营养学基础/临床营养学
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近年来，人们对营养及其对健康的影响有了更深入的了解，并获得了更多认可。科学家已经确定了由严重营养缺乏引起的几种疾病，这些疾病通常是由于营养不良造成的，但近年来，一些轻度营养缺乏与一些慢性疾病（如心血管疾病、癌症、代谢紊乱等）之间存在关联。在这些情况下，这些轻度缺乏是由于疾病本身的进展引起的，还是营养缺乏导致了疾病的进展尚不确定，但可能两者都有，我们将在后面进一步讨论。然而，营养学领域的增长及其与健康和疾病的联系促使许多人对营养和疾病提出毫无根据的声明，这些声明既没有经过测试也没有经过科学验证。在接下来的章节中，我们将探讨营养与不同疾病之间的关系。
然而，必须承认，这些信息不应被视为完全准确。这是因为文献存在争议，这在营养这样的应用领域是应该预料到的。造成这种情况的主要原因之一是大量不同的变量以及这些变量对人体健康相互作用的复杂性。理想情况下，当所有变量都被考虑在内时，结果应该是可重复的。营养素相互作用并影响生理过程，但也相互作用，不同人群可能会表现出相同的状况，但营养素代谢方式不同，这使得从研究中得出直接的结论变得困难。不用说，本节中的文本应以期刊文章和教科书为依据，这些文章和教科书将在末尾列出。