食谱：米饭

米饭
米饭
类别	谷物

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米饭是单子叶植物Oryza sativa的种子。作为一种谷物，它是世界上大部分人口（尤其是亚洲、中东、拉丁美洲和西印度群岛）最重要的主食。它是世界上三种产量最高的谷物之一，另外两种是小麦和玉米（玉米）。^[1]

米饭既可以带糠食用，也可以不带糠食用。白米饭有很多种类，是无糠米饭的通用名称。有三种带完整糠的米饭（全谷物米饭）：野生米、糙米和不太常见的黑米。虽然生物学家不认为野生米是真正的米饭，但它是同一分类科：禾本科的成员；但属于不同的属：稻属。

糙米具有坚果味和耐嚼的口感。由于其纤维含量较高，它比白米饭更健康。然而，白米饭的保质期更长，烹饪速度更快，而且产生的米粒更蓬松。白米饭的卡路里含量也很高，因此在热量丰富的食物不太容易获得的文化中，白米饭是日常食物。野生米具有坚硬、几乎是木质的口感，同时带有坚果味，并且具有与糙米类似的健康益处。此外，野生米的卡路里含量是所有米饭中最低的。 ^[2]

生米可以被磨成面粉，用于多种用途，包括制作许多饮料，例如米酒、米浆、米奶和清酒。虽然清酒不是用米粉制成的，而是用洗净的米粒本身，与酵母和米曲（用一种称为米曲霉的霉菌培养的米饭）一起蒸煮。米粉不含麸质，适合麸质过敏人群。米饭也可以制成各种面条。生米、野生米或糙米也可以在浸泡发芽后（通常需要 1 周到 30 天）由生食主义者或果食主义者食用。

从食物文化角度来看，米饭一直是全球许多文化的 staple food。在日本、西非以及任何种植这种谷物的地方，您都会看到围绕它的食物文化发展。食物文化是围绕食物的生产、分配和消费而形成的结构化信念和行为。在日本，“米饭是日本的主要碳水化合物，每餐都食用。对于穷人来说，它是主要的热量来源”(Inside Japan: Surprising Facts About Japanese Foodways)。

如此高的消费率使米饭在日本文化中与鱼类并列，成为食物摄入、需求和生产的基础。食物文化对文化的影响与该文化的经济直接相关。例如，日本文化对米饭的需求刺激了工作岗位，以弥补维持适当米饭摄入量所需的生产。此外，您可以在全球范围内销售米饭，以增加经济体系的收入。