人类营养学基础/矿物质

矿物质

本章涵盖水和膳食矿物质，包括主要食物来源、生物利用度以及成人和特殊人群的膳食需求。特别是将矿物质分为电解质、骨骼矿物质、微量元素以及激素和酶的关键成分。本章将介绍个体矿物质缺乏症，以及矿物质在预防包括骨质疏松症在内的慢性疾病中的作用。还将介绍一些矿物质的特殊方面，包括铁和锌独特的吸收机制、含氟水的作用以及与铁和铜相关的遗传因素。