基督复临安息日会青年荣誉解答手册/家政/烹饪

烹饪
家政世界总会另见烹饪 - 进阶	技能等级 1
家政世界总会另见烹饪 - 进阶	介绍年份：1928

烹饪荣誉是家庭主妇大师奖的组成部分。

1. 了解如何正确操作家中使用的炉灶类型。了解如何扑灭炉灶上的油脂火灾。了解如何预防此类火灾。了解烹饪时的安全预防措施，包括对幼儿的考虑。

操作炉灶

如今在美国，有两种主要的炉灶类型，分别是燃气灶和电灶。燃气灶使用丙烷或天然气燃烧，并使用明火烹饪。大多数炉灶都配有自动点火装置，因此无需使用火柴点燃炉头。只需转动旋钮，并将火焰调整到所需的程度即可。电灶使用加热元件烹饪，加热元件将电能转换为热能。与燃气灶一样，厨师需要转动旋钮，但与燃气灶不同的是，电灶没有火焰，因此无法直接观察火焰的程度。相反，旋钮上标有数字，通常范围为 1 到 9 或 10。设置 1-3 对应于低温，4-6 对应于中温，7-10 对应于高温。

扑灭油脂火灾

如果锅内发生油脂火灾，请用锅盖盖住锅。这将切断火源的氧气，火就会熄灭。如果锅盖已经盖在锅上，你可能需要使用灭火器。不要用水。在你的厨房里备好灭火器，以备不时之需。

安全注意事项

在有幼儿的家庭中，炉灶旋钮位于炉灶后部的炉灶更适合，因为儿童无法触及旋钮并打开炉灶。这对厨师来说确实存在更大的危险，因为他们必须跨过炉头来调整旋钮 - 在使用此类炉灶烹饪时，不要穿宽松的衣服。

与炉灶有关的另一个对儿童构成危险的因素是锅柄。锅柄应始终转动，使其不要悬挂在炉灶边缘，以免儿童抓住或撞到它。倾倒一锅沸水会导致严重烧伤。

不要将易燃物品放在炉灶上，无论何时。这包括纸质或塑料盘子，或食品包装物品（盒子和袋子）。很容易不小心打开错误的炉头，如果易燃物品放在该炉头上，可能会发生悲剧。

记住，炉头关闭后还会保持高温几分钟。

许多食物（尤其是意大利面）是在水中煮沸，然后将水沥干。为此，请使用漏勺。将装满沸水的锅从炉灶移到水槽时，不要将锅举过头顶，因为可能会有儿童在脚下 - 首先要清理区域。在烹饪时，即使是最干净的厨房，水槽里也会堆满餐具和烹饪用具。在将沸水倒入水槽之前，请先将水槽里的任何餐具移开。温度突然升高会导致玻璃破裂，你也不希望沸水积聚在水槽里的任何餐具中。

2. 了解如何正确使用量勺、量杯，以及如果有的话，使用电动搅拌器、搅拌机和食品加工机。

量勺和量杯

量勺用于测量少量干或液体成分。最好有两套，一套用于测量干性成分，另一套用于测量液体成分。这将节省你的时间，因为你不必每次在干性成分和液体成分之间切换时都清洗和烘干勺子。

对于液体测量，将勺子装满到顶部。对于干性测量，用刀刮平勺子。

量杯用于测量较大量的食材，同样，最好有两个，以避免在测量过程中混合干湿食材，但更重要的是，干量杯和液体量杯并不一样。干量杯测量的是体积，而液体量杯测量的是重量。不幸的是，这两个单位都被称为盎司。一盎司体积的水几乎等于一盎司重量，但一盎司体积的面粉重量远小于一盎司。确保您理解配方中指定的是哪种盎司。

使用干量杯测量干性食材，方法与使用量勺相同——用刀将其刮平。液体量杯通常由玻璃制成，刻度标记在侧面。直接对准测量线，不要向下看，将量杯装满到正确的刻度。

搅拌器

搅拌器是一种厨房用具，用于混合、折叠、打发和搅拌食物配料。搅拌器主要有两种类型：手持式搅拌器和立式搅拌器。

手持式搅拌器顾名思义，是手持式设备。它通常由一个安装在包含电动机的较大外壳上的手柄组成，电动机驱动两个搅拌器。搅拌器浸入要混合的食物中。取出搅拌器时要小心。如果您的碗很深，并且您可以将搅拌器从食物中提起，而无需将其提起到碗沿之上，您可以在关闭搅拌器之前将它们提起。这样会将食物甩到碗边，使其脱离搅拌器。如果您将正在运行的搅拌器提起到碗外，您会将食物甩到厨房各处，造成不必要的混乱。

立式搅拌器本质上与手持式搅拌器相同，但它安装在一个支架上，支架承受设备的重量。立式搅拌器比手持式搅拌器更大，电机功率也更大。它们通常有一个特殊的碗，在搅拌器运行时被固定到位。

搅拌机

搅拌机是一种厨房用具，用于混合食材或将食物打成泥。该术语通常指固定式、直立式的电器，与手持式或电动搅拌机不同，后者可以用于类似目的。

典型的搅拌机围绕着一个用于盛放待混合食材的容器而建造。容器顶部有一个盖子，用于防止搅拌机开启时食材溢出。底部有一个刀片组件，通常可拆卸，便于清洁。底部密封很可能是防水的。容器放置在一个包含电动机（用于转动刀片组件）的底座上，底座表面有控制装置。大多数现代搅拌机提供多种速度选择。

食品加工机

食品加工机是一种厨房用具，用于简化食物准备过程中各种重复性工作。如今，该术语几乎总是指电动机驱动的电器，尽管也有一些手动的设备被称为“食品加工机”。

食品加工机在许多方面与搅拌机类似。主要区别在于食品加工机使用可更换的刀片和圆盘（附件），而不是固定刀片。此外，它们的碗更宽更浅，更适合在食品加工机中使用的固态或半固态食物。

其功能通常包括：

切碎蔬菜
研磨坚果、肉或干果等物品
切丝或磨碎奶酪或蔬菜
打成泥
混合和揉面团

机器底部包含一个电动机，电动机转动一个垂直轴。一个通常由透明塑料制成的碗套在轴周围。切刀可以连接到轴上；它们适合靠近碗底操作。也可以连接切丝或切片盘；它们在碗顶附近旋转。然后将带有“进料管”的盖子安装到碗上。

进料管允许在切碎、研磨或打成泥时添加食材。它也可以用作通道，通过该通道将物品引入切丝或切片盘。提供了一个“推杆”，尺寸适合滑过进料管，保护手指。

几乎所有现代食品加工机都有安全装置，如果碗没有正确固定到底座上或盖子没有正确固定到碗上，安全装置会阻止电动机运行。

3. 煮沸、烤、煎、烤、炖、无水烹饪以及微波烹饪（如果适用）是什么意思？哪种是准备常见食物最健康的方法？哪些是最不健康的方法？

煮沸

煮沸是指在沸水中或其他水性液体（如高汤或牛奶）中烹饪食物。炖是指文火慢炖，而浸泡则是烹饪液体流动但几乎不冒泡。

在可用水源被致病细菌污染的地方，将水煮沸（并使其冷却）后饮用是一项重要的健康措施。将水煮沸几分钟可以杀死大多数细菌、阿米巴和其他微生物病原体。因此，它有助于预防霍乱、痢疾和其他由这些生物引起的疾病。

适合煮沸的食物包括鱼、蔬菜、面食、鸡蛋、肉类、酱汁、高汤和汤。

优点

可以使老的、更硬的、更便宜的肉类和家禽关节变得易于消化。
适合大规模烹饪
可以产生营养丰富、味道鲜美的肉汤
安全简单
烹饪绿叶蔬菜时，可以最大限度地保留颜色和营养价值，前提是烹饪时间要尽量缩短。

缺点

水中会损失可溶性维生素。
这可能是一种缓慢的方法
食物看起来可能不美观

煮沸可以采用两种方式：可以将食物放入已经快速沸腾的水中，然后煮熟；也可以将火调小，将食物炖煮；也可以将食物放入锅中，然后在锅中加入冷水。然后，可以将其煮沸，直到食物达到满意状态。

烤

烤是一种用高温烹饪食物的过程，热量直接作用于食物，最常见的是从上方加热。由于这是一种不添加油的烹饪方式，因此在低脂饮食中很受欢迎。

在电烤箱中，烤是在将食物放置在靠近上部加热元件的位置进行，下部加热元件关闭，烤箱门部分打开。燃气烤箱通常有一个单独的隔间用于烤制，作为火焰下方的抽屉。

煎

煎是指在油或脂肪中烹饪食物。从化学上来说，油和脂肪是相同的，只是熔点不同，但只有在需要时才进行区分。

在正常大气压下，脂肪可以达到比水高得多的温度。通过煎，可以在使糖类焦糖化的同时，将食物表面烤焦甚至碳化。食物煮得更快，并具有特殊的脆度和质地。根据食物的不同，脂肪会在不同程度上渗入食物，赋予食物丰富感、润滑感和自身的香味。

煎的方法在所需的脂肪量、烹饪时间、所需的烹饪容器类型以及食物的处理方式方面有所不同。煎、爆炒、平底锅煎、浅煎和油炸都是标准的煎技术。

烤

烤是一种在烤箱中用干热烹饪食物的技术，干热均匀地作用于整个烤箱，或仅从底部加热元件作用于食物。面包、甜点和肉类通常都烤，烤是用来制作蛋糕和糕点（如馅饼、塔和蛋挞）的主要烹饪技术。

炖

炖是一种烹饪技术，食物在热液体中以低于或略低于水的沸点（在平均海平面气压下）100 °C（212 °F）的温度烹饪。为了保持锅子炖煮，需要将锅子煮沸，然后向下调节火候，直到几乎完全停止产生蒸汽泡。水通常在约 94 °C 或 200 °F 的温度下开始炖煮。

炖确保比煮沸更温和的处理，以防止食物变硬和破裂。炖通常是一种快速高效的烹饪方法。

无水烹饪

无水烹饪是一种不添加水（大多数食物中已经含有水）、脂肪或油的烹饪方法。这种技术需要使用一些专门为此目的设计的非常昂贵的炊具，但也有一些健康益处。沸水会溶解一些营养物质，然后这些营养物质会被冲出食物。无水烹饪是在密封容器中进行的，它锁住了食物中已经存在的全部水分。维生素和风味也会被食物保留下来，因此无需添加黄油、盐或油来使其更鲜美。

微波烹饪

自 1970 年代微波炉被广泛使用以来，它彻底改变了烹饪方式。

专业厨师通常认为微波炉的用处有限。另一方面，那些时间不多或不擅长烹饪的人可以使用微波炉在几分钟内重新加热储存的食物（包括市售的预制冷冻菜肴）。

食物的加热时间很短，因此经常会不均匀地烹饪。微波炉常用于重新加热之前煮熟的食物，而重新加热可能无法杀死细菌污染，从而导致食源性疾病。不均匀加热部分是由于微波炉内部微波能量分布不均匀，部分是由于食物不同部位的能量吸收率不同。

第一个问题可以通过搅拌器来解决，搅拌器是一种内置在烤箱中的风扇（但隐藏在视线之外），它在旋转时将微波能量反射到烤箱的不同部位，以及一个转盘或旋转木马，它旋转食物。

同样重要的是，不要将食物或容器放在微波炉转盘的中央。这实际上违背了它的目的。相反，它应该稍微偏离中心，这样物品就会绕着烤箱烹饪腔的区域旋转，从而确保均匀加热。

第二个问题必须由厨师解决，厨师应该将食物摆放好，使其均匀地吸收能量，并定期测试和遮蔽任何过热的食物部位。

许多微波炉在连续使用约 15 分钟后性能会下降，这意味着食物需要更长时间才能煮熟。当加热多餐时，最后煮的食物可能无法得到适当加热。

解冻是另一个常见的弱点，因为许多微波炉可能会开始煮熟冷冻食品的边缘，而食品内部仍然处于冷冻状态。

封闭的容器和鸡蛋在微波炉中加热时可能会爆炸，因为蒸汽会造成压力积聚。加热时间过长的产品可能会着火。微波炉手册会警告这些危害。

锡箔纸、铝箔纸、装饰有金属的陶瓷以及含有其他金属的产品在微波炉中使用时会产生火花。

人们注意到一些微波炉火灾，这些火灾是由用金属手柄的中国外卖盒在微波炉中加热造成的，还有使用金属钉封口自制微波炉爆米花袋，然后加热，导致袋子着火。这类事故可能非常危险，因为袋子中爆米花和油的混合物极易燃。因此，在操作微波炉之前，最好将任何金属用具或含金属的物体从微波炉中取出，因为这些物体浸入强微波辐射场中的行为是不可预测的。

最健康/最不健康的方法

无水烹饪可能是最健康的烹饪方法，但烘焙也是一个不错的选择。油炸食物是最不健康的烹饪方法，不幸的是，这是“快餐”餐厅最常用的烹饪方法。

4. 展示你能够正确准备两种不同类型的热谷物、一种健康的热饮，以及用两种不同于油炸的方法烹饪鸡蛋。

玉米粥

配料

步骤

5 杯水
1 杯玉米粥
1 汤匙黄油
1 汤匙蜂蜜、红糖或枫糖浆（可选）

在平底锅中将水煮沸。
慢慢倒入玉米粥，搅拌。
加入黄油，搅拌。
煮 20 分钟，或直到水被吸收。

玉米粥可以用蜂蜜、红糖、枫糖浆或果酱调味。玉米粥也可以用奶酪、太阳蛋或素食香肠调味。趁热食用。

食谱改编自埃菲吉土墩国家纪念碑。

8 人份

粥有 30 种食物

配料

步骤

1/2 杯 (120 毫升) 卷燕麦或其他谷物
3/4 杯 (180 毫升) 水
3/4 杯 (180 毫升) 牛奶或豆奶

将燕麦和水混合，然后盖上盖子煮沸。
沸腾后，搅拌，并将温度降低到最低，以保持微沸。盖上盖子，仔细观察，防止溢出。
每隔一分钟左右搅拌一次。5 分钟后，取下盖子，彻底搅拌，加入 3/4 杯牛奶。
搅拌均匀，继续搅拌，直到完全混合。
盛盘，根据口味加入糖、红糖、枫糖浆、少许盐、蜂蜜或转化糖浆。

1 人份

热苹果酒

配料

步骤

1/2 加仑苹果汁或未发酵苹果酒
1/4 杯枫糖浆
2 个丁香
2 根肉桂
2 个豆蔻
1/2 个橙子皮
1/2 个柠檬皮

将苹果汁和枫糖浆倒入一个大平底锅中。将丁香、肉桂棒、豆蔻和柑橘皮放在一块细布的中央。将它捆起来，用一根绳子系起来。将捆绑物放入苹果汁中，用中火煮 5 到 10 分钟，不要煮沸。关火（或调低火），丢弃香料束。将苹果酒舀入马克杯中，如果需要，可以在每个杯子里放一根肉桂棒。

8 人份 (8 盎司份量)

煮硬的鸡蛋

配料

步骤

6 到 8 个大鸡蛋，取决于食量和人数
盐和胡椒粉适量

使用放在冰箱中好几天（但仍在蛋壳或纸盒上的日期之前）的鸡蛋，可以让鸡蛋煮熟后更容易剥皮。如果你使用的是真正新鲜的鸡蛋，而不是商店里的商品鸡蛋，你可能需要将它们保存三周或更长时间，然后才能轻松剥皮。

煮硬鸡蛋时会出现两个主要问题：煮过头和破裂。

你可以通过检查蛋黄来判断鸡蛋是否煮过头。如果鸡蛋煮的时间过长，蛋黄会呈淡黄色，周围会有绿色或绿色的环。煮过头了鸡蛋也会散发出淡淡的硫磺味。

鸡蛋在烹饪过程中破裂是由于鸡蛋内部气室中的空气压力膨胀过快造成的。蛋壳是多孔的，当鸡蛋加热，其内容物膨胀时，会让空气逸出。然而，如果鸡蛋加热过快，空气就没有时间逸出。当气室以不同的速度加热时，这会导致蛋壳内部压力不均匀。然后鸡蛋就会破裂，经常会泄漏到煮鸡蛋的水中。

这两个问题的解决方案是：将要煮的鸡蛋放入装有冷水的平底锅或锅中。应该有足够的水完全覆盖所有的鸡蛋。锅应该足够大，让所有鸡蛋都侧着放，并在它们之间留出一些空间。如果它们确实接触了，也没关系，但应该留出足够的空间，让它们不需要接触就能放进去。

打开炉子，将水煮沸。注意，当您加热鸡蛋时，您会看到从鸡蛋的底部（大头）冒出小气泡。这是从气室中逸出的空气。当水沸腾约一分钟半后，关掉炉子。让水在鸡蛋中慢慢冷却。大约 20 分钟后，水应该凉到足以用手伸进去取出鸡蛋。您不仅让空气逸出，防止鸡蛋破裂，而且通过缓慢加热然后冷却鸡蛋，它们就不会煮过头。当鸡蛋的中心变得足够热，开始真正煮的时候，水就会把它冷却下来。

享受您的鸡蛋！

来源

制作美味的煮硬鸡蛋

6-8 人份

奶酪鸡蛋

配料

步骤

2 个鸡蛋
2 汤匙小块奶酪（4% 牛奶脂肪）
1 茶匙墨西哥香料（或辣椒粉）

将一个大的金属或不粘煎锅预热至中火。
将鸡蛋和奶酪在一个小容器中一起搅拌；放入煎锅中。
在鸡蛋上撒上墨西哥香料（根据口味）。
当鸡蛋开始煮熟时，开始折叠在一起，根据需要翻面，直到煮熟。

搭配或在小麦吐司上食用。

1 人份

5. 用两种不同的方法健康地准备土豆。

土豆泥

制作土豆泥的第一步是煮土豆。老土豆通常需要在煮之前去皮。许多新土豆在煮时保留皮更好，但你当然要先清洗它们。小土豆可以整颗煮。较大的土豆，如果你切成大约鸡蛋大小的块，可以煮得更均匀更快。将土豆放入足够大的锅中，并加入足够的水完全浸没。如果你喜欢，可以加点盐。煮沸。土豆需要大约 25 分钟才能煮熟。要测试它们是否煮熟，用一把厨师刀的尖端戳入其中一个土豆。刀尖应该能够轻松地进出。将煮土豆的水倒掉，用刀切土豆，使其切成小块。（这很有治疗作用。）然后你需要加入一些牛奶和黄油（根据口味和腰围）并将所有食材混合在一起。使用土豆捣碎器或搅拌器以获得最佳效果，或使用手动捣碎器可能得到颗粒状的土豆泥。你可以根据自己的喜好添加盐和胡椒粉或其他香草和香料。

烤土豆

在寒冷的日子里，没有什么比烤土豆更令人愉悦的了。使用一个大土豆，带皮。将烤箱预热至非常热（气体标记 7），并将土豆放入烤箱中大约一个小时。特别是在使用电烤箱时，重要的是要保护土豆免受干燥，方法是用锡纸覆盖或在土豆上涂油。覆盖整批土豆的盖子也可以，这样可以节省锡纸和油。你可以在土豆中插入金属签子，以帮助均匀地分布热量。通常情况下，反复尝试是你最好的朋友。将土豆趁热食用。馅料可以包括黄油、磨碎的奶酪（类似切达干酪的浓郁奶酪）、烤豆、香蒜酱——你想加什么就加什么。吃皮——它真的对你有好处，就像你妈妈说的那样。

6. 以最健康的方式烹饪三种其他蔬菜。

准备蔬菜最健康的方法是洗净后生吃（可能需要先切片），但要求确实说要烹饪它们，所以我们必须走这条路。大多数蔬菜可以蒸一小段时间——时间越短越好，因为这最接近生吃，而且还能将蔬菜煮熟。

菠菜

简单的熟菠菜最好蒸或煮，用水量最少，煮不超过五分钟。大部分叶子在烹饪时会大幅减少。每份使用约 4 盎司，并使用你最大的锅。搭配柠檬汁或盐食用。

菠菜是印度菜肴中常见的食材，在那里被称为“saag”。在烹饪前尝试在生菠菜叶上撒上咖喱粉，这是一种略带不同的低钠替代盐的选择。

青豆

用清凉的水彻底清洗青豆。青豆可以整颗煮，横切或斜切，或法式切（即沿豆子的长度切）。如果你想要甜味、清脆、新鲜的青豆，尽量少切。切老一些、成熟一些的青豆，用法式切（即沿长度切）。

炒是准备青豆最简单的方法之一。这种方法比其他烹饪方法保留更多的营养，尽管它也增加了少量的脂肪。无论你选择哪种烹饪方法，都要记住，尽可能少地煮青豆，并使用最少的水。

煮沸、蒸和微波炉是其他常见的准备青豆的方法。煮沸时，青豆可能会释放一些营养到水中，所以尽量重新使用豆子水，以恢复一些损失的营养。例如，你可以用这种水来煮米饭。

冬南瓜

要以传统方式烹饪一个相当大的冬南瓜，首先要从茎端到花端将其切成两半。如果南瓜很大，可以再切几次。将南瓜块放入烤盘中。用锡纸盖住烤盘，以防止南瓜变得太干。用相当长的时间以不太高的温度烤南瓜，使其完全变软。当你能轻松地用勺子戳入南瓜时，南瓜就熟了。将南瓜原样食用。在餐桌上加黄油和枫糖浆。

7. 准备一份简单的沙拉。为什么我们需要在日常饮食中加入新鲜沙拉？

绿色沙拉是维生素和膳食纤维的极佳来源。此外，沙拉通常热量很低，如果在饭前食用，往往会在引入高热量食物之前满足食欲。一份简单的沙拉可以从一种或多种生菜（冰山生菜、罗马生菜等）开始，然后加入其他蔬菜，如西红柿、橄榄、黄瓜片、青椒、蘑菇、萝卜或洋葱。然后将这些混合物“拌匀”，将所有食材混合在一起，然后食用。沙拉酱可以由食用沙拉的人选择并添加。

8. 了解食物金字塔指南。为什么我们需要在日常饮食中遵循食物金字塔指南？制作一份你一周食用的食物图表，看看你是否遵循了食物金字塔指南。

食物金字塔指南由美国农业部 (USDA) 更新和发布。2005 年版本如下所示

随着更新版本的发布，USDA 取消了“份量”标准，并用基于网络的工具代替它，该工具提供个性化的计划和统计数据。该工具可以在 mypyramidtracker.gov 上找到。该工具还允许一个人输入每日食物日记、分析营养摄入，并可以将一个人的饮食与食物金字塔的建议进行比较。金字塔的其他改进包括用更客观的“杯”代替“份量”。

遵循食物金字塔有助于确保一个人获得均衡和多样化的饮食。要了解使用当前版本的美国农业部食物金字塔对特定个体的建议，您首先需要访问 MyPyramid.gov 并输入寻路者的个人资料（年龄、性别和体力活动）。这将告诉您寻路者应该吃多少每种食物类别。

下表中的值适用于每天进行 60 分钟或更长时间体力活动的孩子。使用美国农业部网站获取成人和活动量较少的孩子的信息。

**美国农业部食物金字塔**
食物类别	谷物	蔬菜	水果	牛奶	肉类和豆类
10 岁男性	7 盎司	3 杯	2 杯	3 杯	6 盎司
10 岁女性	6 盎司	2.5 杯	2 杯	3 杯	5.5 盎司
11 岁男性	7 盎司	3 杯	2 杯	3 杯	6 盎司
11 岁女性	6 盎司	2.5 杯	2 杯	3 杯	5.5 盎司
12 岁男性	8 盎司	3 杯	2 杯	3 杯	6.5 盎司
12 岁女性	7 盎司	3 杯	2 杯	3 杯	6 盎司
13 岁男性	9 盎司	3.5 杯	2 杯	3 杯	6.5 盎司
13 岁女性	7 盎司	3 杯	2 杯	3 杯	6 盎司
14 岁男性	10 盎司	3.5 杯	2.5 杯	3 杯	7 盎司
14 岁女性	8 盎司	3 杯	2 杯	3 杯	6.5 盎司
15 岁男性	10 盎司	5 杯	2.5 杯	3 杯	7 盎司
15 岁女性	8 盎司	3 杯	2 杯	3 杯	6.5 盎司

9. 为您的家人准备一顿晚餐，并正确摆放餐具。为您自己尽可能多地规划和准备一份均衡的餐点。包括主菜、蔬菜和沙拉。

正确摆放餐具意味着不摆放餐具和餐盘，这些餐具和餐盘不会在餐点中使用。为家庭晚餐准备一个休闲的餐桌摆设就可以了，因为这需要沙拉、蔬菜和主菜，所以我们可以省去很多繁文缛节。

餐盘: 首先将餐盘放在餐垫的中央（如果未使用餐垫，将餐盘放在桌子上，在椅子前面居中），距离桌子边缘约两英寸。

叉子: 您需要两把叉子——一把用于沙拉（通常是较小的叉子），一把用于主菜和蔬菜。两把叉子都应放在盘子的左侧，将餐叉放在最靠近盘子的位置。

餐巾: 将餐巾放在沙拉叉的左侧。

刀和勺子: 刀和勺子放在餐盘的右侧，刀放在靠近盘子的位置。刀刃应朝向盘子，勺子应朝上放置（这样勺子的碗就可以盛住液体）。

杯子: 饮水杯应放在刀的上面。

沙拉碗: 沙拉碗应放在叉子的上面。

10. 按照食谱正确制作素食主菜或蔬菜砂锅。

金枪鱼通心粉

配料

步骤

1 罐金枪鱼
1 罐（15 盎司）奶油蘑菇汤
1 罐（15 盎司）豌豆
1 盒通心粉和奶酪晚餐

在一个大锅中，按照包装盒上的说明制作通心粉和奶酪。
将豌豆沥干。
将豌豆、金枪鱼和奶油蘑菇汤加入通心粉和奶酪中，充分搅拌。
加热至温热，偶尔搅拌。
上菜。

适合 4 人食用

杂烩蔬菜

配料

步骤

橄榄油
1 个洋葱
1 瓣大蒜
1 个茄子
1 个青椒
2 个西葫芦（黄瓜也很好用）
6 个中等大小的西红柿，成熟（多汁）且去皮
盐和胡椒粉，适量
普罗旺斯香草，适量

将一个大的砂锅放在炉子中等火上。
将洋葱和大蒜切碎。当砂锅变热时，加入足够的橄榄油，使其刚刚覆盖底部。
加入洋葱和大蒜，炒至金黄色。
将青椒、西葫芦和茄子切碎。加入砂锅中。偶尔搅拌。
将西红柿去皮。将它们切成丁或切成四分之一，加入砂锅中。
5 分钟后，检查西红柿是否产生了足够的汁液，几乎覆盖了蔬菜——如果是，那就太好了。如果不是，根据需要加水（不要加太多）。
加入盐、胡椒粉和普罗旺斯香草，适量。一般来说，1 汤匙盐、1/2 茶匙胡椒粉和 1 汤匙香草就足够了。
盖上砂锅，用小火炖 45 分钟到 1 小时。

适合 3-4 人食用

土豆鹰嘴豆咖喱

配料

步骤

1 个小洋葱
2 瓣（或更多）大蒜
橄榄油
1 汤匙咖喱粉
1 罐椰奶
2 或 3 个土豆（金黄土豆很好，但用你喜欢的任何土豆都可以）
1 罐鹰嘴豆（如果可以，用无盐的）

将洋葱切碎，将大蒜切碎。在平底锅中，用一些橄榄油将它们翻炒约 5 分钟。然后，加入咖喱粉，混合，再炒几分钟。
同时，将土豆洗净切块。
然后，加入椰奶和土豆。盖上锅盖，用小火炖约 20 分钟。将鹰嘴豆沥干并加入（注意：如果加倍食谱，只沥干一罐）。再炖约 20 分钟，或直至土豆煮熟。
与香米饭或你喜欢的任何米饭一起食用。
如果使用的咖喱粉不够辣，可以尝试加入半茶匙左右的辣椒粉。