调酒/工作/责任和职责
如前所述，调酒师不仅仅是简单的自动饮料混合器；他/她是该机构中最重要的角色。他/她必须让该机构的顾客感到宾至如归、安全和放松。对于酒吧的顾客来说，调酒师是一个非常有权势的人物。调酒师必须保持他们的工作区域清洁。台面和桌子必须用消毒剂、肥皂和水清洁。外部家具也必须在当天开始时擦拭。参考您的开业/班次更换/关门清单，确保完成所有工作。确保人们负责任地饮酒。
调酒是为进入酒吧的客人提供优质的服务。优秀的调酒师是始终准备迎接客人、满足他们需求并以尊重和专业精神为他们服务的人。在为顾客提供服务时，调酒师应始终保持愉快和友善的态度，能够快速接受客人的订单，准备订单并在准确的时间内完成交易。当客人进入您的场所时，请上前迎接他们，并带着微笑打招呼。如果您忙于其他订单或客人，请始终承认客人。让他们知道，“您会马上帮他们”。另外，始终在班次期间收拾桌子、吧台台面和擦拭。在桌子上或柜台上不应该有空的瓶子/玻璃杯等。边走边洗碗，不要让它们堆积起来，因为看起来脏乱无序。
酒吧可以在眨眼间从清闲变得热闹非凡、挤满了人、失控。减少这种潜在危险情况的方法是在您的吧台后面制定一套服务流程。引起顾客大量抱怨的情况，尤其是那些一直在饮酒的顾客，会导致顾客之间发生冲突，甚至更糟糕的是酒吧工作人员，应不惜一切代价避免！
- 迎接您的客人并准备他们点餐
- 提供服务
- 准备订单
- 完成交易
- 及时回访顾客
- 向顾客告别。
如果在吧台后面始终如一地执行这些步骤，您的日常工作将变得更加易于管理，您的工作班次将变得更加高效（记住，调酒师仍然在那里赚钱！）。让您的客人感到舒适，就像您让一位老朋友在家里感到宾至如归一样。当他们到达时微笑，确保他们知道您会在您能的时候帮助他们。总的来说，目的是让客人感到宾至如归和快乐，以及您似乎在给予他们全部的关注。一旦客人明显准备好点餐，就微笑询问他、她或他们这组人想喝什么。
在这里，调酒师的技巧经常受到考验。许多人会故意试图通过点调酒师认为从未听说过的饮料来给调酒师增加负担。在这种情况下，调酒师最好高兴地宣布，如果顾客乐意制作，饮料就会被制作出来。调酒师还必须避免少倒和多倒。
所有饮料都应以最整齐的方式制作，重点是清洁度、精准度和展示效果。如果调酒师在任何时候遇到困难，最好让他或她承认问题并再次尝试。如果顾客对结果不满意，调酒师应面带微笑地提出免费为顾客重新制作鸡尾酒，前提是配料的成本不高或r
我们提供现金、信用卡或开立酒吧账单（这是调酒师在收银机下保管顾客卡的时候）。一旦客人下了订单，调酒师应询问客人是否想用现金支付、刷卡或开立酒吧账单。如果他们用信用卡支付，您必须实际拿到信用卡并将其保留以进行支付。如果他们用现金支付，当您提供饮料时收取现金，并将找零放在吧台的票据旁边。每个人都必须登记订单，以便留下订单记录。登记订单后，调酒师应制作饮料。在提供饮料时，调酒师应将账单放在吧台的客人面前（可以用岩石杯来做这件事）。每个在酒吧的客人始终都应该有票据或现金在他们面前。不要在没有票据的情况下制作饮料。
调酒师需要了解，他们有责任获得所有费用的付款，而调酒师有义务确保所有顾客都了解账单的性质，以及他们有义务在商定的时间内支付该账单。
检查顾客是调酒师成功的要诀。许多顾客需要不止一次的服务，而每一个优秀的调酒师都知道这一点。大多数调酒师使用“轮次”方法，他们会记住所服务的顾客的顺序，并在后续服务中重复该顺序。
最实用的技术是简单地看看吧台上的玻璃杯。玻璃杯里最少的顾客可能首先需要服务。使用这种方法要求调酒师承担更多责任，无论如何都应避免醉酒，这是调酒师最重要的职责之一。就像每个顾客到达时都应受到承认一样，他们离开时也应受到承认。告别的热情应与顾客留下的任何小费金额无关，因为最好的顾客会知道如何以体面的方式付小费，而调酒师在班次期间有足够的时间来对待特殊的顾客或“常客”。
最成功的调酒师会记住所有顾客的名字，并在这些顾客离开时使用他们的名字。
顾客离开时需要诚挚的“谢谢”，并暗示他们随时欢迎再次光临。
永远不要向付小费的顾客展示钱。顾客知道留了多少小费。在一个人面前挥舞现金是粗俗的，不符合优秀调酒师的标准。
调酒师需要很多东西。包括性格特征和技能，以及开瓶器等实物。
在吧台下放一个沉重的开瓶器是一件好事。这些开瓶器可以固定在吧台上，让调酒师可以利用瓶子的长度来撬开瓶盖。除此之外，还可以备一个便携式开瓶器；不要使用轻便的开瓶器，它们可能会断裂或将瓶颈折断。大多数调酒师都喜欢用大约 7 英寸长的重型钢制“快速开瓶器”。这些开瓶器可以快速、可靠地打开瓶子，额外的杠杆作用有助于减少长时间忙碌班次期间的酸痛。
您需要钢笔来填写账单、账单、电话号码、电话订单等。圆珠笔是最好的；凝胶笔只是通过细管将墨水倒出来，看起来很漂亮，但它们会聚集墨水并留下拖尾线。您可以通过在装饰性杯子里放着文具来增强酒吧的展示效果。将一个装饰性的募捐罐，比如一个超大的雪利酒杯，或者一个华丽的（但并不昂贵的）花瓶放在这些钢笔附近，也是个好主意。
您需要一块抹布或吧台毛巾来擦拭吧台和清洁和擦亮玻璃。作为经验法则，始终准备充足的供应，因为酒吧越繁忙，人们就会制造越多的混乱。应备好一块干毛巾（通常放在后口袋里或从腰带上垂下）。应使用湿毛巾擦拭区域，以防止饮料中的糖粘住，然后用干毛巾擦干。
酒保需要清洁东西。粘稠的调酒器，脏杯子等等。虽然所有的杯子和餐具都需要适当的清洁，但气泡水有很多清洁用途。调酒器，用来混合东西或调制糖浆的勺子都是用苏打水清洁的候选者；只需将它们浸泡在里面，尤其是粘稠的调酒器。除了清洁，苏打水也是一些饮料的重要组成部分。
一个好的酒保个性必须是积极的，友好的，知识渊博的，而且相处起来很有趣！但也要严格，如果人们失控了。你必须能够化解负面情况，并以适当、和平和尊重的态度处理情况或人。你必须能够对一个人说“不”，并在他们喝了太多酒后拒绝为他们服务。你也要尊重其他酒保在工作时。酒保之间保持“团队”精神很重要。正在工作的酒保是这段时间负责酒吧的人，除非酒吧经理值班。
酒保需要了解各种各样的主题，从体育到人际关系，再到当地城镇。旅行者可能会问有关Brazoria县的一般问题，外地承包商可能会问有关该地区其他活动的问题等等。你还应该知道去最近的公交车站或机场、警察局或医院的最快的路线；其他酒吧或俱乐部的地址，尤其是如果你不在可以跳舞的俱乐部；以及社会精英们在哪里闲逛。
一个酒保需要良好的幽默感。你的顾客经常需要被逗乐，或者他们会讲一些有趣的故事，让你不得不笑。幽默感是朋友的一个很好的特质；而酒保的第一要务就是成为他顾客的朋友。
你也要随时准备一些好笑的笑话。没有人想了解你的私事，比如你的心碎了因为你的男朋友欺骗了你，或者你破产了需要赚很多小费，或者听到你抱怨你的工作。你来这里是为了工作，让他们感到宾至如归，而不是给他们灌输任何戏剧性或发生在酒馆里的事情。
就像任何其他以服务为导向的工作一样，一个好的酒保必须充分利用他们的时间。在高峰期之间的几个小时可能很清闲 - 确保你的后备箱和瓶子冰箱里有货，你的装饰品已准备好迎接下一个高峰期，你的冰桶已装满，你的玻璃器皿已清洗并放好（即使 - 不，尤其是 - 你有酒保在帮你！）。哦，对了 - 别忘了偶尔擦拭一下你的酒吧台面、酒架和吧台下面的工作台。教我的那只猫告诉我，“如果你不是一直在动，至少同时做两件事，那么你肯定遗漏了什么”。总有东西可以清洁或整理。检查你的清单等等。利用清闲时间清洁擦拭区域。始终保持营业场所整洁。完成任务后，确保使用沟通日志，以确保下一个人不会做同样的事情。沟通日志对你和公司来说都是一个很棒的工具。它有助于在会议之间进行沟通。每次轮班开始时，都应该从上次轮班的日期到当前日期阅读沟通日志。每次轮班结束时或期间都应该进行书面记录。
一个需要与酒吧老板和经理进行直接对话的棘手问题。酒保必须在保持“专业形象”和完全控制自己的设施与他们表现得玩乐、销售酒类的义务之间取得平衡。在你的轮班期间或之后，喝酒将不被容忍。
- 不要为那些已经喝醉了的人服务
- 这项义务需要灵活的解释，但如果有人明显喝醉了，那么你就有法律义务拒绝为他们服务。
- 永远不要害怕拒绝服务。你可能会让自己、执照持有人和酒吧老板免受严重的（可能是法律上的）头痛。相信你的直觉 - 如果有什么看起来不对劲 - 可能它确实不对劲。
- 确保你服务的人是合法饮酒年龄
- 如果你不确定某人的年龄，一定要要求看合适的身份证
- 如果你向未成年人出售酒，可能会被处以巨额个人罚款。
- 了解你所在州的酒类法律。每个州的法律差别很大。在一个州允许的事情，在另一个州可能被禁止 - 而且是刑事犯罪。
享受你的工作，记住“更快乐的顾客能带来更健康的生意”。