基督复临安息日会青年荣誉解答手册/家政/烹饪 - 高级

烹饪 - 高级
家政世界总会	技能等级 2
家政世界总会	引进年份：1956

烹饪 - 高级荣誉是家庭主妇大师奖的一部分。

1. 拥有烹饪荣誉。

可以在烹饪荣誉章节中找到获得家政荣誉的说明和技巧。

2. 一夸脱有多少杯？ (一升有多少毫升？) 一杯有多少汤匙？一汤匙有多少茶匙？

一夸脱有 4 杯。
一升有 1000 毫升。
一杯有 16 汤匙。
一汤匙有 3 茶匙。

3. 用通心粉、面条、豆子或米饭制作两种主要砂锅菜。

我的一些最喜欢的食谱

黑豆和米饭

配料

步骤

1 盒/袋米饭
2 罐 14 盎司黑豆
1 杯冷冻豌豆
1 个小番茄
盐适量

按照盒/袋上的说明煮米饭。放置一旁。
打开 2 罐黑豆。加热
将豌豆微波炉加热至半熟（2-3 分钟）
切碎一个番茄。
将米饭和豆子分层放在砂锅菜中。
用豌豆和切碎的番茄装饰。轻微加盐。

烤芝士通心粉

配料

步骤

1 包芝士通心粉
1 罐 14 盎司马里纳拉酱
帕尔马干酪

按照盒上的说明煮 1 包意大利面
在意大利面上涂抹 1 罐马里纳拉酱。轻微搅拌。
将准备好的意大利面放在砂锅菜中（8 x 12）。
在上面撒上帕尔马干酪。在盖好的砂锅菜中以 400 度烘烤 30 分钟。
趁热食用。

通心粉烤菜

配料

步骤

2 盒通心粉和奶酪
1/4 杯碎奶酪

按照盒上的说明煮两盒通心粉。在通心粉还稍微有点硬的时候将其沥干。
按照说明将奶酪包与通心粉混合。
将准备好的通心粉放在 8 x 12 的砂锅菜中。
用碎奶酪（1/4 杯）覆盖。
用锡纸覆盖，在 350 度烘烤两个小时。在最后 15 分钟揭开锡纸，使表面略微变褐。
趁热食用。

素食烤豆

配料

步骤

2 大罐素食烤豆
1 个小洋葱，切碎。
3 汤匙青椒（可选）
4-8 条素食培根替代品（例如，Stripples）

在水中炒洋葱和青椒。
与豆子混合。
倒入砂锅菜中。
4-8 条假培根条（Stripples）微波炉加热至热透。
将这些条放在豆子混合物上面。
用锡纸覆盖，以低温烘烤 2 个小时。

4. 制作两种不同的蔬菜砂锅菜。

使用您自己的食谱，尝试其他您听说过的食谱，或者尝试以下这些食谱

蔬菜杂烩

配料

步骤

橄榄油
1 个洋葱
1 瓣大蒜
1 个茄子
1 个青椒
2 个西葫芦（黄瓜也很好吃）
6 个中等大小的成熟西红柿（多汁）去皮
盐和胡椒粉适量
普罗旺斯香草适量

将一个大的砂锅放在炉子上，用中火加热。
切碎洋葱和大蒜。当砂锅热的时候，加入足够的橄榄油，刚好覆盖底部。
加入洋葱和大蒜，炒至变色。
切碎青椒、西葫芦和茄子。加入砂锅中。不时搅拌。
去皮西红柿。将其切成丁或切成四瓣，加入砂锅中。
五分钟后，检查一下西红柿是否已经出汁，足以几乎覆盖蔬菜 - 如果是这样，就完美了。如果没有，根据需要添加水（不要太多）。
加入盐、胡椒粉和普罗旺斯香草，调味。一般来说，1 茶匙盐、1/2 茶匙胡椒粉和 1 汤匙香草就足够了。
盖上砂锅，用小火炖 45 分钟到 1 小时。

可供 3-4 人食用。

青豆砂锅菜

配料

步骤

2 罐奶油蘑菇汤
1 杯牛奶
1 茶匙酱油
1/4 茶匙胡椒粉
8 杯煮熟的切好的青豆
2⅔ 杯法式洋葱圈

将烤箱预热至 350°F。
在 3 夸脱的砂锅中搅拌汤、牛奶、酱油、胡椒粉、青豆和 1⅓ 杯洋葱圈。
在 350°F 下烘烤 25 分钟，或直到变热。
在上面放上剩下的洋葱圈。

可供 12 人食用

5. 制作两种沙拉。如何使沙拉保持脆脆的？

制作生菜沙拉的第一步是清洗生菜。不幸的是，让生菜变湿会加速其腐烂。从生菜中去除水分将有助于使其在冰箱中保存更长时间，这可以通过沙拉脱水器或用纸巾轻轻拍干来实现。

此外，在冷藏之前，去除吸水的成分（例如，面包丁）也有帮助，因为这些成分在变得更湿的时候会变得糊状。

基本混合绿叶沙拉

1 个大沙拉碗
1/2 个生菜头或 1 磅混合沙拉绿叶
1-2 个西红柿
胡萝卜（根据需要，可以分成段或切丝）
1 罐黑橄榄，切片（可选）
4 盎司奶酪，切成小块或切碎的帕尔马干酪或马苏里拉奶酪

您选择的沙拉酱

水果沙拉

每罐一个--

梨
桃子
菠萝
混合水果

用干蔓越莓和/或核桃装饰，视需要而定

混合在一起，冷藏后食用。在食用前用蔓越莓/核桃装饰。

6. 了解全脂牛奶、低脂牛奶和非乳制品牛奶的营养价值差异。

全脂牛奶的脂肪含量为 3.7%。一杯全脂牛奶含有约 160 卡路里，以及一天所需饱和脂肪的 1/3。对于儿童和需要大量卡路里来补充能量的人（如运动员和非久坐不动的人）来说，全脂牛奶是一个不错的选择。

低脂牛奶的脂肪含量为 2%、1% 或脱脂 (0%)。一杯牛奶含有 80 到 120 卡路里。大多数成年人过着久坐不动的生活，因此在大多数情况下应避免全脂牛奶。相反，大多数成年人应该选择 1% 或脱脂牛奶。虽然卡路里的差异只有 40-60 卡路里，但脂肪含量的差异 (脱脂牛奶为 0.4 克，全脂牛奶为 9 克) 是显著的。在现代世界，大多数成年人的饮食中已经含有过量的脂肪，远远超过推荐的每日摄入量。

7. 使用食物金字塔指南准备一份均衡的早餐。

食物金字塔指南建议人们在一天中从五个不同的食物组中获取食物。请记住，早餐只是一顿饭，所以它不必严格包含来自每个食物组的项目。一份简单的早餐，例如煎饼配苹果酱、素食香肠和一杯牛奶，可以为一天的开始提供良好的能量。这涵盖了谷物、水果、肉类和乳制品类别。

食物金字塔指南由美国农业部 (USDA) 更新和发布。2005 年版本如下所示

随着更新版本的发布，USDA 取消了“份量”标准，并用基于网络的工具来替代它，该工具提供个性化的计划和统计数据。该工具可以在 mypyramidtracker.gov 上找到。该工具还允许人们输入每日食物日记，分析营养摄入量，并将个人的饮食与食物金字塔的建议进行比较。金字塔的其他改进包括用更客观的“杯”来代替“份量”。

遵循食物金字塔有助于确保人们获得均衡和多样化的饮食。要了解当前版本 USDA 食物金字塔对特定个人的建议，您必须首先访问 MyPyramid.gov 并输入探路者的资料（年龄、性别和身体活动水平）。这将告诉您探路者应该吃多少每种食物类别。

下表中的数值适用于每天进行 60 分钟或更长时间体力活动的孩子。对于成人和活动量较少的儿童，请使用 USDA 网站。

**USDA 食物金字塔**
食物组	谷物	蔬菜	水果	牛奶	肉类和豆类
10 岁男性	7 盎司	3 杯	2 杯	3 杯	6 盎司
10 岁女性	6 盎司	2.5 杯	2 杯	3 杯	5.5 盎司
11 岁男性	7 盎司	3 杯	2 杯	3 杯	6 盎司
11 岁女性	6 盎司	2.5 杯	2 杯	3 杯	5.5 盎司
12 岁男性	8 盎司	3 杯	2 杯	3 杯	6.5 盎司
12 岁女性	7 盎司	3 杯	2 杯	3 杯	6 盎司
13 岁男性	9 盎司	3.5 杯	2 杯	3 杯	6.5 盎司
13 岁女性	7 盎司	3 杯	2 杯	3 杯	6 盎司
14 岁男性	10 盎司	3.5 杯	2.5 杯	3 杯	7 盎司
14 岁女性	8 盎司	3 杯	2 杯	3 杯	6.5 盎司
15 岁男性	10 盎司	5 杯	2.5 杯	3 杯	7 盎司
15 岁女性	8 盎司	3 杯	2 杯	3 杯	6.5 盎司

8. 准备一道素食主菜。

以下是一些您可以尝试的食谱。

咖喱饭

配料

步骤

1 杯未煮熟的糙米或白米
2 汤匙黄油
1 茶匙咖喱粉
1/2 个切碎的洋葱
1/2 杯葡萄干
2 杯水
3 个素食肉汤块（非素食者可以使用鸡肉肉汤块）

找一个带盖的大锅或煎锅，放在中等火上，加入黄油，然后加入切碎的洋葱。将洋葱煮几分钟，直到它开始略微变褐色。
加入咖喱粉，与洋葱一起搅拌一分钟。
加入素食肉汤块、葡萄干、米饭和水。
盖上盖子，小火煨至水分吸收。（约 15 分钟）

扁豆米饭面包

配料

步骤

½ 杯糙米（不会全部用完）
½ 杯扁豆
2½ 杯蔬菜汤
1 片月桂叶
1 个打散的鸡蛋
2 汤匙（约）调味面包屑
½ 个切碎的洋葱
1 汤匙橄榄油

将扁豆（在约 1½ 杯汤中，加入月桂叶）煮熟。盖上盖子，小火煨约 45 分钟，或直到扁豆变软但不散开（它们应该对咬合提供轻微的阻力）。您可能需要在烹饪过程中添加额外的汤；扁豆应该保持覆盖。同时，在 1 杯汤中煮糙米——将汤煮沸，加入米饭，将火调至小火，盖上盖子，用最低火煮 50 分钟。

将大约四分之三的米饭倒入一个碗中，与扁豆一起。应该加入一些扁豆的液体——可能两到三汤匙，但不要太多。在扁豆米饭混合物中加入鸡蛋、洋葱、橄榄油和面包屑。通过添加更多米饭来调整米饭与扁豆的比例，视需要而定。加入面包屑，直到混合物能够粘合在一起。

将混合物放入一个小的抹了油的烤盘中，在 350°F 的温度下烘烤 35 分钟，或直到边缘形成外皮。冷却至少十分钟后再切片食用。

4 人份

9. 计划一周的菜单，至少选择三道菜，可以使用剩菜。

在开始之前，想想一周中会发生什么。为那些时间紧张的时候选择快捷方便的食谱，并将更复杂的食谱留到不那么忙碌的时候。您可能不需要为每一天的每顿饭做计划——例如，如果星期一到星期五没有人在家吃午饭，他们会在学校自助餐厅吃午饭，那么您可以跳过这些餐的计划。或者，如果家人会打包午饭，这可以很简单，比如花生酱和果冻三明治（尽管一小袋胡萝卜、一根香蕉或一盒果汁肯定会成为不错的补充）。

简单的菜肴最适合做剩菜，因为它们可以作为配料，在接下来的一周中用于更复杂的菜肴，而不会变得乏味。例如，考虑一些需要煮熟的米饭或青豆作为配料的菜肴，并尝试在一两天后将其作为配菜加入菜单中，以便在主菜中再次出现。或者想想您将剩下的简单配料，并找到一个可以使用它的食谱。剩余的蔬菜非常适合做汤，而通心粉和奶酪则是许多砂锅菜的基础。

10. 使用素食主菜、蔬菜砂锅和沙拉准备一顿均衡的饭菜。

在这项荣誉的整个过程中，都散布着所有这三种类型菜肴的食谱。

11. 了解醋对健康有害的几个原因。

如今关于醋对身体有害的文字很少，因为科学家们已经发现了这种曾经被误解的食物的一些非常好的品质。

然而，在19世纪，艾伦·怀特写道

1887年9月信 - EGW 说

"沙拉是用油和醋做的，胃里会发生发酵，食物不会消化，而是腐烂或腐败; 因此，血液得不到滋养，而是充满了杂质，肝脏和肾脏疾病就会出现。"

因此，我们看到醋并不是唯一需要在饮食中谨慎使用的调味品，她还提到腌黄瓜、辣椒、芥末、香料和其他调味品也不健康。

"调味品本质上是有害的。芥末、胡椒、香料、腌黄瓜和其他类似的东西会刺激胃，使血液发热和不纯。 " MH 325

然而，她的一般原则似乎是

"在这个快节奏的时代，食物越不刺激越好。 " MH 325

虽然我们可能会问 "那么在我们的食物中加一点 _____ 会有什么问题呢"，但答案不是一个救赎的答案，而是一个健康选择的问题: 我是否需要那个 ________ 才能消化或享受我的食物？在许多情况下，我们可能会发现答案是 "不，不是真的。"

事实上，如果我们总体上简化我们的饮食，我们可能会发现自己比以前更健康和更快乐！

12. 咖啡因对身体有什么作用？列出五种含有咖啡因的食物。

咖啡因是中枢神经系统的一种轻度兴奋剂。它不会上瘾，虽然它会让人养成习惯。当突然停止摄入咖啡因时，有些人可能会出现头痛、疲劳或嗜睡。年龄和体型会对效果产生影响。儿童或身材矮小的人可能比成年人或身材高大的人更容易感受到咖啡因的影响。一杯浓咖啡或浓茶比一杯淡咖啡含有的咖啡因更多。

以下是一些含有咖啡因的食物清单

含咖啡因的咖啡
一些软饮料
一些根汁汽水
一些茶
巧克力
可可
可乐果

13. 拥有25道个人制作的菜谱，其中糖果或甜点不超过5道。

这里你可以发挥创意！扫描你家厨房、祖父母家或图书馆的食谱书籍。

你教会的联谊午餐中，你最喜欢的菜谱有哪些？也许你可以请那些做菜的人与你分享他们的菜谱！

许多基督复临安息日会书籍中心提供完整的食谱书籍，教你如何制作健康美味的菜肴。我们最喜欢的一些是 "选择" 和 "更多选择"。这两本书都提供素食和纯素食的菜谱。

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一些食谱类别

主菜
早餐
甜点
蔬菜
配菜
沙拉
汤

注意: 收集真正适合你的成功食谱的最成功 "经验法则" 之一是: 我的冰箱和食品储藏室通常是否包含食谱中的大部分食材？这样，当你想要做这个食谱的时候，你就可以做，而不用去杂货店最后一分钟购买食材！