食谱:索马里美食

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索马里美食因地区而异，是不同索马里烹饪传统的融合。 它是索马里贸易和商业传统的产物。一些著名的索马里美食包括 Sabaayad/Kimis、Laxooh/Canjeero、xalwo、sambuusa、bariis iskukaris 和 Muqmad/Odkac（牛肉干）。

根据伊斯兰教法，索马里的穆斯林禁止食用猪肉。

早餐

早餐（Quraac）对索马里人来说是一顿重要的餐点，他们通常以某种茶（shaah）或咖啡（Qaxwa）开启新的一天。茶通常以haleeb shai（也门奶茶）的形式在北部地区饮用。主食通常是类似于薄饼的面包（canjeero 或 canjeelo），类似于埃塞俄比亚的injera，但更小更薄。它也可以与炖菜（maraq）或汤一起食用。 除了 Canjeero，许多索马里人还会吃切碎的肉，混合一些孜然、大蒜、洋葱和胡椒。

• Canjeero 或 Canjeelo 的吃法多种多样。可以将其撕成小块，配以酥油（subag）和糖。对于儿童来说，可以将它与茶和芝麻油（Macsaro）混合在一起，直到变成糊状。还可以搭配肝脏（通常是牛肉）、山羊肉（hilib ari）、切丁的牛肉在汤床上煮制（suqaar）或牛肉干（oodkac 或 muqmad）作为配菜，牛肉干由牛肉、山羊肉或骆驼肉的小块干肉制成，在酥油中煮制。
• Lahoh（Laxoox）是一种源于索马里、吉布提、也门的薄饼状面包。 它通常与蜂蜜和酥油一起食用，并搭配一杯茶饮用。
• Sabaayad 或 Kimis 是一种类似于Canjeelo/lahoh 的另一种扁平面包，以及 desi paratha。在午餐时，kimis 有时会与咖喱、汤或炖菜一起食用。
• 玉米粥Mushaari 或粥Boorash 配以黄油和糖，在摩加迪沙地区食用。在南部其他地区，例如梅尔卡市，一种被称为rooti abuukey 的特殊面包配茶是首选。它也被称为muufo，在特殊的粘土烤箱中烹饪，将混合物粘在烤箱壁上，待其熟透脱落即可。

在整个索马里，人们都会食用被称为rooti 的扁平面包。在全国范围内，一种更甜更油腻的canjeero 变体，被称为malawax 或 malawah，是大多数家庭烹饪餐点的主食。

午餐

Baasto（意大利面）由意大利面和digaag（鸡肉）制成，来自索马里餐厅的外卖

午餐（qado）通常是一道精致的主食，由意大利面（baasto）或米饭（Bariis iskukaris）制成，配以孜然（kamuun）、小豆蔻（heyl）、丁香（qaranfuul）和鼠尾草（Salvia somalensis）调味。意大利面（baasto）的广泛使用，例如意大利面， 来自意大利人。它通常与比意大利面酱更浓的炖菜一起食用。与米饭一样，它通常配以香蕉。

意大利面也可以与米饭一起食用，形成一道名为“联邦”的特色菜。这道菜通常用等量的米饭和意大利面（整份）制作，分别放在一个大的椭圆形盘子的两侧。然后，它会与各种炖肉和蔬菜一起分层摆放，配以沙拉和可选的香蕉。有人认为这道菜的名称源于索马里两种菜肴的结合，也源于食物的大小和数量。您不会在普通的索马里家庭中找到这道菜，因为在一餐中同时烹饪米饭和意大利面并不常见。相反，更常见的是在传统的索马里餐厅点这道菜，因为在那里米饭和意大利面总是随时可用。因此，它具有新颖性。

在索马里，许多受阿拉伯文化影响的人或部落会食用一些阿拉伯菜肴，例如用 kimis 或白面包配以鹰嘴豆泥的 ful（蚕豆）。其他菜肴，如用鹰嘴豆泥配以皮塔饼和沙拉的 falafel，或用鹰嘴豆泥配以皮塔饼和沙拉（类似于三明治）。

南部另一种受欢迎的菜肴叫做 Iskukaris，是当地的一道主食，由米饭、蔬菜和肉类制成的热锅。除了各种热锅（maraq）外，米饭通常配以肉类和/或香蕉作为配菜。在摩加迪沙，牛排（busteeki）和鱼（kalluun/mallaay）非常受欢迎。

索马里南部人通常会食用一种称为soor 或 Asida 的软玉米粉。将玉米粉与鲜奶、黄油和糖混合在一起捣碎，或者在中间挖一个洞，填入maraq 或橄榄油。

Bariis iskukaris，一道索马里骆驼肉和米饭菜肴

sabaayad/kimis 是 chapati 的一种变体。与米饭一样，它也配以maraq 和肉类作为配菜。索马里的sabaayad 通常略带甜味，并在少许油中烹制。

午餐时流行的饮料有balbeelmo（葡萄柚）、raqey（罗望子）和isbarmuunto（柠檬水）。在摩加迪沙，fiimto（Vimto）和laas（lassi）也很常见。在西北地区，人们更喜欢喝cambe（芒果）（番石榴）和tufaax（苹果）。

Bariis iskukaris 在索马里美食中也很受欢迎。这道传统的索马里米饭菜肴先煮熟，然后用一些洋葱和任何肉类翻炒，最后加入索马里香料混合物xawaash，其中包含孜然、芫荽、姜黄、小豆蔻、黑胡椒、丁香和肉豆蔻。它传统上在索马里婚礼上供应。

晚餐

一袋传统的索马里cambuulo（红豆）

索马里的晚餐（casho）供应时间最晚为晚上 9 点。在斋月期间，晚餐时间通常是在特拉维祈禱之后，有时会延迟到晚上 11 点。Cambuulo 是一道常见的晚餐菜，由煮熟的红豆与黄油和糖混合而成。红豆本身称为digir，如果在炉子上以低温烹饪，则需要长达 5 个小时才能煮熟。Qamadi（小麦）也被使用；无论破碎或未破碎，它都像红豆一样煮熟后食用。

Rooti iyo xalwo，即配有凝胶状甜食的面包片，是另一道晚餐菜。Muufo 是一种玉米面包的变体，由玉米制成，并在foorno（粘土烤箱）中烘焙。它以切成小块的形式食用，上面淋上芝麻油（macsaro）和糖，然后与黑茶一起捣碎。

睡前，人们通常会喝一杯加了小豆蔻的牛奶。

零食

索马里sambuusas（萨摩萨）的制作过程

Sambusa 是索马里的 Desi samosa 变体，是一种三角形的零食，在afur（开斋）期间通常在整个索马里食用。索马里的版本用辣椒调味，主要成分通常是碎肉。Kabaab 是一种在索马里西部食用的零食，通常是配有蔬菜或 kofta 烤肉串的烤肉串。薯片，但自制薯片是用新鲜土豆和一些黑胡椒制成的。芒果（cambo）、番石榴（seytuun）、香蕉（moos）和橙子（liinbanbeelmo）等水果全天都可以作为零食食用。

甜点

Gashaato 是一种以椰蓉为基础的甜食，这里以索马里国旗为背景。

Xalwo（halwo）或 halva 是索马里美食的主食。

• Xalwo（halwo）或 halva 是一种受欢迎的甜食，在特殊场合供应， 例如开斋节庆典或婚礼招待会。Xalwadii waad qarsatey!（“你藏了你的xalwo！”）是用来形容私奔或举办小型私人婚礼的人的短语。Xalwo 由糖、玉米淀粉、小豆蔻粉、肉豆蔻粉和酥油制成。有时也会加入花生以增强质地和风味。 在南部地区，人们会食用一种名为 ruz bil laban 的米饭布丁。
• Gashaato、Kashaato 或 Qumbe 由椰蓉、糖和油制成，并加入小豆蔻调味，是一种广受欢迎的甜食。将糖与少量水一起煮沸，然后加入小豆蔻，最后加入椰蓉丝。
• Lows iyo sisin 是南部地区最受欢迎的甜食。它由花生（lows）和芝麻（sisin）混合在一起，放在焦糖床上。这种甜食粘在一起，形成一块美味的棒状甜食。
• Jalaato 类似于美式冰棍，是将天然甜味的水果冻结，中间插一根棍子制成的。最近，摩加迪沙（Xamar）也开始制作caano jalaato，它由牛奶制成，需要加糖。jalaato 这个词来自 gelato，意大利语中的“冷冻”的意思。
• Buskut 或 Buskud 包括许多不同类型的饼干，包括一种被称为daardaar（字面意思是“触碰触碰”，因为它的质地光滑而细腻）的非常柔软的饼干。
• Doolshe 包括许多美味的蛋糕风格。
• Icun 是一种主要由索马里南部人食用的甜食。它由糖和面粉与油混合制成。人们看到它时，喜欢说Icun I calaangi caloosha I gee（吃我，嚼我，然后把我带到你的胃里）。它主要在婚礼和开斋节期间食用，但索马里南部人总是会在家里制作它，并将其作为甜点食用。
• 巴斯布萨 是一种传统的索马里甜蛋糕，也受到阿拉伯文化的影响， 它是由煮熟的粗粒小麦粉或细粒小麦粉浸泡在糖浆中制成的。
• 索马里北部也吃卢克马，一种甜的球形糕点（通常在埃及食用）。
• 巴克拉瓦 也被所有索马里人食用。
• 玛穆勒 是一种用枣或坚果填充的饼干，也是索马里人、也门人和埃及人爱吃的零食或甜点。

在节庆场合，如婚礼、派对或开斋节，人们会吃许多甜食，其中包括 巴尔巴洛、舒舒穆、布尔欣迪、布尔图格 和 昆贝（椰子），后者由椰子混合糖制成条状。

餐后

达布卡德 熏香炉

索马里人传统上会在餐后用香料熏香房屋。乳香（卢班）或制好的香料（乌恩西），或阿拉伯半岛的布库尔，被放在熏香炉或香炉（达布卡德）内的热炭上。 然后燃烧大约十分钟。这会让房屋保持数小时的香味。熏香炉是用索马里特定地区的皂石制成的。

参考文献

• Ali, Barlin (2007). 索马里菜肴. AuthorHouse. ISBN 1-4259-7706-5. {{cite book}}: 引用包含空未知参数：|coauthors= (帮助)
• Abdullahi, Mohamed Diriye (2001). 索马里文化与习俗. Greenwood. ISBN 978-0-313-31333-2. {{cite book}}: 引用包含空未知参数：|coauthors= (帮助)

外部链接

• 我的索马里美食
• 索马里食谱