食谱:摩尔多瓦美食
摩尔多瓦美食是一种与摩尔多瓦及其脱离地区德涅斯特河沿岸的民众相关的烹饪风格。它主要由牛肉、猪肉、土豆、卷心菜和各种谷物等食材组成。当地美食与罗马尼亚美食非常相似，也从该地区其他美食中汲取灵感和元素，包括希腊、波兰、乌克兰和俄罗斯美食，并受到奥斯曼美食的很大影响。
也许最著名的摩尔多瓦菜肴是一道著名的罗马尼亚菜，mămăligă（玉米粥或粥）。这是一种摩尔多瓦餐桌上常见的类似玉米粥的食物，作为炖菜和肉菜的配菜，或用干酪、酸奶油或猪肉皮装饰。
地区特色菜肴包括brânză（一种盐腌奶酪）和ghiveci（一种羊肉或山羊炖肉）。当地葡萄酒伴随着大部分餐点。[1]
摩尔多瓦美食的传统菜肴是将各种蔬菜混合在一起，例如西红柿、甜椒、茄子、卷心菜、豆类、洋葱、大蒜和韭葱。蔬菜用于沙拉和酱汁，它们被烤制、蒸制、腌制（称为murături）、盐渍或腌制。
各种borș (ciorbă)包括各种具有特征性酸味的汤。它们可能是肉类和蔬菜汤，或鱼汤，所有这些汤都用borș（传统上用麸皮制成）或柠檬汁酸化。鸡肉汤，也称为zeamă，非常受欢迎。
肉制品在摩尔多瓦传统美食中占据特殊地位，尤其是作为开胃菜或头道菜。烤制和烤制的猪肉、牛肉丸（称为pârjoale和chiftele）以及蒸制的羊肉很常见。肉类和鱼类经常被腌制然后烤制。
传统节日菜肴包括用碎肉馅的卷心菜卷（在摩尔多瓦/罗马尼亚被称为“sarmale”，在土耳其被称为“dolma”）、pilaf（一种米饭菜）、猪肉冻、面条、鸡肉等。节日餐桌通常装饰着烘焙食品，例如糕点、蛋糕、面包卷和面包，有各种馅料（奶酪、水果、蔬菜、核桃等），在罗马尼亚也被称为cozonac、pască、brânzoaice（Poale-n brâu）、sfințișori、papanași、colțunași和cornulețe。
在某些地区，各种少数民族的美食占主导地位。在东部地区，乌克兰人吃罗宋汤；在南部，比萨拉比亚保加利亚人供应传统的mangea（鸡肉配酱汁），而加告兹人则准备shorpa，一种高度调味的羊肉汤；在俄罗斯社区，饺子（肉馅饺子）很受欢迎。在新年前夜餐桌上供应的各种菜肴主要包括受俄罗斯影响的菜肴，例如shuba和牛肉沙拉。
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其他非常受欢迎的菜肴包括一种叫做colțunași的饺子变种，里面塞满了新鲜的白奶酪（colțunași cu brînză）、肉类（colțunași cu carne）或樱桃。 -
Borș de burechiușe -
配奶酪和油渣的mămăligă -
肉丸（chiftele）
Tochitură
饮料非酒精饮料包括炖水果蜜饯和果汁。受欢迎的酒精饮料是divin（摩尔多瓦白兰地）、啤酒和当地葡萄酒。
欧洲葡萄用于酿酒。受欢迎的葡萄品种包括长相思、赤霞珠和麝香葡萄。主要的摩尔多瓦本土品种包括白弗蒂斯卡、黑拉拉和白布西奥卡。