人类营养学基础/脂质储存
摘要
脂质，包括胆固醇等类固醇、脂肪酸和甘油三酯，要么由身体合成，要么来自饮食中摄入的食物。它们储存在脂肪细胞中，与其他细胞不同的是，脂肪细胞的储存能力相当无限，因此摄入过量的脂肪对健康有害。过量摄入会损害这些细胞和其他身体过程的功能。
首先看看膳食脂质，也就是我们从食物中摄取的脂质，这些宏量营养素首先在口腔中开始消化。当它们在消化系统中移动时，它们最终到达小肠，在那里它们与胆汁酸分泌物混合并分解成胆固醇、脂肪酸和甘油酯。胆固醇酯和甘油三酯然后与磷脂、胆固醇和蛋白质一起包装成乳糜微粒，为通过身体运输做好准备。这些被称为乳糜微粒的脂蛋白然后可以通过淋巴、胸导管，最终进入血液进行运输。乳糜微粒中的甘油三酯部分被心脏和肌肉等不同的器官和组织吸收，并作为脂滴储存在细胞中。
如前所述，脂质也可以由你的身体从其他宏量营养素（如碳水化合物和蛋白质）的残留物中合成。这个过程发生在肝脏，在那里蛋白质中的氨基酸或碳水化合物中的葡萄糖可以用来形成脂质。这些合成的脂质可以储存在肝脏或用于肝脏，或者通过 VLDL（极低密度脂蛋白）运送到其他组织，作为脂滴储存。
脂质消化 皮肤三层（表皮、真皮、皮下组织）下方是脂肪组织。脂肪组织由脂肪细胞组成，这些脂肪细胞通过胶原蛋白连接在一起。脂肪组织有两种类型：白色和棕色。白色脂肪最为常见。脂肪组织负责收集、储存和释放脂质，以满足身体的需求。脂质是类似于脂肪的物质，不溶于水。它们包含各种脂肪、蜡、类固醇、磷脂和甘油三酯以及其他物质（脂质如何在体内储存）。脂质的目的是产生激素、吸收脂溶性维生素、为细胞膜提供结构、保护神经并为身体提供能量和能量储存。脂质是身体的主要能量储备形式。
脂质吸收 身体只使用维持其功能所需的营养物质和能量，任何剩余的能量都会储存在脂肪组织中。脂质以不同的形式储存在体内，例如甘油三酯、脂肪细胞、细胞膜和脂蛋白。任何过量的能量都会转化为甘油三酯，甘油三酯与小球一起构成 90% 的脂肪细胞。这些脂肪细胞含有足够的能量储存来使身体运转 30 天。在细胞膜中，脂质以磷脂的形式储存，这有助于赋予细胞膜结构，它也充当屏障。脂蛋白在肝脏中产生。脂蛋白被分解成 HDL 和 LDL。它们一起在血液中运输其他脂质，并有助于控制胆固醇。
疾病和病症
与所有身体过程一样，在脂质储存的路径的不同部分，由于各种原因，也会出现疾病。然而，在大多数情况下，这些疾病要么涉及突变的酶，这些酶不能正常分解脂质，要么身体根本无法产生足够的酶以使其有效。这些疾病可以通过常染色体隐性遗传或性连锁隐性遗传。如果该疾病是常染色体隐性遗传，为了让后代遗传该性状，父母双方都必须是携带者，而且他们仍然只有 25% 的机会表达该疾病。如果该疾病是性连锁隐性遗传，如果后代是男性，那么他们遗传该疾病的可能性高于女性。作为一个男性，如果母亲是携带者，后代作为男性将有 50% 的机会遗传这种疾病。
最常见的脂质储存疾病之一是戈谢病，它是由体内无法产生足够的葡萄糖脑苷脂酶引起的。这种疾病的特征是在脑、肝、骨髓和其他器官中脂肪过度积累。它有三种不同的类型，症状和严重程度各不相同。通常，可以通过活检、基因检测或寻找常见症状来诊断这种疾病，这些症状包括肝肿大、肝功能障碍、淋巴结肿大、贫血和眼黄斑。
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身体如何消化脂质？
脂质在体内储存之前，必须先进行消化（“消化”，n.d.）。消化的目的是将甘油三酯（我们饮食中大部分脂肪的形式）分解成单甘油酯和脂肪酸。（“消化”，n.d.）。脂质的消化从口腔开始，在口腔中，体温开始融化一些硬脂肪（Rolfes & Whitney，2016）。舌脂肪酶从舌根部的腺体中分泌出来（Rolfes & Whitney，2016）。舌脂肪酶有助于分解牛奶脂肪，这对婴儿尤为重要（Rolfes & Whitney，2016）。接下来，脂肪沿着食道进入胃。由于脂质的疏水性，它们不容易溶解在胃液中（“消化”，n.d.）。然而，在胃中，胃的翻滚将脂肪小球分解成小液滴。这样做是为了增加脂肪的表面积，使胃脂肪酶更容易作用于液滴（“消化”，n.d.）。胃脂肪酶水解液滴，但只分解一小部分脂肪。脂质消化主要发生在小肠（Rolfes & Whitney，2016）。当脂肪从胃中通过幽门括约肌进入小肠时，激素胆囊收缩素会触发胆囊释放胆汁。胆汁由胆汁盐和磷脂组成（“消化”，n.d.）。胆汁是两亲性的，这意味着它像洗涤剂一样，可以将脂肪液滴悬浮在水中并彼此分离（Joyce，2008）。这样就更容易使胰脂肪酶从胰腺中去除脂质中的脂肪酸并将其完全消化。（Joyce，2008）。胰脂肪酶作用于脂质后，结果是单甘油酯（Rolfes & Whitney，2016）。
身体如何吸收脂质？
脂质消化后的下一阶段是吸收。一些脂肪分子由于体积小，可以进入肠道细胞（或肠上皮细胞）并进入血液（Rolfes & Whitney，2016）。其他分子，如单甘油酯和长链脂肪酸，体积太大，无法通过这种途径。它们必须与胆汁盐混合形成胶束（“消化”，n.d.）。胶束是球形的转运体，可以进入肠上皮细胞。胶束还含有胆固醇和脂溶性维生素（“消化”，n.d.）。在肠上皮细胞内，脂肪重新组装成新的甘油三酯（Rolfes & Whitney，2016）。这些甘油三酯和胆固醇与蛋白质结合在一起，形成称为乳糜微粒的转运体。乳糜微粒通过淋巴系统（也称为乳糜管）流动，直到它们能够进入血液（Rolfes & Whitney，2016）。当乳糜微粒在体内流动时，细胞会从乳糜微粒中去除甘油三酯，使乳糜微粒变小（Rolfes & Whitney，2016）。肝脏会清除乳糜微粒中剩下的所有部分。
这些乳糜微粒片段，称为乳糜微粒残留物，肝脏会吸收这些残留物，它们可能对身体有害（Cooper，1997）。根据 Cooper (1997, p. 2174) 的说法，“这些颗粒在肝脏中长期积累或浓度过高可能会产生特别有害的后果”。乳糜微粒残留物是通过载脂蛋白 (apoE) 和 LDL 受体去除的（Cooper，1997）。该研究得出结论，“乳糜微粒残留物的清除延迟已在糖尿病、肾衰竭和家族性混合型高脂血症中得到证实”。
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脂类代谢
代谢是指将食物转化为能量的化学过程，以帮助我们完成所有活动。脂类包括脂肪；加速新陈代谢有助于个人燃烧脂肪。有三个重要因素有助于加速脂类代谢：运动、睡眠习惯和饮食习惯。
减少久坐行为并将其替换为体育活动有助于提高新陈代谢。运动能使身体保持运动，从而增加卡路里消耗。对于经常去健身房的成年人来说，任何类型的有氧运动，如游泳、有氧运动或跑步，都能促进卡路里消耗。阻力训练，例如举重，已被推荐用来加速新陈代谢，因为这能使肌肉变得更大。身体肌肉越多，新陈代谢就越快。个人不必去健身房才能锻炼。任何体育爱好，例如散步、跳舞或爬山，都能使身体保持运动并增强新陈代谢。在日常生活中做出一些小的改变也能帮助你的新陈代谢。例如，与其开车去快餐店买食物，不如把车停好，步行到店里。在社区中步行而不是开车能使身体保持活跃；新陈代谢将始终处于工作状态。每周锻炼三到五次，每次至少 30 分钟，效率很高。
在两餐之间的时间过长会阻碍你的新陈代谢。建议减少较大的食量，改成较小的食量，每天吃五到六餐。吃少量食物可以调节你的血液，你的新陈代谢不必节省能量，因为它在一天中被更频繁地提供能量。确保每餐都包含各种碳水化合物、蛋白质和脂肪；避免高饱和脂肪食物！在食物中添加香料也有助于提高新陈代谢。保持水分能使身体保持活跃；建议成年人每天至少喝八盎司，即八杯冷水。建议喝冷水，因为身体需要花更多时间来将水温升至你的体温，从而燃烧更多卡路里。
睡眠不仅对精神至关重要，对身体也至关重要。当一个人睡眠不足时，荷尔蒙会失调。当你睡眠不足时，促使身体知道该进食的荷尔蒙生长素会升高。使身体知道你已经饱了的荷尔蒙瘦素会降低。因此，身体会通过进食比建议量更多的食物来弥补能量不足。建议成年人每天至少睡七到九个小时，以保持健康的荷尔蒙平衡。
Hellesvig-Gaskell, K. (2015 年 2 月 17 日)。10 种提高新陈代谢的方法。2015 年 12 月 2 日从 http://www.livestrong.com/article/104922-boost-metabolism/ 获取。
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