食谱：肉豆蔻

肉豆蔻
类别	香草和香料

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肉豆蔻

肉豆蔻 和肉豆蔻是两种来自同一种植物的香料，即肉豆蔻树（Myristica fragrans）。

肉豆蔻树原产于印度尼西亚 的班达群岛，但也种植在加勒比海（例如，格林纳达）。肉豆蔻树生产多种商业产品，其中肉豆蔻和肉豆蔻最为人所知。肉豆蔻实际上是树的种子，呈卵形，长约一英寸，而肉豆蔻是种子干燥的“花边状”红色外皮。

其他产品包括它们的精油。其他肉豆蔻树种包括产自巴布亚（印度尼西亚）和巴布亚新几内亚的“巴布亚”肉豆蔻的M. argentea，以及产自印度 的“孟买”肉豆蔻的M. malabarica；两者都被用作M. fragrans产品的掺假品。

这些香料的粉末形式主要用于食品加工行业，主要用于肉制品调味；它们也用于汤、酱汁、烘焙食品和香料混合物，如咖喱 粉在日本。两种香料的味道相似；肉豆蔻因其浅橙色而更受浅色食物的欢迎。肉豆蔻往往更甜，更精致。

精油通过蒸馏研磨的肉豆蔻获得。油无色或淡黄色，闻起来和尝起来像肉豆蔻。肉豆蔻精油本身用作烘焙食品、糖浆、饮料（如可乐）、糖果等的天然食品香料。它取代了研磨的肉豆蔻，因为它不会在食物中留下颗粒。

肉豆蔻静脉注射时有剧毒。过量食用这种香料也很危险，会导致死亡。肉豆蔻过量服用还会导致幻觉，以及恶心、脱水和全身疼痛。