调酒/简介
欢迎来到调酒维基教科书。
在我们继续之前，我们先看看调酒师到底是谁以及他们做什么。
调酒师是在酒吧、酒馆、客栈或类似场所的酒吧后面供应酒水的员工。这通常包括各种酒精饮料，如啤酒（生啤和瓶装啤酒）、葡萄酒和/或鸡尾酒，以及软饮料或其他非酒精饮料。
除了他们主要的供应酒水职责之外，调酒师还
- 从顾客（有时是服务员）那里收取付款；
- 维护酒吧的酒类、装饰、玻璃器皿和其他用品或库存；
- 为坐在吧台的顾客提供食物。
在供应鸡尾酒的场所，调酒师需要能够调制数百到数千种不同的酒品。
调酒师通常也是他们服务的酒吧的公众形象，既会贡献到酒吧的氛围，也会反映酒吧的氛围。在更注重食物的场所，这可能意味着调酒师几乎是隐形的。另一方面，一些场所会让调酒师成为娱乐的一部分，期望他们可能参与花式调酒或其他娱乐形式，例如在《鸡尾酒》或《辣妹过招》等电影中所展现的那样。一些酒吧可能以调酒师闻名，他们会提供酒水并让顾客独自一人，而其他酒吧则希望他们的调酒师成为好的倾听者，并在需要时提供咨询（或“倾诉的肩膀”）。优秀的调酒师可以通过记住常客喜欢的酒水，推荐酒吧以外的当地夜生活，或其他非正式职责来帮助提供稳定的顾客群。他们有时会被要求回答各种问题，例如体育琐事、路线或其他顾客的婚姻状况。
在小费是常态的地区，调酒师依赖小费作为他们大部分收入来源。在允许未成年人进入酒吧区域的场所，调酒师通常也负责在为顾客提供酒精饮料之前确认顾客已达到法定饮酒年龄。
在一些州，调酒师需要获得认证才能被雇用。
Better Bureau Bartending Schools提供有关酒精服务人员法律的州信息。
劳工统计局（BLS）提供了美国调酒师面临的典型工作要求的详细信息，以及这些工作者的就业和收入统计数据。例如，2004 年 11 月（失业）BLS 研究确定，蒙大拿州是美国唯一一个超过 1% 的州劳动力从事调酒师工作的州。
以下是 BLS 使用的调酒师职位描述
- 调酒师根据直接从酒吧的顾客那里或通过为餐厅顾客下酒水订单的服务员那里获得的酒水订单进行供应。调酒师会检查坐在酒吧的顾客的身份证，以确保他们符合购买酒精和烟草产品的最低年龄要求。他们准备混合饮料，供应瓶装或生啤酒，并倒酒或其他饮料。调酒师必须了解各种饮料配方，并且能够准确、快速、不浪费地混合饮料。除了混合和供应酒水外，调酒师还需为饮料准备和存储装饰品；维护充足的冰块、玻璃杯和其他酒吧用品供应；并保持酒吧区域清洁，方便顾客使用。他们也可能收取款项，操作收银机，清洗玻璃器皿和餐具，以及为坐在酒吧的顾客提供食物。调酒师通常负责订购和维护酒类、混合饮料和其他酒吧用品的库存。
- 大多数调酒师直接为顾客提供服务并与顾客互动。调酒师应该友善，喜欢与顾客交谈。另一方面，服务酒吧的调酒师与顾客的接触较少。他们通常在位于餐厅、酒店和俱乐部厨房外的较小的酒吧工作，只有服务员下酒水订单。一些场所，尤其是更大、客流量更大的场所，会使用能够自动测量、倒酒和混合饮料的设备，只需按一个按钮即可。但是，使用这种设备的调酒师仍然需要快速工作才能处理大量的酒水订单，并且熟悉特殊酒水要求的配料。调酒师的大部分工作仍然需要手动完成，以满足每个人的订单。
此维基教科书旨在教你作为一名酒保所需的必要理论知识，无论你是想把它作为一项业余爱好还是作为一项职业。这样你就可以准备好练习真正的艺术了。
这里有一些与调酒相关的语录。这些语录来自调酒师或说给调酒师的；来自调酒书籍；或一般关于调酒的。
- 人类花了数千年，不，数百万年才进化到可以利用自己的拇指成功地扭开啤酒瓶，从而在动荡的生存斗争中最终取得胜利。
- --《哈佛大学学生机构官方调酒课程，第 3 版》的开篇句，ISBN 0-312-25286-2
- 献给我的母亲，她因为生下了我而需要喝一杯。
- --《调酒师黑皮书，第 7 版》的献辞，ISBN 1-891-26775-2
- 是时候脱掉这些湿衣服，穿上干马提尼了。
- --梅·韦斯特
- 一个优秀的作家不一定是优秀的书籍评论家。就像一个醉汉不一定是优秀的调酒师一样。
- --吉姆·毕肖普
- 在内华达州，有一段时间，律师、编辑、银行家、头号亡命之徒、头号赌徒和酒馆老板处于同一社会阶层，而且是最高阶层。
- --马克·吐温，《游历记》，1872 年
- 美国的工作描述，来自 BLS
- 美国的就业和收入统计数据，也来自 BLS
- 美国调酒的最低年龄，来自纽约州立大学波茨坦分校网站
- 总部位于美国的 34 家调酒学校，提供有关如何成为调酒师的信息。 来自美国职业调酒学校
- 威彻斯特首屈一指的调酒学校，概述了仅仅混合饮料与真正成为调酒师之间的区别。 来自纽约职业调酒学校
- 有关负责任的酒精服务的信息。 来自纽约 APB 调酒学校