调酒/鸡尾酒/椰子酒

椰子酒是一种波多黎各的椰子蛋酒，在圣诞节和新年期间供应。这款饮料通常装在小酒杯中，并用肉豆蔻和肉桂装饰。

配料

• 4个蛋黄
• 6盎司罐装椰子奶油（Coco-Lopez）
• 12盎司罐装炼乳
• 14盎司罐装椰子奶或自制
• 14盎司罐装甜炼乳
• 4盎司黑朗姆酒
• 3根肉桂棒
• 2颗八角
• 1杯水
• 1/4茶匙丁香
• 肉豆蔻和肉桂粉装饰
• 1根香草豆或1茶匙香草精

说明

1. 在一个双层锅的顶部，将蛋黄和炼乳混合在一起。不断搅拌，在轻轻沸腾的水中煮至混合物达到160华氏度（71摄氏度）。混合物应该足够浓稠，可以在勺子的背面形成一层薄膜。
2. 首先从香草豆荚中取出种子。将豆荚两端按住。用削皮刀的刀尖在顶部戳一个洞，然后将其沿着豆荚滑动，将其纵向分成两半。用刀尖打开它，并向下刮擦，将种子收集在刀片上。
3. 首先将香草籽和皮（不是香草精）、肉桂棒、丁香和八角在1杯水中煮沸。减少至1/2杯。当水变成黄色，并且闻到香味，可以尝到香料的味道时，将香料取出。
4. 将椰子奶、椰子奶油和甜炼乳加入香料水中，中火搅拌3分钟或直至轻微沸腾。取出并冷却。
5. 冷却后，加入鸡蛋、朗姆酒和香草精（如果使用香草精）。
6. 放入冰箱，冷藏后倒入小酒杯中，或者在冰块中用玻璃杯盛放。用肉豆蔻和肉桂粉装饰。

（注意：确保混合物中尽量没有块状物，这一点非常重要！）