调酒/简介
欢迎来到调酒维基教科书。
在我们继续之前，我们先来看看调酒师到底是谁，他们做什么。
调酒师是在酒吧、酒馆、客栈或类似场所吧台后面为顾客提供酒水的人。 这通常包括各种酒精饮料，如啤酒（生啤和瓶装）、葡萄酒和/或鸡尾酒，以及软饮料或其他非酒精饮料。
除了其核心饮料服务职责外，调酒师还
- 收取顾客（有时是服务员或女服务员）的付款；
- 维护酒吧的酒类、装饰品、玻璃器皿和其他用品或库存；
- 为坐在吧台的顾客提供食物。
在供应鸡尾酒的场所，调酒师预计能够调制数百到数千种不同的饮料。
调酒师通常也是他们服务的酒吧的公众形象，为酒吧的氛围做出贡献并反映酒吧的氛围。 在更注重食物的场所，这意味着调酒师几乎是隐形的。 另一方面，有些场所将调酒师作为娱乐的一部分，可能要求他参与花式调酒或其他形式的娱乐，例如在《鸡尾酒》或《夜店狂奔》等电影中所体现的那些。 一些酒吧可能以调酒师闻名，他们提供酒水，并让顾客独自一人，而另一些酒吧则希望他们的调酒师成为善于倾听的人，并在需要时提供咨询（或“倾听的对象”）。 优秀的调酒师通过记住老顾客喜欢的饮料，为当地夜生活提供推荐，或者其他非官方职责来帮助提供稳定的客源。 有时，他们会收到各种问题的答案，例如体育琐事、路线或其他顾客的婚姻状况。
在以付小费为惯例的地区，调酒师主要依靠小费收入。 在允许未成年人进入酒吧区域的场所，调酒师通常还负责在为顾客提供酒精饮料之前确认他们已达到法定饮酒年龄。
在一些州，调酒师需要获得认证才能获得工作。
更好局调酒学校拥有关于酒类服务员法律的州信息。
劳工统计局（BLS）提供了有关美国调酒师面临的典型工作要求的详细资料，以及从事此类工作者的就业和收入统计数据。 例如，2004 年 11 月（失业）BLS 研究确定，蒙大拿州是美国唯一一个超过 1% 的州劳动力从事调酒师工作的州。
以下是 BLS 使用的调酒师职位描述
- 调酒师直接从吧台的顾客那里或通过为餐厅顾客下酒水单的服务员和女服务员那里接受酒水订单。 调酒师检查坐在吧台的顾客的身份证明，以确保他们符合购买酒精和烟草产品的最低年龄要求。 他们准备混合饮料，提供瓶装或生啤，并倒酒或其他饮料。 调酒师必须了解各种饮品配方，并能够准确、快速、无浪费地混合饮品。 除了混合和提供饮料外，调酒师还负责为饮料准备和储备装饰品； 保持充足的冰块、玻璃器皿和其他酒吧用品供应； 并为顾客保持吧台区域清洁。 他们也可能收取付款，操作收银机，清洗玻璃器皿和餐具，以及为坐在吧台的顾客提供食物。 调酒师通常负责订购和维护酒类、混合物和其他酒吧用品的库存。
- 大多数调酒师直接为顾客服务并与顾客互动。 调酒师应该友善，喜欢与顾客交谈。 另一方面，服务吧的调酒师与顾客的接触较少。 他们通常在位于餐厅、酒店和俱乐部厨房外的较小酒吧工作，只有服务员和女服务员下酒水单。 一些场所，尤其是规模较大、销量更大的场所，会使用自动测量、倒酒和混合饮料的设备。 然而，使用这些设备的调酒师仍然必须快速工作才能处理大量的酒水订单，并熟悉特殊酒水要求的配料。 调酒师的大部分工作仍然必须手工完成，以满足每个人的订单。
本维基教科书旨在教你作为酒保所需的必要理论知识，无论你是想作为业余爱好者还是专业人士。 然后你就可以准备好真正练习这门艺术了。
这里有一些与调酒相关的语录。 这些语录来自调酒师或对调酒师的评价； 来自调酒书籍； 或者一般关于调酒的评价。
- 人类进化了数千年，甚至数百万年，才发展到可对握的拇指这一步，最终使这个物种在其动荡的生存斗争中成功地拧开了啤酒瓶盖。
- --《哈佛学生机构官方调酒课程，第三版》的开篇句，ISBN 0-312-25286-2
- 献给我的母亲，她应该喝一杯，因为她生下了我。
- --《调酒师黑皮书，第七版》的献辞，ISBN 1-891-26775-2
- 是时候脱下这些湿衣服，穿上干马提尼了。
- --玛丽莲·梦露
- 一个好作家并不一定是一个好的书籍评论家。 好酒鬼也不一定是一个好酒保。
- --吉姆·毕肖普
- 在内华达州，有一段时间，律师、编辑、银行家、头号亡命之徒、头号赌徒和酒吧老板占据了同一社会阶层，而且它是最高的'
- --马克·吐温，《粗犷之旅》，1872 年
- 美国的职位描述来自 BLS
- 美国的就业和收入统计数据，同样来自 BLS
- 美国调酒的最低年龄来自纽约州立大学波茨坦分校网站
- 美国 34 家调酒学校组成的团体，提供关于成为调酒师的信息。 来自美国专业调酒学校
- 威彻斯特顶级调酒学校，概述了仅混合饮料与真正成为调酒师的区别。 来自纽约专业调酒学校学院
- 关于负责任的酒精服务的 信息。 来自纽约的 APB 调酒学校