人类营养学基础
这本维基教科书是佛罗里达大学食品科学与人类营养系课程“人类营养学基础”的一部分。这门课程的讲师拥有人类营养学博士学位，在营养教育和研究领域都有工作经验。这本教科书的目的是提供一个关于国际人类营养的开放、可信赖的教育资源。该讲师曾在本科和专业水平上授课，并强烈强调将营养知识融入医疗保健和疾病预防中。他们的研究专长包括营养生化、社区营养和高等教育中的营养。请使用APA 风格教程来帮助您进行条目。使用引用机来帮助您进行参考文献条目。请使用此帮助：编辑链接获取有关贡献和编辑书籍的信息。
书籍概述
第一部分：营养学导论
1.1 定义营养
1.2 营养科学
1.3 维生素和矿物质的历史
第二部分：膳食指南
2.1 平均宏量营养素分布范围
2.2 膳食参考摄入量
2.3 国际膳食指南
2.4 我的餐盘
2.5 膳食规划
2.6 膳食评估
第三部分：营养物质加工
3.1 胃肠系统
3.2 消化
3.3 吸收
3.4 肠道健康
第四部分：膳食中的宏量营养素：碳水化合物
4.1 定义碳水化合物
4.2 储存
4.3 功能
4.4 糖与疾病
4.5 膳食摄入
第五部分：膳食中的宏量营养素：蛋白质
5.1 定义蛋白质
5.2 蛋白质质量
5.3 合成
5.4 功能
5.5 膳食摄入
5.6 蛋白质与健康
5.7 素食
第六部分：膳食中的宏量营养素：脂类
6.1 定义脂类
6.2 脂类储存
6.3 功能
6.4 脂类摄入
6.5 脂类与健康
第七部分：脂溶性维生素
7.1 维生素 A
7.2 维生素 D
7.3 维生素 E
7.4 维生素 K
第八部分：水溶性维生素
8.1 硫胺素
8.2 核黄素
8.3 烟酸
8.4 叶酸
8.5 维生素 B12
8.6 维生素 B6
8.7 泛酸
8.8 维生素 C
第九部分：水和电解质
9.1 钠
9.2 氯
9.3 钾
9.4 水
第十一部分：微量元素
11.1 铁
11.2 锌
11.3 碘
11.4 硒
11.5 铜
11.6 锰
11.7 铬
11.8 钼
11.9 氟
第十二部分：代谢
12.1 葡萄糖
12.2 氨基酸
12.3 甘油和脂肪酸
12.4 柠檬酸循环
12.5 电子传递链
12.6 酒精代谢
第十三部分：能量和身体成分
13.1 能量消耗
13.2 身体成分
13.3 体重管理
第十四部分：营养与健身
14.1 健身基础
14.2 能量系统
14.3 膳食与健身
14.4 水合
14.5 运动营养补充剂
第十五部分：饮食失调
15.1 厌食症
15.2 贪食症
15.3 暴食症
15.4 未分类的饮食失调
第十六部分：营养学中的特殊主题
16.1 营养与心理健康
16.2 营养与生物活性化合物
16.3 食品战争
16.4 营养学职业
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