食谱:斯里兰卡美食
斯里兰卡的美食受到印度以及殖民者和外国商人的影响。
米饭，通常每天食用，在任何特殊场合都能找到，而辛辣咖喱是晚餐和午餐最受欢迎的菜肴。咖喱饭指的是一系列斯里兰卡菜肴。
一种非常受欢迎的酒精饮料是棕榈酒，由发酵的棕榈树汁制成。阿rack是国家蒸馏酒。
斯里兰卡的美食主要由咖喱配以煮熟或蒸熟的米饭组成。
另一种著名的米饭菜是Kiribath，意思是牛奶米。
斯里兰卡的咖喱不仅限于肉类或鱼类菜肴，还有蔬菜甚至水果咖喱。
典型的斯里兰卡餐包括“主咖喱”（鱼、鸡肉、牛肉、猪肉或羊肉），以及其他几种用蔬菜和扁豆制成的咖喱。
配菜包括泡菜、酸辣酱和sambols，有时会非常辣。其中最有名的是椰子sambol，由磨碎的椰子混合辣椒、干马尔代夫鱼和酸橙汁制成。它被磨成糊状，与米饭一起食用，因为它给饭菜增添了活力，据信可以增加食欲。
除了sambols，斯里兰卡人还吃mallung，切碎的叶子混合磨碎的椰子和红洋葱。椰奶在大多数斯里兰卡菜肴中都有发现，赋予了这种美食独特的风味。
斯里兰卡长期以来以其香料而闻名。在 15 世纪和 16 世纪，来自世界各地的商人来到斯里兰卡，将他们的本地美食带到岛上，造就了丰富的烹饪风格和技术。Lamprais——用肉汤煮熟的米饭配以特制咖喱，辅以“frikkadels”（肉丸），然后用香蕉叶包裹起来烤制——是荷兰影响下的斯里兰卡菜肴。荷兰和葡萄牙的甜食也一直很受欢迎。英国的影响包括烤牛肉和烤鸡。
斯里兰卡人会在菜肴中大量使用香料，通常不遵循确切的食谱：因此，每个厨师的咖喱都会略有不同。此外，来自岛屿不同地区的人（例如，山区居民与沿海居民）传统上以不同的方式烹饪，而不同民族和宗教群体的烹饪方式往往遵循其习俗。虽然斯里兰卡的食物在使用辣椒、豆蔻、孜然、芫荽和其他香料方面类似于南印度菜，但它具有独特的味道，并使用像干马尔代夫鱼这样的当地食材。
斯里兰卡的食物通常比大多数南印度菜要辣得多，许多辛辣的斯里兰卡菜肴被认为是世界上辣椒含量最高的食物。各种灼热的辣椒被大量使用，例如amu miris、kochchi miris和maalu miris（辣椒）等等。虽然本土斯里兰卡人从小就接触这种美食，并对辛辣食物形成了健康的耐受性，但许多到访该国的游客和游客却经常觉得辣味过重。
因此，发达地区和旅游区的许多当地餐厅提供当地食物的低辣版本，以迎合外国人的口味，或者为游客提供西式菜单。游客通常可以要求食物少加辣椒，以迎合更温和的西方口味。为公众消费而烹饪的食物的辣椒含量通常远低于家庭烹饪的食物。
Hoppers (appa) 是另一种斯里兰卡的传统食物，主要在早餐或午餐时供应，通常配以lunumiris，一种由红洋葱和香料混合而成的辣酱。Hoppers 由米粉、椰奶和少许棕榈酒发酵而成的面糊制成，棕榈酒提供酸度和促进发酵的微生物。如果没有棕榈酒，通常使用酵母。将面糊发酵后，在半球形锅中烹饪。Hoppers 有很多种，包括鸡蛋hoppers、牛奶hoppers，以及vanduappa和paniappa等更甜的品种。
Koola'ya 是一种用各种剩菜咖喱混合米饭制成的菜肴，通常在寺庙供应，配以chapati。它还可以做成球形，甚至在搅拌机中混合。
- Wattalapan - 用椰奶、鸡蛋和糖浆（一种从kitul棕榈中提取的固体糖蜜）制成的蒸布丁已成为斯里兰卡的主食甜点，尽管它最初是由马来人引入的。另一种著名的甜食是Kavun，一种用米粉和糖浆制成的蛋糕，油炸至金黄色。Kavun 的一种变种，叫做Moong Kavun，是由绿豆——一种豆类——制成的，然后将其磨成糊状，切成菱形，然后油炸。这种同样美味。许多甜点在Sinhala 和泰米尔新年与kiribath 一起供应。大多数斯里兰卡人食用的甜点都是从泰米尔纳德邦（南印度）引进的，例如Pongal。