灌木，形成浓密、无法穿透的灌丛。它们还会利用其钩状刺攀附在树木和其他植物上，向上生长，高達 10 米，并攀爬在树枝上。该属包括落叶和常绿物种。叶子是心形的，不同物种的长度从 4-30 厘米不等。 生长地点： 美国东部 生长季节： 春季、夏季 用途： 嫩芽和叶子可以生吃，直接在路上吃或添加到沙拉中。它们也可以煮沸后食用，作为芦笋和蔬菜。

基督教復臨安息日會青年榮譽解答手册/可食用野生植物/菊芋

乳草
描述： 普通乳草是一种草本多年生植物，从根状茎长到 1-2 米高。茎上有浓密的毛，植物的所有部分在折断时都会产生白色的乳汁。叶子对生，单叶，宽卵状披针形，长 7-25 厘米，宽 3-12 厘米，通常边缘波状，主脉呈红色。它们有非常短的叶柄，背面有天鹅绒般的触感。花朵成几簇球形伞形花序，每个伞形花序中有多朵花。花朵很小，直径 1-2 厘米，有香味，有五个角状的兜帽。种子附着在长长的白色绒毛上，并包裹在大的豆荚中。 生长地点： 原产于落基山脉以东的北美大部分地区，除了大草原的干燥地区。它生长在沙质土壤中，喜欢充足的阳光。 生长季节： 春季、夏季 用途： 茎、嫩芽、叶子、花朵和幼荚在经过多次换水煮沸后都是可以食用的。乳汁味道苦涩，有轻微的毒性，但煮沸可以完全去除它。

水蕹
描述： 水蕹是一类水生植物。它们有大的蜡质叶片、多汁的茎和厚厚的纤维根垫。根部会生出根状茎，使植物能够通过无性繁殖迅速繁殖。该物种是多年生植物，在夏季会产生一串巨大的紫色花朵。 生长地点： 水蕹是美洲的特有植物，从加拿大到阿根廷都有分布，它们生长在浅水中部分浸没或生长在泥土中。 生长季节： 早夏季（叶片）、仲夏至初秋（果实） 用途： 如果在嫩叶展开之前采摘，可以生吃，添加到沙拉中，或者煮沸 10 分钟，加入黄油作为蔬菜食用。坚果状的果实可以在仲夏至初秋收获，烤制或直接食用，像格兰诺拉麦片一样。

车前草，或车前草
描述： 车前草或大车前草（Plantago major）是车前草科车前草属的成员。在北美，这种植物主要是一种杂草，尽管它可以食用，并在草药中使用。这种植物原产于欧洲，被认为是北美殖民地最早归化的植物之一。 这种植物在压实的土壤中生长良好，因此有时被称为“路边杂草”。它通常生长在田野边界，因为它耐受农药和除草剂。它是由风授粉的，在开花时会导致夏季过敏。 生长地点： 遍布各地，常见于草坪杂草中 生长季节： 早春最佳，夏季和秋季也可以食用，但会变得坚韧和有筋。 用途： 将叶子压碎，可以直接涂抹在皮肤上，止血、蜂蜇和昆虫叮咬。车前子是一种容积性泻药。嫩叶生吃，添加到沙拉中，味道鲜美。在夏季和秋季，叶子可以煮沸后作为蔬菜食用。

酸模
生长地点： 整个北半球 生长季节： 春季、夏季、秋季 用途： 咀嚼生叶 - 是沙拉的绝佳添加剂。它们也可以煮沸后食用，像蔬菜一样，或者浸泡后制成茶。 警告： 酸模含有少量草酸，这使它具有令人愉快的酸味。但是，如果在一段时间内大量食用，可能会抑制身体吸收钙的能力。

野生草莓
描述： 与栽培品种相似，但果实要小得多，直径约为四分之一英寸（6 毫米）。在被园艺草莓（Fragaria x ananassa 及其他杂交种）大量取代之前，野草莓在欧洲广泛栽培，园艺草莓的果实要大得多。野草莓果实味道浓郁，目前仍以小规模商业化种植，供美食家使用。与大多数商业和园艺栽培的草莓不同，野草莓很少长出匍匐茎，通常通过种子或分株繁殖。 生长地点： 整个北半球 生长季节： 夏季 用途： 果实可以生吃，也可以煮成果冻和果酱。它也可以烤成馅饼。用叶子、茎和花制成的草药茶被认为有助于治疗腹泻。

野胡萝卜（女王花边）
描述： 它是一种两年生的植物，高可达 1 米，开着一束白色花朵，开花后变成“鸟巢”状的种子荚。它与致命毒草毒参非常相似，区别在于它有二回羽状复叶和三回羽状复叶，茎和叶上有细毛，根部闻起来像胡萝卜，偶尔中心有一朵深红色的花。 生长地点： 废弃地、田野、各地均有生长 生长季节： 秋季至早春 用途： 野胡萝卜的根部可以清洗后用作普通胡萝卜。它们比栽培胡萝卜小很多，但味道是不可否认的。最好在植物的第一年使用根部。 警告： 不要将野胡萝卜与毒参混淆。野胡萝卜的根部闻起来像胡萝卜。此外，花序下方苞片是三叉的。毒参的茎光滑、中空、有节，并且经常有紫色斑点。女王花边没有任何这些特征。

野蒜
描述： 植物的所有部分都有浓烈的蒜味。地下鳞茎直径 1-2 厘米，外层有纤维。主茎长到 30-120 厘米高。叶子是细长的空心管状，长 15-60 厘米，厚 2-4 毫米，蜡质，在靠近茎的一侧有凹槽。花朵长 2-5 毫米，有六个花瓣，颜色从粉红色到红色或绿白色不等。它在夏季开花，6 月到 8 月。 生长地点： 北半球 生长季节： 全年 用途： 将管状叶子和鳞茎添加到沙拉或汤中。

野葱
描述: 野葱有一个可食用的鳞茎，上面覆盖着浓密的棕色纤维外皮，味道像洋葱。该植物也具有浓烈的洋葱味。狭窄的草状叶片起源于茎基部附近，茎顶端是圆顶状的星形粉红色或白色花簇。它通常在春季和初夏开花，从 5 月到 6 月。 发现地点: 整个北美 可获得性: 春季 - 冬季 用途: 在沙拉中生吃叶子和鳞茎，或在汤中煮熟。基本上，像使用普通洋葱一样使用它们。 警告: 虽然该植物可食用，但要谨慎识别，因为有几种外观相似的植物。因此，在食用植物之前，务必进行更多研究。

冬青，或茶莓
描述: 冬青（也称为茶莓）是一种低矮的常绿植物，生长在树木繁茂的地区。它在秋季生产红色浆果，这些浆果在冬季一直留在植物上，直到春季植物再次开花。压碎的叶子有一种药用气味，非常像薄荷（或者令人惊讶的是！冬青！）它也被用作箭牌流行的冬青口香糖的香味。 发现地点: 主要在美国东北部发现，但也生长在明尼苏达州，南至密西西比州，东至佐治亚州，北至缅因州。 可获得性: 春季、夏季、秋季、冬季 用途: 可以摘下叶子生吃，像口香糖一样咀嚼。叶子也可以切碎，浸泡在沸水中制成茶。浆果也可以食用。 警告: 冬青在伊利诺伊州濒临灭绝，所以如果你在那里发现它，不要动它！

酢浆草
发现地点: 世界各地都有分布，除了极地地区。 生长季节： 春季、夏季、秋季 用途: 将生叶子、茎和花作为沙拉中清爽的酸味添加剂。在沸水中浸泡 10 分钟，制成茶。 警告: 酢浆草含有少量草酸，这使它具有令人愉悦的酸味。然而，如果在一段时间内大量食用，可能会抑制人体吸收钙的能力。

基督教复临安息日会青年荣誉答案书/可食用野生植物/Cereus repandus

基督教复临安息日会青年荣誉答案书/可食用野生植物/Berberis

基督教复临安息日会青年荣誉答案书/可食用野生植物/Ferocactus cylindraceus

基督教复临安息日会青年荣誉答案书/可食用野生植物/Prunus virginiana

基督教复临安息日会青年荣誉答案书/可食用野生植物/Cylindropuntia

基督教复临安息日会青年荣誉答案书/可食用野生植物/Malus coronaria

基督教复临安息日会青年荣誉答案书/可食用野生植物/Vitis vinifera

2. 在野外识别五种可食用的树木和五种灌木。

树木通常只有一个树干，并且比灌木长得高（灌木通常有多个树干）。某些物种可以根据生长条件分类为两者。

树木

橡子

描述: 橡子是栎树的果实。它们是野生动物非常重要的食物来源。将橡子作为其饮食重要部分的生物包括蓝鸦、鸽子、一些鸭子以及几种啄木鸟。以橡子为食的小型哺乳动物包括老鼠、松鼠和其他几种啮齿动物。大型哺乳动物如猪、熊和鹿也会消耗大量橡子；在秋季，它们可能占鹿饮食的 25%。然而，橡子对其他一些动物有毒，例如马。 发现地点: 栎树原产于北半球，包括从寒冷纬度延伸到亚洲热带地区和美洲的落叶和常绿物种。 可获得性: 秋季 用途: 橡子含有单宁，单宁非常苦，略带毒性。幸运的是，单宁很容易通过浸泡在水中去除。来自白栎家族的橡子比来自黑（或红）栎家族的橡子的单宁含量少得多，因此，如果你有选择，请选择白栎。从树上掉下来的第一批橡子很可能包含蠕虫和蛾幼虫。大多数这些不好的橡子会浮在水面上，而大多数好的橡子会沉到底部。在橡子季节开始时（夏末或初秋），你会发现大多数橡子会浮起来，只有很少的会沉下去。随着季节的推移，你会发现大多数橡子会沉下去，只有很少的会浮起来。对它们进行分类后，剥去它们的壳。可以用钳子或坚果钳打开它们。将果肉从壳中取出，压碎成细粉（使用研钵和研杵或食品加工机），然后将其浸泡在水中约一周，每天换水两次。如果你选择，你可以通过在多次换水后将剥壳的、压碎的橡子煮沸来加快这个过程。美洲原住民会将压碎的橡子放在袋子里，然后将袋子放在湍急的溪流中浸泡几天。如果浸泡后，橡子泥仍然很苦，则需要浸泡更长时间。当它们不再苦的时候，将它们摊开在烤盘上，并在 120°C 下烘烤 90 分钟。它们可以用作面粉或制成橡子泥 - 美洲原住民饮食的主食。你也可以跳过压碎的步骤，直接将它们作为坚果食用，但未压碎的橡子需要更长时间才能浸泡。

山毛榉
描述: 山毛榉是一种落叶乔木，高 20-35 米，树皮光滑，银灰色。叶子深绿色，简单，稀疏齿状，有小牙齿，长 6-12 厘米（很少 15 厘米），具短叶柄。冬季枝条在北美树木中独树一帜，长而细长（15-20 毫米 x 2-3 毫米），芽上有两排重叠的鳞片。 发现地点: 美国山毛榉是一种原产于北美东部的山毛榉，从新斯科舍省向西延伸到加拿大安大略省南部，向西延伸到威斯康星州，向南延伸到美国得克萨斯州东部和佛罗里达州北部。 可获得性: 秋季 用途: 坚果可以生吃。

基督教复临安息日会青年荣誉答案书/可食用野生植物/樱桃

基督教复临安息日会青年荣誉答案书/可食用野生植物/山核桃

基督教复临安息日会青年荣誉答案书/可食用野生植物/枫糖浆

基督教复临安息日会青年荣誉答案书/可食用野生植物/柿子

松子
描述: 松子是松树的可食用种子。大约 20 种松树会产生足够大的种子，值得收获；在其他松树中，种子也是可食用的，但太小了，不适合作为人类食物。坚果位于球果鳞片的底部。 发现地点: 北美、欧洲和亚洲的温带地区。 可获得性: 秋季 用途: 松子可以生吃，也可以烘烤成砂锅菜。

松树

描述: 松树是常绿树，有树脂。大多数松树的树皮又厚又鳞片状，但有些物种的树皮很薄，呈片状剥落。树枝呈规则的“假轮生”，实际上是螺旋状排列非常紧密，但看起来像是从同一个点生长出来的树枝环。许多松树是单节的，每年只产生一轮这样的树枝，从当年新芽的顶端长出，但另一些松树是多节的，每年产生两轮或更多轮树枝。新的春季嫩芽有时被称为“烛台”；它们最初是浅色的，向上生长，然后逐渐变暗并向外扩展。 发现地点: 松树原产于北半球的大部分地区。在北美，它们的分布范围从北极南部延伸到尼加拉瓜和伊斯帕尼奥拉岛，在墨西哥和加利福尼亚州的物种多样性最高。在欧亚大陆，它们的分布范围从葡萄牙和苏格兰向东延伸到俄罗斯远东地区、日本和菲律宾，向南延伸到北非、喜马拉雅山脉和东南亚，其中一种物种（苏门答腊松树）仅在苏门答腊岛越过赤道。松树也被广泛种植在南半球的许多地方。 生长季节： 全年 用途: 针叶可以全年食用。嫩芽可以剥去针叶，去皮，煮至变软，然后在糖浆中炖 20-30 分钟作为糖果食用。

檫木
描述: 檫木是一种小型乔木，树皮呈棕色，有沟壑。叶子有三种形状：卵形（一个裂片）；手套（两个裂片）；和手套（三个裂片）。 发现地点: 美国东部，西至得克萨斯州东部，北至伊利诺伊州，东至新罕布什尔州。 用途: 挖出根部，剥皮，煮沸制成类似根汁汽水的茶。 警告: 檫木精油的主要成分（75-80%）黄樟醚，现已被美国农业部认定为潜在致癌物。	三裂檫木叶

漆树
描述: 它高 3-10 米，有互生、羽状复叶，长 25-55 厘米，每片叶子有 9-31 个锯齿状小叶，长 6-11 厘米。叶柄和茎密密麻麻地覆盖着锈色毛发。雄鹿漆树的果实是最容易识别的特征之一，在枝条的顶端形成密集的红色小核果簇；这些果实簇呈圆锥形，长 10-20 厘米，基部宽 4-6 厘米。果实出现在秋季，这时树叶会变成鲜艳的红色。漆树被认为是秋季树叶中最美观的一些树木。果实可以持续到冬季和春季。 发现地点: 从安大略省和魁北克省南部延伸到佐治亚州北部和密西西比州。 可获得性: 春季、夏季、秋季、冬季 用途: 可以将果实核果压碎，然后浸泡在水中，制成清爽的柠檬水饮料。 警告: 避免接触毒漆树，这种树很容易从其白色花朵识别出来。接触毒漆树会导致皮疹（类似于毒藤）。

灌木

秋珊瑚
描述：秋珊瑚是一种小型乔木（或大型灌木），高 4-10 米。叶子为披针形，上面为有光泽的绿色，下面为银色粉末状。浆果直径约 6-7 毫米，鲜红色带斑点，成簇生长。它们非常甜。 产地：原产于喜马拉雅山脉东部至日本的东亚地区。它被引入北美，在那里它已成为一种入侵物种。 可获得性: 秋季 用途：成熟时，果实多汁可食用。可以鲜食或制成果酱。果实小，数量极多，味道酸涩，并且有可咀嚼的种子。研究表明，它所含的抗氧化剂番茄红素含量是番茄的 7 到 17 倍。番茄红素已被反复证明对降低前列腺癌风险有效。

黑莓
描述：黑莓是一种分布广泛且众所周知的灌木；在美国东部和欧洲通常被称为悬钩子，而在美国西部则被称为藤莓，可以长到 3 米（10 英尺），并产生成熟柔软的果实，广泛用于制作甜点、果酱和无籽果冻。 产地：遍布全球非极地地区。 可获得性: 秋季 用途：浆果可以直接从藤上食用，也可以煮成果冻或烤成馅饼。

蓝莓
描述：蓝莓是灌木，大小不一，从 10 厘米高到 4 米高不等；较小的品种被称为“矮丛蓝莓”，较大的品种被称为“高丛蓝莓”。叶子可以是落叶或常绿的，卵形到披针形，长 1-8 厘米，宽 0.5-3.5 厘米。花朵为钟形，白色、淡粉色或红色，有时带绿色。果实为浆果，直径 5-16 毫米，末端有一个展开的“冠”；最初为淡绿色，然后变成紫红色，最后在成熟时变成蓝色或深紫色。它们成熟后具有甜味，酸度各不相同。 产地：原产于北美和东亚。 上市时间：蓝莓季通常从 5 月持续到 10 月，7 月达到顶峰。 用途：蓝莓用于制作果冻、果酱和馅饼，烤成松饼，也是许多其他零食和美食的成分。

蔓越莓
描述：蔓越莓是匍匐灌木或藤蔓，长可达 2 米，高 5 到 20 厘米。它们有细长的茎和小的常绿叶。它们有深粉色的花，花瓣让花柱和雄蕊暴露在外，并向前指。它们的果实为浆果，比植物的叶子大。未成熟时为白色，完全成熟时为深红色。蔓越莓的味道非常酸。 产地：美国东北部、北欧和亚洲，以及加拿大东南部。 用途：蔓越莓通常制成果酱或果冻，但也烤成松饼、司康饼或蛋糕等其他烘焙食品。它们被认为太酸，不适合单独食用。

醋栗
描述：醋栗是一种蔓延的灌木，高 1-3 米（3-10 英尺），枝条上密密麻麻地长着尖刺，从短刺或侧叶芽的基部单独长出或成两三簇发散状长出。钟形的花朵单独或成对地从圆形、深裂的 3 或 5 裂叶簇中长出。野生醋栗的果实比栽培品种小，但往往味道很好；通常有毛，但有一种品种光滑，构成作家笔下的 R. uva-crispa；浆果的颜色通常为绿色，但也有红色的变种，偶尔也会出现深紫色的浆果。 产地：醋栗原产于欧洲和西亚，从法国向东，直至喜马拉雅山脉和印度半岛，自然生长在高山灌丛和低地岩石森林中。它是非本地物种，遍布北美大部分地区。 用途：醋栗最常用于甜点，如醋栗慕斯和醋栗酥。在葡萄牙等一些国家，醋栗被认为是受欢迎的饮料，主要与苏打水、水甚至牛奶混合食用。它们可以生吃，但许多品种需要煮熟以软化刺。它们也常用于制作果冻。

玫瑰
描述：玫瑰是一种常见的庭院灌木，但在许多地方也野生生长。大多数品种的叶子长 5-15 厘米，羽状，有 3-13 片小叶和基生托叶；小叶通常边缘有锯齿，茎的下面通常有少量小刺。绝大多数玫瑰都是落叶的，但有一些（特别是在东南亚）是常绿的或接近常绿。 产地：有 100 多种野生玫瑰，全部来自北半球，主要来自温带地区。 可获得性: 秋季 用途：玫瑰灌木的果实（玫瑰果）有时会被食用，主要是因为它们含有丰富的维生素 C。它们通常会被压榨和过滤，以制作玫瑰果糖浆，因为果实周围的细毛会让人很不舒服（类似于瘙痒粉）。它们还可以用于制作草药茶、果酱、果冻和果酱。它们还被用于制作馅饼和面包。

SDA 青少年荣誉解答手册/野生可食用植物/美洲稠李

山胡椒
描述：叶子可以是落叶的或常绿的，具体取决于品种，互生，全缘或三裂，并具有强烈的辛辣香味。花朵小，呈黄色，有 6 个花瓣状萼片，没有花瓣。果实为小型的红色、紫色或黑色核果，内含一枚种子。 产地：原产于东亚，但在北美东部也有三个品种。 上市时间：夏季末，秋季初。 用途：山胡椒的果实（顾名思义）可以作为香料使用。

3. 识别、准备并食用三种野浆果或水果、三种饮料、三种沙拉植物、三种香草（绿色蔬菜）和两种块茎或根。

水果和浆果

参见上文关于苹果仙人掌、小檗、桶状仙人掌、黑莓、丛生莓、美洲大黄、樱桃、稠李、仙人柱、咖啡浆果、野苹果、蔓越莓、醋栗、枣椰树、沙漠杏、接骨木莓、扇形棕榈、火刺、醋栗、葡萄、地樱桃、朴树、山楂、冬青叶樱桃、美国李、柠檬莓、马努卡树、桑葚、俄勒冈葡萄、管状仙人掌、鸟不宿、西番莲、番木瓜、柿子、小樱桃、仙人掌、覆盆子、玫瑰果、巨人柱仙人掌、沙参、美洲稠李、酸樱桃、沙漠漆、草莓、糖灌木、悬钩子、美国稠李和冬青的描述。

饮料

参见上文关于菊苣、蒲公英、金光菊、柠檬莓、薄荷、荨麻、松针、西洋蓍草、檫木、羊蹄、漆树、冬青和酢浆草的描述。

沙拉植物

参见上文关于繁缕、蒲公英、菝葜、藜麦、山莴苣、车前草、马齿苋、羊蹄、紫罗兰和酢浆草的描述。

绿色蔬菜

参见上文关于苋菜、蒲公英、酸模、老鼠簕、火绒草、藜麦、蜀葵、乳草、车前草、俄罗斯刺沙蓬、荨麻和木荨麻的描述。

块茎或根

参见上文关于野韭、牛蒡、 camas 属植物、胡萝卜、香蒲、蒲公英、月见草、大蒜、菊芋、香菜属植物、洋葱、檫木、苦苣菜和山药的描述。

4. 展示以下每种方法中野生食物的准备方法

a. 煮沸

任何一种绿色蔬菜和块茎都可以通过煮沸来烹饪。

b. 油炸

香蒲花粉煎饼

香蒲花粉收集器

收集香蒲花粉，与面粉混合做煎饼。最好的效果是用香蒲花粉代替1/4到1/2的面粉。这将增加营养并给你的煎饼带来亮黄色。

香蒲在花粉阶段大约持续2周到一个月。季节从美国南部的4月底开始，在加拿大或高海拔地区在7月结束。

一个好的香蒲花粉采集器可以用一个空的3升塑料瓶制作，在瓶盖端瓶子的弯曲部分下方做一个1.5到2英寸的洞。盖上瓶盖，将充满花粉的香蒲花头插入你做的洞里。敲打香蒲茎，将花粉释放到塑料瓶中。一两天后将会有更多花粉可以收获。2升塑料瓶也能用，但是花粉在倒空时容易卡在瓶颈里。倒空花粉后，将纤维和虫子筛出来。

三叶草煎饼

收集大约一加仑的三叶草花，让它们干燥两周（或者在250°F的烤箱中干燥30分钟，然后让它们静置过夜）。干燥后，用研钵和杵研磨成粉，做成细面粉。这将产生大约一杯面粉。将它与小麦粉混合在一起，做成煎饼。

油炸食物

• 蒲公英花头可以蘸上面糊油炸，做成油炸食物。
• 接骨木花头可以蘸上面糊油炸，做成油炸食物。注意：植物茎和叶含有氰化物。
• 马利筋花也可以蘸上面糊油炸，但必须先在沸水中浸泡一分钟。
• 刺槐花也很适合做成油炸食物。

c. 烘烤

有关橡子、龙舌兰、菊苣、蒲公英、刺果草、松子、皂根和丝兰，请参见上述内容。

d. 烘焙

馅饼

可以用黑莓或蓝莓制作美味的馅饼。野樱桃实际上不够大，但如果你能找到数量充足的野樱桃，你也可以试试。

面包

尝试用小麦粉和用三叶草、橡子、香蒲花粉或香蒲根制成的各种“野”面粉混合来烘焙面包。

5. 演示如何为食物准备马利筋或萱草的四个部分。

这是一个高度区域性的要求，仅在马利筋或萱草在野外大量生长的地区有效。如果你生活在这些植物不生长的地区，不要完全放弃这个要求，可以考虑用一个大致相同的要求来代替（例如，你知道在你所在地区有一种有四个可食用部分的植物吗？香蒲 - 嫩芽、花粉、茎、叶子、根。蒲公英 - 嫩芽、叶子、花和根）。

乳草

开花的马利筋

马利筋荚

马利筋植物的可食用部分是叶子、茎、嫩芽、花和荚。荚必须在幼嫩的时候采摘，而且花开的时间并不长。所有部分的准备方法基本相同，都是用多次换水煮沸。煮沸可以去除苦涩的乳汁，马利筋的名字也由此而来。

准备马利筋时，先在一个大锅中装满水，煮沸。当水快要沸腾时，在一个小锅中装满水，也煮沸。当两个锅都沸腾时，将马利筋放入较小的锅中，煮大约一分钟。倒掉水，然后用大锅中的水重新装满小锅。你可能想用勺子从大锅中舀沸水到小锅中。不要用冷水覆盖马利筋，因为这会导致轻微有毒的苦味沉淀下来。将第二锅水也煮沸一分钟，倒掉，然后重新装满。后续换水应该在锅中保持几分钟。换水不少于六次后，马利筋就可以吃了。如果需要，可以加一些黄油，准备款待你的味蕾。

萱草

有关准备嫩芽、花蕾、花和块茎的信息，请参见要求#1。

6. 解释如何识别三种“奇形怪状”的可食用真菌，以及如何识别致命的毒蝇伞。

我（John Goude）作为一名关于野生可食用植物的教师，强烈反对这个要求！

教导拓荒者食用野生蘑菇是否合乎道德，因为即使是真菌学专家也死于食用他们采集的蘑菇？无论我走到哪里教导关于野生可食用植物的知识，我都会听到令人心碎的故事，关于整个家庭因食用野生蘑菇而被消灭的故事。你想让你的拓荒者成为这些故事的一部分吗？

《加州有毒植物》的引言说：“在加州所有有毒植物中，有毒蘑菇会导致最严重的疾病，几乎所有导致人类死亡的植物都是有毒蘑菇。”

以下是欧内斯特·吉本斯（Euell Gibbons）的文学助理之一，彼得·盖尔博士（Peter Gail Ph.D.）的引言。

我已经做了 55 年的觅食者，其中至少 43 年都在教别人觅食，但我除了马勃菌之外，其他蘑菇都不碰。原因？当我还是加州克莱蒙特兰乔圣塔安那植物园植物系统学的硕士研究生时，我的真菌学教授，非常著名的理查德·本杰明博士，在一个周末与他的一位朋友一起去采集蘑菇，他的朋友也是一位著名的真菌学家，专门研究蘑菇。周一，他看起来很震惊，在早上的咖啡休息时间告诉我们发生了一起意外——他的朋友吃了一种有毒的蘑菇，结果中毒身亡。

你可以想象这件事对我有多大的影响。即使是最优秀、最博学的植物学家也会犯错误。所以，对于蘑菇来说，显然无论你懂多少，都不重要。我只吃商店里买的双孢蘑菇和马勃菌。还有一些其他的蘑菇，不会与任何有毒的蘑菇混淆。羊肚菌和假羊肚菌就是一个很好的例子，你可能会遇到这种问题。我把蘑菇留给其他比我更冒险的人去采。

彼得·A·盖尔博士
主任
鹅脚田资源生活中心
俄亥俄州克利夫兰
www.edibleweeds.com

除了鹅膏菌属之外，还有许多有剧毒的蘑菇，这与该要求的建议相反。

一些例子

• Boletus satanas，据说不会致命，但会让你病得很厉害，让你觉得快要死了。
• 假羊肚菌（Gyromitra caroliniana, G. esculenta, Helvella spp., Verpa bohemica, Disciotis spp.等），可能会致命。

蘑菇中毒报告

• http://www.namyco.org/toxicology/index.html
• http://www.namyco.org/toxicology/tox_report_2007.html
• http://www.namyco.org/images/pdf_files/2010_NAMA_Toxicology_Report.pdf
• http://www.bayareamushrooms.org/poisonings/lifeordeathsituation.html

北美真菌协会（NAMA）海报。

• http://namyco.org/images/pictures/warning_poster.jpg
• http://www.namyco.org/toxicology/tox_report_2007.html

此外，蘑菇不再被归类为植物。蘑菇是异养生物（通过消化或分解其他生物体来获取营养）。植物是自养生物（不消化或分解其他生物体）。美国大多数商业蘑菇（双孢蘑菇）是在粪便和稻草中生长的。较不常见的商业蘑菇（平菇、冬菇，也称金针菇和香菇）是在枯木上生长的。

硫磺架

描述：硫磺架（Laetiporus sulphureus）也被称为鸡肉菌、鸡蘑菇和鸡菌。正如你所料，它是一种可食用的蘑菇，味道非常像柠檬鸡肉。单个“架子”的直径在 2 到 10 英寸之间。这些架子由许多细小的管状丝状体（菌丝）组成。这种蘑菇长成大型菌盖，有些菌盖的重量超过 100 磅（45 公斤）。它最常见于树木的伤口上，主要是在橡树上，但它也经常出现在紫杉、樱桃木、甜栗子树和柳树上。虽然它生长在活树上，但硫磺架并非寄生虫，尽管它可能会导致腐烂。幼蘑菇的特点是潮湿、橡胶状、硫磺黄色，带有鲜艳的橙色尖端。老蘑菇会变得苍白、脆裂、辛辣，并且经常布满白蚁洞。 生长区域：世界大部分地区 成熟时间：夏季末到秋季 用途：切成薄片，加入炖菜中，或炖煮 30 分钟。 警告：大约一半的人群对这种蘑菇过敏，在老蘑菇中，这种情况更为明显。由于以上所有因素，这种蘑菇通常只在幼嫩时食用，第一次食用时，应该只尝试少许。

羊肚菌
描述：羊肚菌的菌盖具有独特的、海绵状的外观。菌盖上有许多深陷的凹坑。 生长区域：潮湿的树林。 成熟时间：春季（通常在 5 月份） 用途：用作煮熟的蔬菜，或在黄油中炒。 警告：采集羊肚菌时，一定要注意将其与有毒的假羊肚菌（Gyromitra esculenta 及其他）区分开来。不过，羊肚菌的外观相当独特。大量食用假羊肚菌可能会致命。

巨型马勃菌
描述：大多数巨型马勃菌的直径在 10 到 70 厘米之间，但偶尔也会出现直径达到 150 厘米、重量达到 20 公斤的巨型马勃菌。成熟的巨型马勃菌内部呈黄褐色，而未成熟的马勃菌内部呈白色。大型白色蘑菇在幼嫩时可以食用。 发现地点: 整个北美 成熟时间：夏季末，秋季 用途：煮熟的蔬菜，或用作栽培蘑菇 警告：使用前将蘑菇切开，检查是否有原始的菌褶或菌柄。致命的白毒伞在幼嫩时，在菌柄长出来之前，看起来像马勃菌，但它会有菌褶或菌柄。此外，要确保菌肉是纯白色，而不是淡黄色。

鹅膏菌属
描述：鹅膏菌属包含约 600 种伞菌，其中包括一些世界上最毒的蘑菇。该属导致蘑菇中毒死亡的 95%，其中死亡帽占 50%。这些蘑菇中含量最丰富的毒素是α-鹅膏蕈碱。

7. 哪种根类植物可以晒干磨成粉？

• 香蒲
• 菝葜
• 葛藤
• 天南星

8. 至少了解 8 个包含有毒或可疑植物的科。

许多有食用部分的植物也具有有毒部分。以下列表虽然并非详尽无遗，但列出了具有有毒部分的植物（即使有些植物也可能具有食用部分）。

• 鼠李科（Rhamnaceae） - 鼠李属植物
• 毛茛科（Ranunculaceae） - 毛茛属植物、飞燕草、白 baneberry、乌头属植物
• 伞形科（Apiaceae） - 水毒芹、毒参或愚人草
• 菊科（Asteraceae/Compositae）（除了：紫菀属植物、黄芪属植物、牛蒡属植物、洋甘菊属植物、菊苣属植物、蒲公英属植物、金棒草属植物、菊芋属植物、滨菊属植物、菊蒿属植物、刺生菜属植物、鸦葱属植物、苦苣菜属植物、蓟属植物、野莴苣属植物、野向日葵属植物等） - 白蛇根
• 夹竹桃科（Apocynaceae） - 夹竹桃属植物、马利筋属植物
• 豆科（Fabaceae） - 野豌豆属植物、靛蓝属植物、刺槐属植物（荚果）、羽扇豆属植物、槐属植物
• 七叶树科（Hippocastanaceae） - 七叶树属植物
• 鸢尾科（Iridaceae） - 所有植物都有毒
• 百合科（Liliaceae）（除了：雪山百合、 camas、萱草属植物、沙漠百合、狗牙花属植物、印度黄瓜、韭属植物、虎百合属植物、野蒜属植物、野葱属植物、黄铃属植物等） - 假藜芦属植物、苍蝇毒属植物、星状花属植物、死亡 camas
• 蘑菇 - 许多（不属于植物界）
• 茄科（Solanaceae） - 茄属植物、番茄（叶子）、马铃薯（叶子）
• 漆树科（Rhus/Toxicodendron/Anacardiaceae） - 毒藤属植物、毒橡树属植物和毒漆树属植物
• 蔷薇科（Rosaceae）（除了：苹果属植物、梨属植物、山楂属植物、黑莓属植物、覆盆子属植物、玫瑰果等果实） - 樱桃属植物（叶子、种子、树皮）
• 石竹科（Caryophyllaceae） - 石竹属植物
• 葡萄科（Vitaceae） - 五叶木属植物
• 红豆杉科（Taxaceae） - 红豆杉属植物

9. 什么是识别食用植物的黄金法则？

除非你已经确定了植物的种类，并且知道它是可以食用的，否则不要吃任何野生植物。实际上，仅仅知道一种植物可以食用是不够的——你还必须知道植物的哪个部分可以食用，以及在植物生长的哪个阶段可以食用。例如，商陆属植物（Phytolacca americana）的叶子在幼嫩时可以食用，用 2 次或更多次换水的方式煮熟，但较老的叶子、茎和浆果中的种子都有毒。同样，美国鬼臼属植物（Podophyllum peltatum）在成熟之前也有毒。

参考资料

• 《食用野生植物野外指南，彼得森野外指南》，作者：李·艾伦·彼得森
• Dining on the Wilds，作者：米里亚姆·达纳尔-克雷默和约翰·古德