食谱：乌克兰罗宋汤

乌克兰罗宋汤
类别	汤类食谱
份量	6
难度

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乌克兰罗宋汤 是一种以甜菜为主要食材的蔬菜汤。它是一种日常和仪式性的菜肴，至少从早期的基辅罗斯时代就为人所知。罗宋汤营养丰富，尤其是在加入肉类烹制的情况下，因此通常作为晚餐食用。乌克兰人以在早晨食用这种丰盛的蔬菜汤佐以猪肉作为提神剂，然后在一天中再吃三次而闻名！在冬天，一碗热腾腾的罗宋汤会让你暖和起来，而在夏天，如果你冷着吃，它会非常清爽。

罗宋汤有不同的种类，食材的选择因地区或仅仅取决于你的冰箱里有什么而异。最常见的是肉汤、红甜菜、卷心菜、胡萝卜、蘑菇、豆类、洋葱、大蒜和甜菜 квас。罗宋汤的一个受欢迎的品种是乌克兰罗宋汤，通常用红甜菜制成，热着吃，并配以酸奶油。另一个品种是绿色罗宋汤，在春天和夏天有新植物时制作，第三种常见品种是冷罗宋汤（холодник），通常在夏季制作，冷着吃。

食材

食材

• ½ 杯 干豆类，在水中浸泡一夜
• 2-3 磅 猪肉 或 牛肉
• 3 杯水
• 1 个大或 2 个中等大小的甜菜，去皮并切成细条
• 2 汤匙 植物油
• 1 个洋葱，去皮并切丁
• 3 个胡萝卜，去皮并切丁
• 绿色甜椒，切丁
• 西红柿，切丁
• 2 个土豆，切成厚片
• 香草和香料：盐、月桂叶、黑胡椒、红辣椒片、百里香
• ½ 个小卷心菜，切成薄片
• 3 盎司咸猪油或培根
• 2 瓣大蒜
• 2 汤匙切碎的莳萝
• ½ 杯原味酸奶
• ⅓ 杯番茄酱
• 酸奶油

步骤

1. 沥干浸泡过的豆子，放在一旁。
2. 将肉放入一个大锅中，加入 3 杯冷水。
3. 慢慢煮沸，去除浮沫。
4. 加入一半的洋葱和 2 根胡萝卜。
5. 转小火煨，半盖锅，煮约 1 小时。
6. 煮好后，加入甜菜和豆子，煮沸。调小火，盖上锅盖，煨至豆子软烂。
7. 在植物油中，煸炒一半的洋葱、胡萝卜和青椒，小火加热，直至洋葱变成黄色。
8. 刮入锅中，煨几分钟。刮入西红柿、土豆和香料，煨至土豆软烂。
9. 加入卷心菜，煨至达到你喜欢的稠度。
10. 同时，将大蒜、莳萝和猪油（或培根）在食品加工机中切碎，最后加入酸奶搅拌。
11. 当卷心菜达到你喜欢的程度时，加入番茄酱和大蒜-莳萝-脂肪混合物。
12. 将锅再次煨，盖上锅盖，关火，让味道混合至少 30 分钟。
13. 准备上桌时，用勺子盛入碗中，上面放一小块酸奶油。

备注、技巧和变体

• 使用干净的过滤水或天然水。
• 将所有蔬菜在盖着的锅中用小火煮。
• 甜菜可以在加入肉汤之前与少量甜菜 квас 和植物油一起单独炖。然后在烹饪结束前 10 分钟加入其他所有食材。
• 罗宋汤最好的肉是带骨的肥牛肉。
• 通常会添加干白蘑菇，但你可以使用任何其他干蘑菇。
• 大蒜也可以与一块肥培根一起捣碎，加入到准备好的罗宋汤中。
• 不要害怕在锅里放太多卷心菜。除了甜菜，它是罗宋汤的主要食材，它使汤变得浓稠，这是好罗宋汤的特征。
• 使用一个大锅来做罗宋汤。
• 如果你有剩菜，第二天就直接吃吧。你的汤甚至会比前一天更美味。
• 如果你时间不够，可以买罐装豆子，而不是把干豆子浸泡一夜。它们不需要煮，只要在你的罗宋汤准备好后加入即可。

参考文献

1. Клиновецька З.Страви й напитки на Україні. - К.:"Час", 1991. - С.178
2. Bohdan Zahny. The Best of Ukrainian Cuisine ((Hippocrene International Cookbook Series). - USA, 2005
3. Annette Ogrodnik Corona. New Ukrainian Cookbook. - USA, 2012